Čo bolo skôr: kuracie alebo vajce? Tento spor je starý ako svet. Prečo si ale vybrať, či napríklad pri príprave šalátu môžete použiť obe ingrediencie naraz. Sú bohaté na bielkoviny a poskytujú dlhotrvajúce nasýtenie.
Olivierový šalát
Dá sa bez preháňania povedať, že ide o najobľúbenejší šalát u nás. Aj keď sa so svojím predkom veľmi podobá. Šalát vymyslel v 19. storočí francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, ktorý prišiel do Ruska a otvoril si reštauráciu s gurmánskou kuchyňou. Šalát, ktorý dostal meno po ňom, vynašiel najmä pre ruských hostí, ktorých chuťové preferencie starostlivo študoval. Výsledkom bolo, že šalát obsahoval vyprážané lieskovce a jarabice, po okrajoch boli rozložené krky rakov, teľací jazyk a lisovaný kaviár a uprostred boli nakrájané vajcia, uhorky nakladačky a varené zemiaky. Špecifikom dresingu bolo, že horčica bola pridaná aj do majonézovej omáčky. Hostia reštaurácie nechápali také čudné prostredie a všetky ingrediencie zmiešali vo zväzku, ale chuť jedla ako celku sa im páčila. Šalát dostal v sovietskych časoch zvláštnu lásku k labužníkom. Ale stojí za to povedať, že v ére nedostatku v ZSSR nemohlo byť reč o žiadnom z lieskových orieškov a lisovanom kaviári? A tak sa stalo, že sa z uhorky domácej „Olivier“zmenili kyslé uhorky, lieskové oriešky a prepelice - na akýkoľvek výrobok obsahujúci mäso. Rozpočtovou možnosťou je surová klobása, najdrahšou je hovädzie mäso, ale najdostupnejšou a tiež diétnou je kuracie mäso.
Zloženie:
- Kuracie filé - 400 g
- Vajce - 5-6 ks.
- Mrkva - 1-2 ks.
- Nakladaná uhorka - 3 ks.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zelený hrášok v konzerve - 1 plechovka
- Čierne korenie, majonéza, bylinky - podľa vkusu
Kuracie filé uvaríme alebo dáme piecť do rúry, mierne ochladíme a nakrájame na kocky. Mrkvu a zemiaky umyjeme a bez olúpania šupky vopred povaríme v samostatnom kastróle. Vajíčka uvarené natvrdo uvaríme v inom hrnci. Všetko ochlaďte, ošúpte a tiež nakrájajte na kocky. Nakladané uhorky nakrájajte asi na rovnaké kúsky a o niečo menej olúpte cibuľu. Vypustite tekutinu z nádoby so zeleným hráškom. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme trochu čierneho korenia, majonézy a kôpru. V majonéze môžete podľa najlepších tradícií Luciena Oliviera pridať horčicu. Všetko dobre premiešame a dáme do šalátovej misy. Registráciu je možné vykonať po častiach. Do každého taniera vložte kulinársky krúžok, šalát doňho pevne zauchnite a krúžok opatrne vyberte. Každú porciu ozdobte vetvičkou petržlenovej vňate. Takáto prezentácia bude vyzerať zaujímavejšie na slávnostnom stole, najmä na novoročnom stole, pretože ani jeden Nový rok sa nezaobíde bez šalátu Olivier.
Karnevalový šalát Olivier
Ak vezmeme do úvahy, že klasický šalát "Olivier" v sovietskej kuchyni prešiel významnými zmenami, potom má naša verzia rôzne modifikácie. Môžete si teda vziať údené kuracie mäso, ktoré výrazne zmení chuť. Pridajte neštandardné prísady pre „Olivier“, napríklad huby. Iba vajcia a zemiaky zostávajú nezmenené. Nezvyčajná omáčka, v ktorej je koňak, dodá šalátu osobitnú pikantnosť. Ak je táto verzia šalátu vyrobená na novoročnú oslavu, potom budú určite všetky prísady do omáčky po ruke. Zároveň je pripravený veľmi jednoducho.
Zloženie:
- Uzené kuracie filety - 200 g
- Zemiaky - 200 g
- Vajce - 4 ks.
