Boloňská omáčka pochádza z Bologne, mesta v severnom Taliansku. Je pripravený na lasagne a tagliatelle, ale niekedy sa podáva s inými druhmi cestovín a cestovín, ako aj so zemiakovou kašou. Do omáčky sú zvyčajne zahrnuté tieto produkty: hovädzie, bravčové, pancetta, zeler, cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak, vývar, červené víno a prípadne pridanie mlieka alebo smotany.
Je to nevyhnutné
- hovädzie mäso - 250 g,
- bravčové mäso - 250 g
- pancetta - 90
- cibuľa - 70 g,
- mrkva - 70 g,
- zeler - 30 g,
- cesnak - 5 g
- konzervované paradajky - 800 g,
- korenie (oregano, tymian, bazalka, šalvia, majoránka, rozmarín) - 5 g,
- mäsový vývar - 200 ml.,
- červené víno - 300 ml.,
- krém 10% alebo mlieko - 300 ml.,
- paradajková pasta - 50 g,
- maslo 25 g,
- olivový olej - 25 g.
Inštrukcie
Krok 1
Najlepšie je na prípravu omáčky použiť hrubostenný kastról. Nalejte do nej olivový olej, pridajte maslo a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni. Hmota by sa mala stať homogénnou.
Olúpte strúčiky cesnaku a najemno nakrájajte alebo nakrájajte v lise.
Krok 2
Mrkvu, cibuľu a zeler umyte a ošúpte, ak je to potrebné, potom mrkvu nakrájajte na pásiky, cibuľu a zeler na malé kocky a pancettu na pásiky.
Pripravené výrobky osmažte na strednom ohni do zlatista 10 minút s paradajkovou pastou.
Krok 3
Je dôležité urobiť mleté mäso vopred. Spojte spolu bravčové a mleté hovädzie mäso, zjemnite a pridajte k osmaženej zelenine. V procese vyprážania musí byť všetko dôkladne premiešané. Keď je mleté mäso mierne vyprážané, získa ľahkú kôrku, môžete do hmoty naliať mlieko alebo smotanu, urobiť ohrev silnejším a nechať zmes prejsť varom.
Musíte pokračovať v dusení jedla po dobu 10-15 minút na malom ohni, kým sa šťavy zo zeleniny a mlieka nevstrebajú do mletého mäsa. Potom do masy nalejte víno a znova ju priveďte k vysokému ohňu do varu.
Krok 4
Paradajky nasekáme nadrobno alebo nasekáme v mixéri a pridáme k uvarenému mletému mäsu so zeleninou. Pridajte korenie a soľ. Opäť privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a nádobu zatvorte vekom. Dusíme 2 hodiny a občas miešame. Potom by sa hotová omáčka mala lúhovať pol hodiny.
