Pre gruzínsku kuchyňu je tradičná čerešňová slivková omáčka. Môže byť vyrobený z červených a žltých plodov. Omáčka ideálne dopĺňa chuť mäsových a hydinových jedál. Gruzínski kuchári ho nazývajú „tkemali“, pretože ako surovina na jeho prípravu slúžila pôvodne višňová slivka s rovnakým názvom.
Čerešňová slivka je produkt s vysokým obsahom vitamínov, minerálov, pektínov a nízkym obsahom kalórií. Obsahuje veľa draslíka a horčíka. Pravidelná konzumácia tohto ovocia pomáha zvyšovať ochranné vlastnosti tela a tiež pomáha odstraňovať toxíny a toxíny. Čerešňová slivka čistí cievy od cholesterolu, normalizuje krvný tlak. Môžete z neho variť džem alebo kompót, ale zvlášť pripravené sú omáčky pripravené na jeho základe.
Tkemali - pikantná čerešňová slivková omáčka
Ak chcete pripraviť voňavú klasickú gruzínsku tkemali, musíte zvoliť zmes červenej a žltej čerešňovej slivky. Hotová omáčka sa ukáže ako veľmi chutná a získa príjemný odtieň. Na varenie tkemali potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 1,5 kg slivky žltej čerešne (lepšie mierne nedozreté ako prezreté);
- 1,5 kg slivky červenej čerešne alebo slivky tkemali;
- veľká kopa koriandra;
- malá hlava cesnaku;
- 2 struky červenej feferónky;
- pol pohára cukru;
- trochu soli;
- niekoľko vetvičiek čerstvej mäty mäty (možno nahradiť pepermintom);
- trochu chmeľu-suneli.
Kroky varenia:
- Čerešňové slivky a červené slivky dobre opláchnite, vyberte jadierka a opatrne vložte do hrnca s hrubým dnom. Posypte ich trochou cukru a nechajte stáť asi 20 minút, potom riad dajte na mierny oheň. Ak čerešňová slivka pustila trochu šťavy, môžete do panvice zaliať trochu vody.
- Misky odstavte z ohňa a po troche vychladnutia čerešňovej slivky pretrite obsah cez sitko.
- Vložte čerešňové slivkové pyré a slivky do hrnca a povarte ich na miernom ohni. Objem pyré by mal klesnúť asi dvakrát, aby zhustol.
- Opláchnite koriander a mätu a narežte veľmi najemno. Mažiarska mäta (ombalo) je ideálna na prípravu gruzínskej omáčky. Táto bylina má špecifickú chuť a arómu. Pri absencii ombalo ho môžete nahradiť bežnou pepermintovou, ale chuť omáčky sa ukáže byť trochu iná. Olúpte cesnak a ihneď pretlačte. Olúpanú papriku očistíme od jadra, vrch odstránime a rozdrobíme pomocou mixéra. Všetky lúpané suroviny spolu s bylinkami môžete prejsť ručným alebo elektrickým mlynčekom na mäso alebo pomlieť mixérom. Vďaka tomu bude omáčka rovnomernejšia.
- Do omáčky pridáme nasekané bylinky, cesnak a korenie, chmeľ suneli, soľ a zvyšný cukor nalejeme do hrnca, potom za pravidelného miešania povaríme 5 minút. Hotovú omáčku jemne nalejte do pohárov a po vychladnutí odložte na chladné miesto.
Slivková omáčka zo žltých čerešní
Ak chcete pripraviť omáčku zo sliviek zo žltých čerešní, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg slivky žltej čerešne;
- 100 g mäty (je lepšie brať čerstvú mätu, ale môžete tiež rozdrviť suchý prášok);
- 1 struk horúcej červenej papriky;
- hlava cesnaku;
- veľká kopa koriandra;
- zväzok kôpru;
- zväzok petržlenu;
- malý koriander (nie viac ako 1 lyžička);
- 1 lyžička hop-suneli;
- trochu soli (nahrubo zomleté a nie jodizované);
- 4 ČL cukru.
Kroky varenia:
- Čerešňovú slivku dôkladne opláchnite. Poškodené ovocie triedte. Ak narazíte na nezrelé ovocie, dá sa z nich pripraviť omáčka. Semená sa nedajú odstrániť, pretože je pohodlnejšie ich z vareného ovocia vytiahnuť. Vložte čerešňovú slivku do malého hrnca s vodou a povarte ju 20 - 30 minút.
- Vypustite vývar do samostatnej misy. Nie je potrebné ju vylievať, pretože sa môže neskôr použiť na zvýšenie tekutosti konzistencie omáčky. Čerešňovú slivku pretrieme cez sitko. Mali by ste dostať pomerne hladké pyré.
- Zeleň dôkladne opláchnite. Cesnak a červenú feferónku olúpte a nakrájajte spolu s bylinkami mixérom. Cez mlynček na mäso môžete všetko preskočiť.