- Konzervované šampiňóny - 250 g
- Jablko - 100 g
- Soľ, nové korenie podľa chuti
Pre omáčku:
- Kyslá smotana - 1 pohár
- Cognac - 1 polievková lyžica
- Citrónová šťava - 2 lyžice
- Muškátový oriešok - 1 polievková lyžica
- Práškový cukor - 1 lyžička
- Soľ - 2 lyžičky
Údené mäso a šampiňóny nakrájajte na tenké prúžky. Pokiaľ ide o obvyklý „Olivier“, uvarte a ošúpte vajcia a zemiaky nakrájané na kocky. Jablká, stonky a semená olúpte a nakrájajte. Ihneď pridajte do zvyšku pripravených jedál, aby nestmavli, a všetko rozmixujte. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Pokiaľ ide o omáčku, kyslá smotana vopred ochlaďte, porazte ju práškovým cukrom a soľou. Postupne prilievame brandy a citrónovú šťavu, pridáme nasekaný muškátový oriešok. Všetko poriadne premiešajte. Šalát dochutíme omáčkou a preložíme na tanier. Môžete tiež ozdobiť zvyšnými malými hubami.
Hubový šalát
Šalát vrstvíme, jednotlivé vrstvy natierame majonézou a podávame na tanieri. Obsah kalórií v takom šaláte je vysoký, ale určite si môžete dovoliť malú porciu, pretože šalát je veľmi chutný! Ľahšiu voľbu môžete urobiť, ak zmiešate majonézu s kyslou smotanou v pomere jedna k jednej.
Zloženie:
- Kuracie prsia - 2-3 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Vajce - 2 ks.
- Šampiňóny - 300 g
- Paradajka - 1 ks.
- Syr - 100 g
- Majonéza podľa chuti
Vrstvový šalát by sa mal robiť postupne. Príprava šalátu musí začínať spracovaním jedla. Varte kuracie prsia, vajcia a šampiňóny, kuracie mäso a huby nakrájajte nadrobno, vajcia olúpte a nastrúhajte najemno. Cibuľu olúpte, nakrájajte najemno a orestujte na panvici na rozohriatom oleji. Paradajky nakrájame na plátky a nastrúhame syr. Ak je syr tvrdý, potom na malý a ak bežný ako „ruský“, tak na veľký.
Teraz je čas dať šalát dokopy. Najskôr sa na misku vyloží nakrájané kurča v tvare kruhu, na vrchu sa maže majonézou. Potom musíte dať cibuľu a strúhané vajcia. Je tu opäť vrstva majonézy. Ďalej je vrstva šampiňónov a majonézy. Top - paradajkové kruhy, posledná vrstva majonézy. A nakoniec posypeme nastrúhaným syrom navrch šalátu. Možno podávať pri stole.
Šalát z náramku z granátového jablka
V zásade sa dá každý obyčajný šalát podávať po vrstvách. Ale nie každý vločkovitý šalát sa dá nabaliť jednoduchým zmiešaním ingrediencií. Stáva sa, že šupinatý dizajn má určitý význam, pomáha vytvárať zaujímavý tvar a top ingrediencie sú farebná schéma. Tento šalát je rozložený pomocou kulinárskeho krúžku v tvare náramku s otvorom v strede. Existuje veľa variácií tohto šalátu. V niektorých je napríklad na vrch umiestnená strúhaná varená repa. V tomto recepte sú vrchnou vrstvou zrná granátového jablka, takže náramok sa ukáže ako granátové jablko tak vo farbe, ako aj v názve ovocia. Jedinou ťažkosťou je nájsť bezsemenné granátové jablko.
Zloženie
- Kuracie stehná - 1-2 ks.
- Syr - 150 g
- Vajcia - 3 ks.
- Sušené slivky - 150 g
- Vlašské orechy (lúpané) - 150 g
- Granátové jablko bez semien - 1 ks.
Pre omáčku:
- Majonéza - 250 g
- Cesnak - 3 strúčiky
Kuracie mäso varíme tridsať minút, ochladíme a nakrájame nadrobno. Slivky namočte na dvadsať minút do vriacej vody, nakrájajte na rovnaké kúsky. Vajcia uvarené natvrdo, nasekáme. Syr nastrúhame, vlašské orechy najemno nakrájame nožom. Oddeľte semená granátového jablka od kože a bielej dužiny. Na omáčku pretlačte lisom alebo nastrúhajte najemno cesnak a zmiešajte ho s majonézou.
Ingrediencie by mali byť rozložené po vrstvách, každú vrstvu natrieť majonézou a posypať nasekanými vlašskými orechmi. Kuracie mäso je položené v prvej vrstve v kulinárskom kruhu, v druhej - sušené slivky, v tretej - syr, potom - vajcia a nakoniec semená granátového jablka sú navzájom tesne spojené na majonéze s orechmi. Potom vyberte varný krúžok a položte šalát na chladné miesto, aby nakysol. Šalát necháme pár hodín odležať v chladničke.
