Jedlá z cestovín sú bezpečným obedom alebo večerou pre celú rodinu. Okrem vašich obľúbených cestovín sú hlavnou zložkou takýchto receptov zeleninové, mäsové, rybie alebo šampiňónové dresingy. Pomocou rôznych kombinácií známych produktov môžete zakaždým získať nový zaujímavý vkus a prekvapiť svoju domácnosť.
Cestoviny „A la Carbonara“
Talianska kuchyňa ponúka veľa vynikajúcich možností cestovín, ktoré sú už dlho populárne po celom svete. Bohužiaľ nie je vždy možné presne opakovať klasické recepty kvôli vysokej cene alebo nedostupnosti niektorých produktov. Napríklad klasický recept na cestoviny Carbonara vyžaduje sucho konzervované bravčové líčka a syr Pecorino Romano. Keďže tieto pochúťky nie je ľahké zohnať v kamennom obchode, môžete si trochu doladiť cestoviny inšpirované klasickou Carbonarou. Takže na 4 porcie budete potrebovať:
- 250 g špagiet;
- 200 g slaniny;
- 4 žĺtky;
- 150 ml smotany s obsahom tuku viac ako 30%;
- 60 g tvrdého syra (najlepší je parmezán);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 vetvičky petržlenu;
- soľ a korenie podľa chuti.
Na začiatok treba slaninu nakrájať na tenké prúžky a opiecť na panvici asi 3 minúty, aby sa tuk začal topiť. Potom do slaniny pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a pár minút ich opekáme. Výslednú hmotu osolíme, okoreníme, zmiešame s nadrobno posekanými petržlenovými listami a odstavíme z ohňa.
Teraz začneme pripravovať krémovú omáčku. Ak to chcete urobiť, v samostatnej miske stačí zmiešať vaječné žĺtky, smotanu a najemno nastrúhaný syr. Všetky suroviny zľahka ručne vyšľaháme pomocou metličky.
Medzitým môžete prejsť na hlavnú zložku riadu - špagety. Varte ich vo vriacej vode, až kým nebudú al dente. Presná doba varenia závisí od značky cestovín, preto venujte pozornosť údajom na ich obale. Spojte pripravené cestoviny s opečenou slaninou a krémovou omáčkou. Dôkladne premiešajte. Vďaka tomu, že sa do ešte horúcich špagiet pridáva tekutá hmota, majú žĺtky v nej čas na uvarenie.
Cestoviny so zeleninou v paradajkovo-smotanovej omáčke
Táto verzia cestovín osloví vegánov a všetkých, ktorým záleží na ich postave. S týmto pokrmom navyše môžete ľahko nakŕmiť svoje deti zdravou zeleninou. Skutočne, v kombinácii s vašimi obľúbenými cestovinami sa im bude zdať aj cuketa chutnejšia. Na varenie budete potrebovať:
- 250-300 g cestovín;
- 1 stredná cibuľa;
- 1 malá zeleninová dreň;
- 1 malý baklažán;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 paprika;
- 250 ml 10% smotany alebo rastlinného mlieka;
- 200 g paradajkovej pasty;
- 3 lyžice olivového oleja;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Na začiatok osmažte na rozohriatom olivovom oleji nakrájanú cibuľu, po pár minútach k nej pridajte nakrájaný cesnak. Potom do panvice pošleme na kocky nakrájanú cuketu, baklažán, papriku. Zeleninovú zmes osolíme a podľa chuti dochutíme. Ideálne sú tu rôzne sušené bylinky - oregano, bazalka, tymián, petržlenová vňať.
Zeleninu privedieme do polovičnej pohotovosti a vlejeme do nej smotanu. Vegáni môžu tento výrobok nahradiť akýmkoľvek rastlinným mliekom alebo smotanou. Potom pridajte paradajkovú pastu a nechajte zeleninu na sporáku ďalších 5 minút. Medzitým si cestoviny povaríme asi o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny vložíme do panvice so zeleninovým dresingom a dôkladne premiešame. Nechajte 2-3 minúty na strednom ohni, aby boli cestoviny dobre nasýtené omáčkou a boli úplne uvarené.
Cestoviny s hubami a kuracím mäsom v krémovej omáčke
V klasickej talianskej kuchyni sa na toto jedlo používa fettuccín - druh cestovín, ktoré sa vyrábajú vo forme dlhých plochých prúžkov s hrúbkou 7 mm. Tieto cestoviny sa výborne hodia k omáčke na masle, vajciach a parmezánu. Európske obchody dokonca predávajú hotový dresing z cestovín, ktorý obsahuje uvedené zložky. Volá sa Alfredo Sauce. Ako tretí príchuť sa okrem cestovín a omáčky spravidla pridáva kuracie mäso, huby, krevety, slanina alebo zelenina.
Doma môžete obľúbený recept opakovať tak, že fettuccinu nahradíte akýmikoľvek cestovinami, ktoré vám chutia, a omáčku Alfredo si pripravíte sami. Na to budete potrebovať:
- 300 g cestovín;
- 400 g kuracích pŕs;
- 300 g šampiňónov;
- 1 stredná cibuľa;
- 4 lyžice olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 300 ml krému 10-20%;
- 20 g masla;
- 70 g tvrdého syra;
- 1 žĺtok;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Na začiatok orestujte polovicu nakrájanej cibule na panvici s pridaním 2 lyžíc olivového oleja. Potom sem pridajte nasekané huby. Keď sa všetka tekutina z húb odparí, rozložte nakrájané kuracie prsia. Osolíme, okoreníme. Smažte do mäkka.
V samostatnej panvici alebo v hrnci s hlbokým dnom pripravte omáčku Alfredo. Na zvyšnom olivovom oleji orestujeme druhú polovicu cibule 1 minútu. Pridajte do nej nadrobno nakrájaný cesnak a nechajte pôsobiť ďalšie 1-2 minúty. Potom prilejeme smotanu a zľahka rozšľahaný žĺtok. Osolíme, podľa chuti pridáme sušené bylinky. Pridajte kúsok masla a najemno nastrúhaný syr. Zmes privedieme k varu a za občasného miešania pár minút povaríme. Hotová omáčka by mala mierne zhustnúť. Spojte omáčku a kuracie mäso s hubami. Dusíme pár minút na strednom plameni.
Cestoviny varte vo vriacej vode asi o 1 minútu menej, ako navrhuje výrobca. Vodu scedíme a cestoviny spojíme s krémovým mäsovým dresingom. Nechajte jedlo pár minút pod pokrievkou variť a môže sa podávať.
