Milujete francúzsku kuchyňu, ale neviete, ako si pripraviť julienne doma? Berte na vedomie tajomstvá vytvorenia tohto lahodného horúceho občerstvenia, ktoré rozžiari každý slávnostný stôl.
Aby bola vaša večera nezabudnuteľná a aby bol akýkoľvek sviatočný stôl vyzdobený vynikajúcim horúcim predjedlom s originálnymi ruskými koreňmi a francúzskym menom. Podľa týchto jednoduchých pokynov sa naučíte, ako variť julienne doma bez toho, aby ste hodiny stáli pri sporáku.
Ak sa vo Francúzsku pojem „julienne“vzťahuje na výrobky nakrájané na kolieska alebo prúžky, potom to v ruskej kuchyni bol názov pre huby pečené v kyslej smotane. Dnes existuje niekoľko desiatok receptov na prípravu tohto jemného horúceho občerstvenia, kde sa ako základ berú nielen huby a kuracie mäso, ale rôzne druhy mäsa a morské plody. Ako dressing sa odoberá nielen kyslá smotana a smotana, ale aj povestná bešamelová krémová omáčka.
Tajomstvá varenia Julienne:
- Okrem špeciálneho krájania jedla musí byť mäso pripravené vopred a morské plody musia byť na niekoľko minút blanšírované v slanej vode.
- Všetky mrazené suroviny musia byť pred varením julienne rozmrazené.
- Huby by mali byť tiež varené alebo vyprážané s cibuľou.
- Zemiaky sa nepoužívajú v tradičnom julienne.
- Omáčka sa môže pridať k ingredienciám priamo do panvice po vyprážaní alebo sa môže naliať do foriem.
- Posypte julienne syrom, ktorý sa dobre roztopí. Mierne zmrazený syr nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle, potom sa vrstva prejaví jednotnejšia. Ak chcete získať chrumkavú, zlatistú kôrku, zmiešajte syrové posypané strúhankou.
- V rúre sa julienne varí v plechovkách asi 15 - 20 minút.
- Kuchynský riad na pečenie julienne musí byť odolný voči teplu, preto by ste si mali zvoliť tepelne odolnú keramiku alebo nehrdzavejúcu oceľ.
Okrem tradičných možností varenia julienne v hrncoch, miskách s kakaom a tartaletiek z lístkového cesta existuje originálny recept na toto teplé predjedlo, ktoré sa pečie v hamburgerových buchtách.
Odrežeme vrch žemlí a opatrne odstránime všetku drvinu. Varte a nakrájajte mäso na malé kocky, šampiňóny nakrájajte na prúžky a nakrájajte cibuľu. Smažte juliennu na rastlinnom oleji. Na omáčku si vezmite smotanu, mlieko, soľ a korenie, premiešajte a zohrejte ich v hrnci na miernom ohni. Začneme pridávať preosiatu múku za stáleho miešania omáčky, kým sa nezíska homogénna viskózna hmota. Plech vyložte papierom na pečenie. Naplňte ill žemlí plnkou, zalejte omáčkou a vrch posypte hrubou vrstvou strúhaného syra. Julienne prikryjeme vrcholmi predtým nakrájaných buchiet a pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 10-15 minút, pri podávaní ozdobíme čerstvými bylinkami.
