Biele mäsko z jemného ostrieža má vynikajúcu chuť. Okrem toho má málo kostí. Výživová hodnota rýb je spôsobená vysokým obsahom bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva. Ostriež sa považuje za diétny produkt, ktorého energetická hodnota je 82 kcal na 100 g.
Je to nevyhnutné
-
- Pre ostriežovú polievku:
- 1 kg rýb;
- 800 g zemiakov;
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkva;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- zeleň;
- soľ.
- Za filé z ostrieža
- varené v mlieku:
- 500 g rýb;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 1, 5 čl. lyžice mletých krekrov;
- 1-1,5 pohára mlieka;
- zeleň;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pri rezaní ostrieža zoškrabte z rýb váhy. Aby ste si to uľahčili, ponorte jatočné telá na 15 - 30 sekúnd do vriacej vody, potom bidlá vyberte a tupou stranou noža očistite. Pozdĺž bruška ryby urobte pozdĺžny rez a opatrne ju vykuchajte. Pri vyberaní pečene žlčníkom dbajte na to, aby nebol poškodený a aby sa žlč nerozliala. Ak sa to stane, okamžite postihnuté miesta žlče rozotrite soľou alebo vystrihnite. Potom veľké bidlá nakrájajte na kúsky a malé nechajte celé, ryby zabaľte do ľanových obrúskov a nechajte hodinu pôsobiť. Potom môžu byť bidlá varené, vyprážané alebo dusené.
Krok 2
Ostriežová polievka
Ryby očistíme a zbavíme vnútorností. Z jatočných tiel odrežte hlavy a chvosty, preložte ich do hrnca, podlejte studenou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny. Potom odstráňte chvosty s hlavami a vývar preceďte cez vrstvu gázy. Nakrájajte ostrieža naprieč na plátky dlhé tri až štyri centimetre. Olúpte zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte zeleninu na rastlinnom oleji.
Krok 3
Ošúpané a umyté zemiaky potom nakrájame na kocky, vložíme do vriaceho vývaru a osolíme. Hneď ako opäť zovrie, pridáme restovanú cibuľu a mrkvu, opäť privedieme k varu. Pridajte korenie, bobkový list a kúsky chňapky. Varte desať až pätnásť minút, kým nie sú ryby uvarené. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku necháme pol hodiny strmú. Pred podávaním dáme do tanierov kúsok uvareného ostrieža a nasekanú zelenú.
Krok 4
Filet z ostrieža uvarený v mlieku
Rybie filé nakrájajte na porcie a dochuťte soľou. V kastróle rozpustíme maslo, pridáme krekry, pridáme mlieko. Vložte hrniec do ohňa, priveďte do varu a položte ryby. Posypeme nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou a povaríme ich do mäkka. Spolu s výslednou omáčkou premiestnite kúsky bidla. Ak omáčka nie je dostatočne hustá, po vybratí ryby ju opäť povarte. Ako prílohu podávajte varené zemiaky s maslom.
