Polievka Kharcho je z gruzínskeho jazyka preložená ako „hovädzia polievka“, ktorú dnes mnohí kuchári pripravujú nielen z hovädzieho mäsa, ale používajú aj kuracie, bravčové a jahňacie mäso. Kyslý základ však vždy zostáva nezmenený: šťava z granátového jablka, paradajková pasta, čerešňová slivka atď. Pokúsime sa pripraviť polievku kharcho čo najbližšie ku klasickému gruzínskemu receptu.
Je to nevyhnutné
- ryža - 200 g;
- tuk - 1 polievková lyžica;
- vlašské orechy - 200 g;
- hovädzie mäso 500 g;
- cesnak - 6 strúčikov;
- slivková omáčka "tkemali" - 1 polievková lyžica;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 2 ks;
- mletá červená paprika;
- Bobkový list;
- bazalka zelená a listy koriandra;
- korenie "khmeli-suneli" - lyžička;
- korenie a soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso nakrájajte na 2, 5 - 3 cm kúsky. Do stredne veľkého hrnca nalejte 3 litre vody a tam mäso ponorte. Keď voda zovrie, odstráňte penu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Krok 2
Dusíme na miernom ohni a dusíme 2 hodiny. Umytú ryžu vhoďte do pripraveného vývaru a povarte 10 minút.
Krok 3
Na tuku nakrájanú cibuľu podusíme do zlatista. Pridáme paradajkovú pastu a dusíme ďalšie 3 minúty. Výsledný dressing nalejte do polievky kharcho.
Krok 4
Orechy rozdrvte v mixéri alebo v mažiari a pridajte ich do misky spolu s tkemali, soľou, „khmeli-suneli“, bobkovým listom a korením. Miešajte a pokračujte v dusení ďalších päť minút.
Krok 5
Na samom konci varenia pridajte do panvice nasekaný cesnak a odstráňte „lavrushku“. Kastról odstavíme z ohňa a necháme 15 minút odležať. Pred podávaním misky nezabudnite na každý tanier položiť nadrobno nakrájanú zelenú.
