Ak sa ocitnete na dovolenke v Kazachstane, považujte sa za šťastného, pretože sa vám určite ponúkne ochutnať beshbarmak alebo beshbarmak so zemiakmi. Jeho chuť prekonáva všetky očakávania. S našim úžasným receptom beshbarmak so zemiakmi si jedlo môžete uvariť sami a byť si istí, že čas venovaný jeho príprave stojí za to.
Beshbarmak je národné jedlo kazašských nomádov. V kazašskom jazyku je „besh“päť a „barmak“je prst, t.j. päťky. Kočovné kmene nepoužívali pri jedle príbor, ale jedlo si vzali rukami, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Navrhujem byť dnes nomádom a ísť do Kazachstanu na recept tohto národného jedla a súčasne sa oboznámiť so slovami, ktoré znejú v kazaščine, budú použité v zátvorkách textu.
Funkcie vo varení
V Kazachstane nie je takmer žiadny slávnostný sviatok úplný bez tradičného beshbarmaku. Beshbarmak sa spravidla pripravuje na počesť prijatia drahých hostí alebo na veľké sviatky. Varia rôznymi spôsobmi v rôznych regiónoch. Každý kút Kazachstanu má svoje vlastné jemnosti varenia tohto pokrmu. Klasický beshbarmak sa vyrába z akéhokoľvek mäsa. Takže v severných oblastiach Kazachstanu sa okrem cesta varia vo vývare aj obyčajné zemiaky. Na západe namiesto mäsa dávali do beshbarmaku veľké ryby, na juhu často cesto krájali skôr na rezance ako na diamanty. A v Almaty niektoré gazdinky tiež dusia paradajky a cibuľu navyše. Ostatné ženy v domácnosti pridávajú mäso deň pred dovarením. A k mäsu môžete pridať jazykovú a konskú klobásu (kazy). A napriek tomu je základ pre všetky odrody beshbarmak rovnaký - varené mäso a rezance v podobe veľkých diamantov. V našej verzii - tiež varené zemiaky. Pozrime sa na niektoré triky, ako pripraviť tieto tri hlavné ingrediencie v miske.
Triky na varenie mäsa
- Mäso na beshbarmak v hotovej miske by malo byť čo najjemnejšie, aby sa dalo ľahko žuť. Vyberte si mastné odrody bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Pre recepty na kuracie a kačacie mäso je tiež lepšie použiť kúsky s kožou (povarte a potom olúpte).
- Pred varením kúsok dôkladne umyte, odstráňte chrupavku, filmy, môže zostať tuk. Tuk odstrihnite, iba ak je ho veľa a má sýtu žltú farbu, čo naznačuje „pokročilý vek“zvieraťa alebo vtáka.
- Varte mäso v závislosti od odrody: hovädzie a jahňacie mäso najmenej 3 hodiny, bravčové mäso - 1 - 1,5 hodiny, kuracie mäso - 1 hodinu.
- Pred podávaním je potrebné z mäsa odstrániť všetky kosti, žily, kožu. Podľa receptúry sa dá mäso ručne natrhať na dlhé vlákna, nakrájať na plátky, tenké plátky alebo úhľadné kocky.
Cesto triky
- Cesto je vždy na báze vajec a vody, ale bude oveľa chutnejšie, ak použijete žĺtok a vývar.
- Rezance alebo kúsky cesta prakticky nie je potrebné soliť.
- Je vhodné použiť múku bielu alebo dokonca mierne žltú, vždy najvyššej kvality.
- Pri vyvaľkaní cesta sledujte hrúbku plechu - najviac 2 mm, aby vrelo a nebolo tuhé.
- Každý kúsok sa musí vo vývare ponoriť osobitne, takže musíte diamanty znižovať postupne, a nie naraz, aby sa nezlepili.
Tipy na varenie zemiakov
- Je vhodné brať zemiakové hľuzy rovnakej veľkosti, v tomto prípade sú pripravené súčasne.
- Varte zemiaky na miernom ohni 20 - 30 minút.
- Po položení zemiakov, hneď ako vývar zovrie, odstráňte penu.
Vlastnosti použitia
Beshbarmak sa konzumuje rukami zo spoločného, veľkého, plochého jedla (lyagan). Preto si pred jedlom dôkladne umyte ruky až po lakte celá domácnosť a hostia. Potom pohodlne sediac za podávaným stolom (dastarkhan), vezmú kúsok cesta (kamyr), položia naň mäso, dochutia ho cibuľou a vložia do úst. Je to nadrobno nakrájané mäso, ktoré zostáva nezmenenou ingredienciou v miske. Tradícia spracovania vareného mäsa týmto spôsobom siaha do staroveku: tento spôsob spracovania ukazuje úctu majiteľa k hosťom, najmä aksakalom, ktorí kvôli svojmu veku nemôžu žuť veľké kúsky. Po dôkladnom žuvaní ho umyte vývarom (sorpom). Po takom mastnom jedle je zvykom piť čaj s mliekom.
