Kuracie mäso „Teriyaki“je národné japonské jedlo s korenistou chuťou, tradičné pre túto krajinu. Je vyrobený zo sójovej omáčky a saké. Toto je skvelá alternatíva k bežnému vyprážanému kuraciemu mäsu.
Kuracie omáčka Teriyaki
Zloženie:
- saké - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- sójová omáčka (dobrá kvalita) - 100 ml;
- med (môže byť nahradený hnedým cukrom) - 1 polievková lyžica.
Musíte zmiešať mirin, saké a sójovú omáčku. Tieto zložky sa musia zahriať na vodnom kúpeli.
Ako korenie môžete do Teriyaki naliať suché korenie, napríklad mletý zázvor.
Po úplnom odparení omáčky do nej za stáleho miešania pridáme med. Mali by ste dostať tekutinu, ktorá konzistenciou pripomína hustý sirup. Je lepšie pripraviť si kuraciu omáčku Teriyaki vopred. Skladujte v chladničke nalievaním do tesne uzavretej sklenenej nádoby.
Kuracie mäso „Teriyaki“
Zloženie:
- kuracie mäso (biele mäso) - 1 kilogram;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- škrob - 1 čajová lyžička;
- zázvor - 2 čajové lyžičky;
- cesnak - 1 klinček;
- chilli paprička - podľa chuti;
- Teriyaki omáčka - podľa vkusu.
Kuracie mäso by malo byť nakrájané na malé kocky a marinované v omáčke asi jednu hodinu. Potom musíte mäso vložiť do cedníka, umyť, nechať odtekať vodu a trochu osušiť obrúskami.
Kurča Teriyaki sa tradične krája na malé kúsky, aby sa dalo zjesť paličkami. Mäso sa navyše v tejto podobe lepšie uvarí.
Kuracie mäso by malo byť zo všetkých strán rovnomerne opečené rastlinným olejom na vysokej teplote v liatinovej panvici (alebo v inej hrubostennej miske). Je lepšie rozložiť kúsky brúsnym papierom nadol, inak sa spália a nalepia. Kura uvaríme do zlatista. Mäso by ale malo vo vnútri zostať šťavnaté, preto je dôležité jedlo nepresušiť.
Potom k nej pridajte nasekaný cesnak, čili a zázvor. Keď je kurča dobre hotové, vyberte ho z panvice a vypustite olej. Namiesto toho pridajte omáčku Teriyaki a priveďte tekutinu do varu.
Potom musíte kúsky mäsa vložiť späť do panvice a dusiť ich, pravidelne špachtľou. Kurča by malo byť dobre nasýtené. Aby bola omáčka hustejšia, musíte do nej pridať škrob zriedený vodou. Ak sa jedlo zdá príliš sladké, môžete ho zriediť trochou ryžového octu.
Na zachovanie chrumkavej kože kurčaťa je najlepšie omáčku zahustiť zvlášť, potom ju zaliať mäsom.
Ako slúžiť pikantné kuracie mäso Teriyaki?
Korenené kuracie mäso sa tradične dáva na listy čínskej kapusty, zdobené zeleninou. Obloha (rezance alebo ryža zmiešaná so sezamovými semiačkami) sa podáva zvlášť. Môžete tiež pridať nakladanú cibuľu, zázvor alebo iné japonské jedlá. Plný pôžitok z kuracieho mäsa s omáčkou Teriyaki umožní slivkové víno alebo saké, ktoré sú ideálne pre toto jedlo.
