V lete, na vrchole sezóny cenovo dostupnej a chutnej zeleniny, chcete mať nielen jej dostatok, ale aj prípravu na zimu. Cuketové a paprikové šaláty budú môcť spestriť denné menu a doplniť koše.
Cuketový šalát s korením a šunkou
Cuketový šalát s korením a šunkou má jemnú chuť, bohatú na minerály a vlákninu. Zároveň je jeho kalorický obsah pomerne nízky - iba 120 kcal. K tomuto šalátu je vhodné brať šunku s malým množstvom korenia. Potom nebude prerušovať arómu cukety a korenia v hotovom jedle.
Zloženie:
1 cuketa cuketa;
1 veľká paprika;
200 g šalátových listov;
200 g šunky;
30 g zelenej cibule;
30 g kôpru;
3 lyžice olivového oleja
1 lyžička obilná horčica;
1 lyžička citrónová šťava;
soľ, cukor, čierne korenie, sezamové semiačka.
Šalátové listy umyte v studenej vode. Potom ich osušte, rukami nakrájajte na malé kúsky, vložte do hlbokej šalátovej misy. Na zlepšenie chuti pokrmu sa neodporúča rezať šalát nožom.
Umytú cibuľu a kôpor nakrájajte nadrobno, vylejte ich na listy šalátu.
Zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a horčicou. Dresing podľa chuti osolíme, vložíme doň cukor a čierne korenie. Nalejte zelenú s výslednou omáčkou, premiešajte.
Najskôr nakrájajte mladú cuketu na tenké krúžky, opečte ju z oboch strán na panvici s prídavkom malého množstva rastlinného oleja, vychladnite.
Umytú papriku očistíme od semiačok. Vyprážanú cuketu nakrájame na tenké kocky. Nakrájajte šunku a korenie na prúžky. V šalátovej miske ich zmiešame s bylinkami.
Šalát necháme v zálievke 1 hodinu máčať.
Kórejský cuketový a paprikový šalát
Milovníci korenených jedál si tento šalát obľúbia. Podrobný popis varenia pomôže aj začínajúcim kuchárom rozmaznávať domácu túto zeleninovú pochúťku.
Zloženie:
2 mladé cukety strednej veľkosti;
2 papriky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
rastlinný olej na vyprážanie;
5 lyžice sójová omáčka;
Po 0,25 lyžičky červené a čierne mleté korenie;
3-4 vetvičky koriandra;
sezam;
1 polievková lyžica. l. 9% octu.
Zeleninu dobre umyte a osušte. Cuketu a mrkvu ošúpte, nakrájajte pozdĺž ovocia na plátky s hrúbkou 0,7 - 1 cm. Potom ich ostrým nožom šikmo nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Ak máte k dispozícii kórejské strúhadlo na mrkvu, môžete ho použiť.
Papriku nakrájajte na 4 časti, odstráňte stonku a semená. Nakrájajte ho cez ovocie na pásiky.
Olúpanú cibuľu nakrájajte na polovicu, nakrájajte na tenké polkrúžky.
Na panvici rozohrejeme na silnom ohni rastlinný olej, ktorý zmiernime plameňom, vložíme do panvice papriku a za občasného miešania ju opečieme, kým sa neobjaví svetlý zlatistý odtieň. Buď opatrný! Kontakt s horúcim rastlinným olejom a šťavnatou paprikou spôsobuje veľké množstvo postriekania, ktoré vás môže spáliť.
Opečené papriky dáme na okraj hlbokého taniera, uložíme šikmo tak, aby v pohári bol prebytočný olej. Nalejte ju do panvice.
Na panvici postupne orestujte mrkvu, cuketu a cibuľu. Veľmi silno, až do dobrej zlatohnedej kôry, nemusíte vyprážať zeleninu. Je potrebné ich z panvice odstrániť v okamihu, keď sa kôra ešte len začína objavovať.
Dajte dusenú zeleninu do veľkej misy. V hrnčeku zmiešajte lúpaný a mletý cesnak, drvený alebo veľmi najemno nasekaný koriander, červené a čierne mleté korenie, ocot a sójovú omáčku.