Cézar šalát"
A tento šalát sa už stal populárnym v novom Rusku - v 21. storočí, hoci svet ho pozná už dlho. Samozrejme, nie z éry vlády Gaia Julia Cézara, pretože tento šalát nemá nič spoločné s veľkým rímskym cisárom. Šalát má takmer sto rokov. V roku 1924 ju prvýkrát pripravil reštaurátor Caesar Cardini. Pôvodom z Ameriky si otvoril reštauráciu v Mexiku a jedného dňa bol príliv hostí taký veľký, že sa všetky výrobky minuli a nebolo ich kde kúpiť. Cardini používal najbežnejšie jedlá, ktoré mal v chladničke: parmezán, vajcia, cesnak, chlieb, olivový olej, hlávkový šalát a worcesterskú omáčku. Chlieb vyprážaný na olivovom oleji s cesnakom sa zmenil na krutóny a podľa nášho názoru na krekry, vajcia jednoducho ponoril do už nie vriacej horúcej vody iba na minútu a rozbil ich priamo na tanier. Z vajíčka sa stala akási omáčka. U nás sa vajíčka varia a na ozdobu sa rozprestierajú po okrajoch taniera. A nedostatok mäsových prísad v Rusku nebol ocenený, preto sa "Caesar" v našej krajine tradične pripravuje s kuracím mäsom. Ruská verzia receptu má samozrejme väčšiu energetickú hodnotu ako jeho americký náprotivok, ale je tiež rýchla a jednoduchá na prípravu.
Zloženie:
- Kuracie filé - 300 g
- Vajcia - 3 ks.
- Cherry paradajky - 8 ks.
- Šalátové listy - 80 g
- Parmezán - 50 g
- Obušok - 100 g
Pre omáčku:
- Vajce - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Citrónová šťava - 20 ml
- Olivový olej - 4 lyžice
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Kuracie filé dobre opláchnite, nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru a rýchlo ich opečte na panvici na malom množstve rastlinného oleja. Vajcia uvarte na šalát, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Listy šalátu opláchnite, dobre osušte a roztrhajte rukami. Existuje názor, že ak sú listy rezané nožom, potom pri interakcii s kovovým hrotom dôjde k oxidácii listovej šťavy. Bochník nakrájame na kocky a sušíme v rúre, kým nezískame sušienky. Ďalšou zaujímavou možnosťou na výrobu krutónov je vyprážanie na olivovom oleji s prídavkom nakrájaného cesnaku. Krutóny sú aromatické a majú pikantnú chuť. Hlavná vec je vyprážať na veľmi horúcej panvici a veľmi rýchlo. Cesnak nechajte na panvici.
Nie každý pozná trik výrobcu šalátov Caesara Cardiniho, ktorý urobil s vajíčkom. Môže sa použiť na prípravu omáčky v ruskej verzii šalátu. Vajíčko vložte do studenej vody, priveďte do varu a ihneď vyberte. Použije sa už počas podávania šalátu. Strúčik cesnaku pretlačte lisom, zmiešajte s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou, korením. Horčica je tiež dobrým doplnkom omáčky.
Šalát sa nezhromažďuje v neforemnej hmote, ale krok za krokom. Toto je navyše možné urobiť na servírovacej miske aj na porciovaných tanieroch pre každého hosťa. V druhom prípade by hlavný šalát a omáčka mali byť rozdelené na rovnaké časti v závislosti od počtu osôb pri stole. Takže listy šalátu sú umiestnené na spodnej časti taniera, najčastejšie sa používa rímsky šalát. Listy sa polejú omáčkou a na vrch sa rozbije nedovarené horúce vajce. Paradajky sú položené. Crackery sa nalievajú takmer na samý vrch šalátu, aby boli menej nasiaknuté. A posypeme parmezánom. Pozdĺž okrajov taniera sú rozložené plátky vajec. Šalát by nemal dlho stáť, inak sa krutóny zo zrejmých dôvodov premenia na kašu. Po dokončení varenia šalát ihneď naservírujte na stôl. Doma môžete šalát podávať vôbec bez krutónov, ale jednoducho ich vložte do misky a položte ich vedľa misky, aby si ich každý hosť mohol podľa potreby pridať k sebe - tvrdé a chrumkavé.