Recept na varenie beshbarmaku so zemiakmi
Toto jedlo sa pripravuje veľmi ľahko a jednoducho. V podstate ide o mäso s cestom a zemiakmi. Veľmi uspokojivé, chutné a aromatické. Úžasné výsledky s minimálnym úsilím. Jednoduchý a zaujímavý recept na výrobu beshbarmaku so zemiakmi s aplikáciou fotografie krok za krokom je dnes ponúkaný vašej pozornosti. A chuťou pri varení budú kazašské slová, s ktorými sa stretnete pri čítaní.
Zloženie
- Mäso, je možné s malou kosťou - 1 kg;
- malé zemiaky - 10 kusov;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 1 kus;
- kuracie vajce - 3 kusy;
- múka - 0,5 kg;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- nový korenie - podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- chmeľ-suneli - podľa chuti;
- bazalka - podľa chuti;
- bobkový list podľa chuti.
Príprava
1. Mäso dobre opláchnite, vložte do hrnca so (nevyhnutne!) Studenou vodou a vložte na plynový sporák, aby sa uvarilo. Pravidelne odstráňte penu a časť tuku (bude to pre nás stále užitočné) z vývaru (sorpa), potom bude priehľadný. Mäso varte dlho (až kým nebude ľahké oddeliť ho od kostí) asi tri až tri a pol hodiny na veľmi malom ohni, aby sa vývar (sorpa) varil takmer nepostrehnuteľne. Hodinu pred koncom varenia dajte do vývaru (sorpu) celú očistenú cibuľu, mrkvu, nový korenie, bobkový list a soľ (do vývaru nemusíte dávať zeleninu, ale len korenie).
2. Zatiaľ čo sa mäso varí, pripravíme si cesto ako na rezance. Nalejte preosiatu múku do misy (polovica normy), zalejte sypkými vajcami, pridajte soľ a vodu (alebo studený vývar). Vymiesime tuhé cesto, do ktorého pridáme zvyšok múky. V dobre vymiešanom cestíčku by v rezu nemali byť vzduchové bubliny. Hotové cesto zabaľte do igelitu alebo do mierne vlhkého uteráka a nechajte pôsobiť pol hodiny. Na stole, husto posypanom múkou, vyvaľkajte cesto, pričom z celého dielu odoberte časť veľkosti priemerného jablka (zvyšok cesta, aby sa nenavinul, zabalte späť do plastu). Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5-2 mm. Ďalej vrstvy cesta (kamyr) nakrájajte na prúžky a potom na kosoštvorce, posypte ich hustou múkou a nechajte ležať na stole, kým nie je mäso hotové. Hotové diamanty, rovnomerne rozložené na doske, môžete zatiaľ odložiť - nechajte ich vyschnúť.
3. Keď je mäso uvarené, vyberte ho štrbinovou lyžicou a tiež z vývaru (sorpy) vyberte korenie a zeleninu. Vývar preceďte. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky, odložte do samostatnej misy - nechajte vychladnúť, kým vychladne. Mierne vychladnuté mäso nakrájajte na malé ploché (0,5 cm) obdĺžnikové kúsky.
4. Zemiaky ošúpeme. Olúpané zemiaky, ak sú malé, nakrájajte na polovicu, ak sú veľké - na štyri časti a vložte do horúceho vývaru (sorpa).
5. Hneď ako sú zemiaky uvarené, vyberte ich a teraz musíte urobiť rezance (kamyr). Varenie kosoštvorcov z cesta (kamyr) až do varenia v rovnakom vývare (sorpa). Cibuľu nakrájame na kolieska a zaparíme v uzavretom kameninovom hrnci, zalejeme vývarom (sorpou) a pridáme korenie - mleté korenie, bazalku, chmeľ suneli. Uvarené cesto (kamyr) zalejeme cedníkom tak, aby prebytočná tekutina zo skla bola premiešaná časť dusenej cibule na výrobu kosoštvorcov sa nezlepila.
6. Na veľkú plochú misu (lyagan) najskôr dajte zemiaky, varené kosoštvorce (kamyr) a na vrch taniera položte kúsky mäsa do stredu taniera. Na mäso dáme cibuľu a korenie sparené vo vývare (sorpe). Podávame horúci vývar (sorpa) s korením nalievaný do veľkých misiek (keas) na beshbarmak, niekedy sa k nim pridáva sušený solený tvaroh (kurt), kolieska citrónu alebo ayran.
7. Všetky časti našej misky nie je potrebné miešať, ale rozmiestniť po vrstvách: dole - zemiaky, na ňom - cesto, na vrchu - mäso a cibuľa.
