Gruzínska kuchyňa je bohatá na korenené a ostré chute. Je známa, uctievaná a pripravovaná v mnohých reštauráciách. Jedným z najbežnejších prvých kurzov je klasické kharcho. Bohatá, korenistá a aromatická polievka sa zvyčajne pripravuje z ryže a jahňacieho mäsa. Ak však krúpy zostanú nezmenené, potom môže byť mladé mäso dobre nahradené bežným hovädzím mäsom.
Klasické polievkové kharcho
Hlavnými zložkami kharcha sú mäso a ryža. Paradajkový pretlak dusený na cibuľke dodáva gruzínskej polievke jas a farbu. Bohatý buket vôní kaukazských bylín, cesnaku a horkej červenej papriky vytvára jedinečnú chuť a navzájom sa veľmi úspešne kombinujú. Keď ste už raz vyskúšali klasické kharcho, už na to nie je možné zabudnúť.
Ak chcete variť skutočné gruzínske kharcho a získať chutné a bohaté jedlo, musíte si vziať nasledujúce ingrediencie:
- 500 gramov hovädzieho hrudníka;
- ¾ pohára guľatej ryže;
- 2 lyžice paradajky;
- 50 gramov ghí;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 cibule;
- ½ čajovej lyžičky sušenej zeleniny „khmeli-suneli“;
- ½ šálky slivky „tkemali“;
- ¼ struk horúcej červenej papriky;
- Mleté čierne korenie;
- koriander zelené;
- soľ.
Jahňacie a hovädzie mäso možno podľa potreby nahradiť aj bravčovým mäsom. V takom prípade sú najlepšie bravčové rebierka.
Príprava klasickej polievky kharcho
Hovädzí hrudník musí byť zbavený fólií a dôkladne opláchnutý. Nakrájajte všetko mäso na malé kúsky, každý s hmotnosťou približne 40 - 50 gramov. Ak sú prítomné kosti, nemali by sa odstraňovať, pretože tak polievka zbohatne. Kúsky mäsa treba vložiť do polievkovej panvice, podliať vodou a variť, kým nie je mäso do polovice uvarené.
Cibuľa by mala byť olúpaná, umytá a nadrobno nakrájaná. Na panvici rozohrejeme ghee a cibuľu v ňom orestujeme. Tkemali slivky rozdelíme na kúsky a pridáme k osmaženej cibuli. Pridajte tam paradajku a chvíľu poduste. Potom pridáme nasekané koriandro, „chmeľ-suneli“a mletú papriku, obsah panvice dobre premiešame.
Na zjemnenie štipľavosti hotovej polievky môžete na tanier s kharchom pridať trochu kyslej smotany.
Ďalším krokom je pridanie umytej ryže a duseného mäsa do hovädzieho vývaru. V tejto forme nechajte variť, kým nezmäknú. Tesne pred koncom pridáme na kharcho nadrobno nakrájaný cesnak, feferónku a bobkový list. Varíme ďalších päť minút a panvicu pevne uzavrieme. Nechajte polievku kharcho trochu strmé a vstrebajte arómu korenia.
Varenie klasickej polievky kharcho trvá veľmi málo času, takže toto jedlo je možné pripraviť, keď potrebujete urgentne a rýchlo pripraviť stôl na večeru. Bohatá a chutná polievka kharcho dokáže rýchlo uspokojiť váš hlad a dokonca vás zahreje. Zloženie korenia, ktoré je súčasťou tohto jedla, zároveň umožňuje veľmi rýchle vstrebávanie jedla.