- Vložte slivkové pyré úhľadne do kastróla s hrubým dnom, nalejte do neho cukor, soľ a tiež korenie, potom za občasného miešania povarte 7 minút.
- Pridajte do hrnca nasekané bylinky a omáčku povarte ďalších 10 minút. Omáčka zo sliviek by nemala byť príliš hustá. Ak ho potrebujete zriediť, stačí do panvice pridať trochu vývaru z čerešňových sliviek. Omáčku môžete pripraviť hustejšiu predĺžením času varu. Ak je tkemali kyslá, je dovolené do nej pridať trochu cukru.
- Nalejte pripravenú omáčku do nádob. Aby ste to udržali dlhšie, môžete nádoby predbežne sterilizovať, ale ak je tkemali pripravený ako doplnok k hlavnému jedlu, môžete ju jednoducho naliať do nádoby a po vychladnutí vložiť do chladničky.
Omáčka zo zelených čerešní a sliviek
Aj zelená čerešňová slivka, ktorá nie je zrelá, je vhodná na prípravu horúcej omáčky. Takýto prípravok bude mať skôr kyslú chuť a ideálne doplní druhé chody zemiakov a mäsa. Na prípravu omáčky budete potrebovať:
- 1 kg nezrelej čerešňovej slivky;
- niekoľko vetvičiek ombalo;
- 1 feferónkový struk;
- 5 strúčikov (malého) cesnaku;
- veľká kopa koriandra;
- zväzok kôpru;
- zväzok petržlenu;
- trochu soli (veľká a nie jodizovaná);
- 4 ČL cukru.
Kroky varenia:
- Opláchnite čerešňové slivky, vložte do hrnca s hrubým dnom, prilejte trochu vody a povarte ich 20 minút, potom ochlaďte a pretrite cez sito.
- Opláchnite zelenú a ombalo, ošúpte cesnak a odrežte vrch papriky, odstráňte semienka. Všetky ingrediencie nechajte prejsť mlynčekom na mäso alebo ich rozdrvte v mixéri. Ak nemôžete zohnať čerstvú trávu ombalo, môžete ju nahradiť tymiánom, mätou alebo citrónovým balzamom. S citrónovým balzamom sa omáčka ukáže ako chuťovo zaujímavejšia.
- Vložte zemiakovú kašu cez sito do hrnca a povarte ju 10 minút, potom pridajte nakrájané prísady a povarte ďalších 10 minút.
- Nalejte pripravenú omáčku do sterilných nádob a ak je predpoklad dlhodobého skladovania, dotiahnite ju sterilnými viečkami. Túto omáčku môžeme podávať s mäsom a zemiakmi. Veľmi dobre sa hodí k kebabu a vyprážanej hydine.
Višňová slivková omáčka s vlašskými orechmi
Pridanie vlašských orechov dodáva omáčke príjemnú chuť. Na prípravu takejto omáčky budete potrebovať:
- 2 kg zrelej a voňavej čerešňovej slivky;
- niekoľko vetvičiek ombalo;
- zväzok mäty;
- 5 strúčikov cesnaku;
- veľká kopa koriandra;
- zväzok petržlenu;
- 500 g vlašských orechov v škrupine;
- trochu hrubej soli;
- 4 lyžice cukru.
Kroky varenia:
- Opláchnite žltú dozretú čerešňovú slivku a vyberte z nej semiačka. Vložte ovocie do misy, rozomlejte mixérom, až kým nebude hladký. Vložte pyré do hrnca s ťažkým dnom.
- Olúpte vlašské orechy zo škrupiny. Odstráňte všetky pevné priečky. Maticu pomelieme mixérom. Môžete ich nastrúhať alebo pomlieť, ale je to namáhavý proces.
- Opláchnite zeleň, dobre mätu, osušte a nakrájajte ostrým nožom. Olúpte cesnak a opatrne pretlačte lisom.
- Slivkové pyré varíme na miernom ohni 10 minút, potom pridáme cesnak a bylinky, varíme ďalších 5 minút. Pridajte vlašské orechy do hrnca a povarte ich na miernom ohni 5 minút.
- Nalejte pripravenú omáčku do zaváracích pohárov a vložte do chladu.
Všetky omáčky na báze čerešňovej slivky majú kyslastú chuť. Ak ho chcete ešte viac nakysnúť, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy. Na liter hotovej omáčky stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. l džús. Pridanie octu môže pokaziť chuť hotového výrobku.
Ak chcete dať omáčke pikantnú a veľmi originálnu chuť, môžete do nej pridať niekoľko púčikov klinčeka, nové korenie. Najprv sa musia rozdrviť na prášok. Vo fáze varenia čerešňovej slivky môžete do panvice pridať korenie. Plody zároveň získajú požadovanú chuť.
Hodnota čerešňovej slivkovej omáčky spočíva v jej prirodzenosti. Neobsahuje konzervačné látky, škodlivé farbivá a je dokonale uložený v chladničke niekoľko mesiacov. Sterilizovaný výrobok pripravený doma sa môže skladovať dlhšie ako rok.