Nalejte zeleninu omáčkou, premiešajte. Aby bola zelenina správne nasýtená arómami korenia, mal by šalát stáť na chladnom mieste 30-60 minút. Ak sa vám šalát nezdá dostatočne pikantný, môžete dochutiť korením, sójovou omáčkou a octom. Pri podávaní posypeme sezamovými semiačkami.
Šalát z cukety a feferónky
Cuketový šalát je možné pripraviť nielen s paprikou, ale aj s červenou kapiou. A úspešný osvedčený recept je zárukou vynikajúceho výsledku!
Zloženie:
500 g cukety;
1 červená chilli paprička;
75 g tvrdého syra;
1 strúčik cesnaku;
6 polievkových lyžičiek olivový olej;
soľ, šalvia, čierne korenie podľa chuti.
Umyte mladú cuketu s jemnou pokožkou. Bez lúpania ich nakrájajte na pásiky. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Olúpte cesnak, nakrájajte nadrobno.
Cuketu a cesnak za občasného miešania osmažíme na vysokom ohni do mäkka. Vložte ich do šalátovej misy. V panvici zostane malé množstvo oleja. Vyprážame na ňom šalviové listy.
Tvrdý syr nakrájame na tenké prúžky. Červenú papriku nasekáme veľmi najemno.
V šalátovej miske zmiešame cuketu, šalviu, syr, červenú papriku. Podľa chuti šalát osolíme, môžeme pridať čierne korenie.
Cuketový šalát s chrenom a korením
Tento šalát osloví milovníkov pikantných predjedál. Pripravuje sa rýchlo a ľahko, dobre sa uskladní aj v mestskom byte.
Zloženie:
2,5 kg cukety;
1 kg papriky;
2 hlavy cesnaku;
100 g koreňa chrenu;
petržlen.
Marináda:
300 ml rastlinného oleja;
100 ml paradajkovej šťavy;
5 lyžice kryštálový cukor;
1, 5 lyžice. soľ;
100 ml 9% octu.
Mladé cukety umyte tenkou šupkou a jemnou dužinou bez vytvorených semien, nakrájajte na malé kúsky. Ich veľkosť by nemala presiahnuť 1x1 cm.
Pripravené korenie (umyté, olúpané zo semien a stoniek) nakrájame na kocky. Ak vezmete viacfarebný korenie, potom bude vzhľad obrobku jasný a chutnejší.
Umytý a olúpaný cesnak preveďte spolu s koreňom chrenu cez mlynček na mäso. V tejto fáze je možné použiť mixér. Chren a cesnak by ste však nemali premeniť na homogénne pyré. V hmote by mali zostať malé kúsky.
Všetky ingrediencie marinády zmiešame. Namiesto zakúpeného môžete použiť paradajkovú šťavu pripravenú sami. To len urobí chuť hotového šalátu bohatšou. Ale ak po ruke nie je absolútne žiadny paradajkový džús, môžete ho nahradiť 100 ml vody, v ktorej sú rozpustené 2 lyžice. rajčinová pasta.
Vložte cuketu, korenie a masu chrenu a cesnaku do hrnca na varenie šalátu. Všetko zalejte marinádou.
Kastról dáme na silný oheň, šalát privedieme k varu. Potom oheň znížte. Šalát varíme na strednom plameni 30 minút. Nezabudnite zmes premiešať, aby sa neprilepila na dno a boky hrnca. Aj keď cuketa po uvarení vydá spravodlivé množstvo tekutiny, existuje šanca, že sa jednotlivé kúsky spália.
Pridajte do šalátu ocot, premiešajte, povarte ďalších 10 minút.
Horúci šalát musíte rozložiť v sterilizovaných nádobách, na vrch dať jeden list petržlenu. Ak nemáte radi petržlenovú vňať a vôňu, zaobídete sa bez nej. Zatvorte plechovky kovovými viečkami. Uzávery je možné použiť ako na švový stroj, tak aj na samočinné utiahnutie. Pred začiatkom plnenia nezabudnite skontrolovať zhodu hrdla nádob s pripravenými viečkami.
Nádoby na šalát zakryte uterákom stočeným do niekoľkých vrstiev a nechajte úplne vychladnúť.
