Okoun riečny sa nachádza v hojnej miere v riekach a jazerách európskej časti Ruska. Táto ryba je obzvlášť chutná, keď sa suší, malá veľkosť ostrieža uľahčuje jej sušenie doma.
Je to nevyhnutné
-
- 10 kg čerstvého ostrieža;
- 1,5 kg hrubej soli;
- v pohode
- dobre vetraná oblasť;
- gáza.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite si ostriež s hmotnosťou do 500 gramov - bude najjednoduchšie soliť ryby tejto veľkosti rovnomerne doma. Opláchnite ryby v studenej vode, väčšie vzorky vypitvajte, vyberte z nich žiabre.
Krok 2
Nalejte vrstvu hrubej soli až do výšky troch milimetrov na dno širokej smaltovanej misy, položte ryby zhora - od hlavy po chvost, dostatočne blízko seba. Rybu podlejte soľou, potom do každej nasledujúcej vrstvy pridajte soľ. Bobkové listy môžete dať do soli, podľa chuti do iného korenia.
Krok 3
Nádobu uzavrite menším vekom, na vrch položte záťaž, odložte na chladné tmavé miesto a nechajte pôsobiť tri až štyri dni. Vyberte ostrieža zo soli a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou, odstráňte soľ, korenie a hlien (ak chcete z rýb trochu osoliť a nechať ich mierne soliť, opláchnite ich 15 - 20 minút).
Krok 4
Rybu osušte, všetku vodu nechajte na mriežke, potom ju osušte papierovými utierkami a zaveste na sušenie. Za týmto účelom prevlečte laná alebo sponky do očí cez oči alebo spodný ret (z kúskov drôtu môžete ohnúť háčiky) a zaveste ich na lano (ryby by mali visieť voľne, jatočné telá sa navzájom nedotýkajte).
Krok 5
Zaveste ostrieža na tienisté a dobre vetrané miesto - na chránenom dvore, na balkóne, na strom, ak sa suší na poli. Vonku by malo byť sucho a teplo. Rybu dôkladne zakryte dvoma až tromi vrstvami tenkej látky, aby ste zabránili prachu a muchám. Za týchto podmienok bude ostriež pripravený na zjedenie za päť až osem dní.
Krok 6
Rybu zaveste na plynový sporák, aby vyschla, a uistite sa, že je dostatočne ďaleko od horákov (najmenej 80 centimetrov). Za takýchto podmienok je malý ostriež solený za dva až tri dni. Skladujte sušené ryby v chladničke zabalené do pergamenového papiera alebo plastu.
