Korytnačia polievka je pomerne výdatné jedlo a je veľmi populárna v niektorých krajinách, kde sa čerstvé korytnačie mäso dá ľahko nájsť. Túto polievku je najlepšie pripraviť s množstvom rôznych bylín a paradajok.
Nákup mäsa
Pri príprave korytnačej polievky je veľmi dôležitý výber správneho mäsa. Ak máte možnosť kúpiť si čerstvé korytnačie mäso, urobte práve toto. Ak nie, mäso sa dá kúpiť aj mrazené. V každom prípade využívajte iba služby dôveryhodných dodávateľov a predajcov. Nesprávne spracované korytnačie mäso môže obsahovať toxické látky.
Prísady na varenie
Mäso korytnačky priveďte na izbovú teplotu. Ak je zmrazený, pomaly ho rozmrazujte v chladiacom priestore. Nakrájajte zeleninu a zeleninu, budete potrebovať: 1/3 šálky nakrájanej šalotky, 1/2 šálky zeleru, 1/2 šálky sladkej papriky, 2 lyžice cesnaku, 1 zväzok petržlenovej vňate a rovnaké množstvo zelenej cibule. 4 vajcia povaríme 10 minút, nakrájame a odstavíme. Vytlačte ¼ pohára citrónovej šťavy.
Varenie mäsa
Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte ním 6 šálok vody. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a ¼ čajovej lyžičky kajenského korenia, hrniec zakryte a zohrejte na vysokej úrovni. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu a nechajte dusiť. V tomto procese pokračujte 20 minút a neustále mäso miešajte. Hotové mäso vložíme do samostatného taniera, ktorý po vychladnutí nakrájame na malé kocky a odstavíme. Nevypúšťajte vodu z panvice, nalejte ju do misy, budete ju neskôr potrebovať.
Zostavenie polievky
Vo veľkom hrnci na vysokom ohni rozpustíme 250 g masla. Postupne pridávajte ½ šálky múky a za stáleho miešania vareškou stále dozlatista. Tento proces môže trvať asi 5 minút. Takto pripravená zmes poslúži ako základ pre polievku. Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler a papriky.
Pokračujte v dusení asi 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte ½ lyžice nasekaného tymianu, 3 bobkové listy a varený cesnak. Varíme ďalšie 2 minúty. Pridajte 2 malé paradajky a nakrájané korytnačie mäso a za stáleho miešania povarte 3 minúty. Teraz túto zmes naplňte vývarom, ktorý zostal po uvarení mäsa, pridajte citrónovú šťavu, ½ šálky sušenej Sherry a ½ šálky worcesterovej omáčky. Všetko to dusíme na miernom ohni 10 minút.
Zmena
Nalejte pripravenú polievku do misiek. Pridajte k tomu uvarené a nasekané vajcia. Nasekané bylinky (petržlen, zelená cibuľa a pod.) Je možné podávať v samostatnej miske. Ako príloha veľmi dobre funguje dusená ryža.