Lecho s cuketou
S týmto receptom môžete rýchlo spracovať veľké množstvo cukiet a papriky na vynikajúci šalát, ktorý sa dobre udržuje a rýchlo sa naje. Zber na zimu sa ukáže ako veľmi ostrý. Takže ak je to žiaduce, je možné znížiť množstvo feferónky.
Zloženie:
4 kg cukety;
10 kusov. paprika rôznych farieb;
5 cibule;
2 feferónkové struky.
Marináda:
1 polievková lyžica. zeleninový olej;
1 polievková lyžica. Sahara;
2 lyžice. rajčinová pasta;
2 litre vody;
3 lyžice soľ;
1 polievková lyžica 9% octu.
Cukety a papriky umyjeme. Olúpanú cibuľu vložte na 20 minút do studenej vody. Cuketu odrežeme z kože, nakrájame na kocky so stranou asi 2 cm Papriky ošúpeme zo semien nakrájame na kolieska. Nakrájajte tiež cibuľu. Hrúbka krúžkov cibule a korenia by nemala byť väčšia ako 1 cm.
Banky s objemom 0,5 litra dobre opláchnite, osušte, sterilizujte. Najpohodlnejšie to dosiahnete v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom do nej vložte suché a čisté plechovky, aby sa navzájom nedotýkali. Zapnite zariadenie na 5 minút pri plnom napájaní. Po dokončení mikrovlnnej rúry je nebezpečné plechovky z nej okamžite vytiahnuť. Bude im veľmi horúco! Trochu otvorte dvierka a nádoby 5-10 minút chladte. Potom pomocou držiaka na hrnce vyberte sterilizované plechovky a vložte ich na uterák.
Plechovky môžete sterilizovať parou pomocou veka hrnca s otvormi.
Nalejte vodu do hrnca s objemom najmenej 6 litrov, vložte všetky prísady na výrobu marinády, zatvorte veko a priveďte do varu.
Hneď ako marináda zovrie, pridajte do nej zeleninu. Znovu zatvorte veko a všetko priveďte do varu.
Potom odstráňte kryt. Znížte oheň tak, aby bolo lečo varené, ale nedochádzalo k žiadnemu intenzívnemu varu. Pokračujte vo varení šalátu z cukety a korenia na zimu ďalších 30 minút.
Vložte kovové viečka do malého hrnca, povarte ich 10 minút.
Vložte hotový šalát do zaváracích pohárov, zrolujte, skontrolujte tesnosť. Za týmto účelom opatrne otočte nádobu dnom nad panvicu. Pokiaľ spod viečka netečie tekutina, nádoba sa dobre uzavrie.
Poháre s lechom otočte hore dnom, zabaľte ich prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Šalát z kotníkových bánk
Zloženie:
1 liter vody;
1 polievková lyžica. zeleninový olej;
1 polievková lyžica kryštálového cukru;
1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
soľ podľa chuti;
1 polievková lyžica. l. 70% octu;
2 kg cukety;
5 veľkých paprík;
10 cibule;
1 kg paradajok.
Každý druh zeleniny umyte a ošúpte. Cibuľu, papriku a cuketu nakrájajte na kocky. Paradajky nakrájame na plátky. Vložte každý druh nakrájanej zeleniny do samostatnej misy.
Vo veľkej kovovej miske zmiešajte vodu s rastlinným olejom, pridajte kryštálový cukor a paradajkovú pastu. Šálku postavte na silný oheň a počkajte, kým zovrie.
Hneď ako voda zovrie, vložte do nej cibuľu, premiešajte. Po 5 minútach varu ju povaríme.
Pridajte paradajky. Po uvarení kúsok povaríme 5 minút.
Rovnaký postup opakujte aj s paprikou.
Cuketu pridáme ako poslednú do šalátu. Ich aktívny čas varu je 20 minút. V procese varenia musíte zeleninovú hmotu soliť podľa vkusu. Potom pridajte k zelenine ocot, všetko premiešajte, priveďte do varu a povarte 5 minút.
Hermeticky uzavreté poháre so šalátom otočte hore dnom a zabaľte.
Cuketové šaláty s korením sa môžu podávať ako samostatné jedlo. Hodia sa k zemiakovej kaši a ryži. Alebo ich môžete slúžiť ako prílohu k mäsovým jedlám. V každom prípade si nájdu svojich fajnšmekrov a v zime spestria jedálniček.
