Domáce prípravy sú nielen spôsobom konzervovania zeleniny do jari, ale aj príležitosťou na prípravu originálneho a chutného občerstvenia. Metódy konzervácie a zloženie marinád závisia od druhu zeleniny, napríklad pre cherry paradajky sa zvyčajne volí marináda, ktorá zdôrazňuje ich prirodzenú sladkastú chuť.
Paradajky s estragónom
Budete potrebovať:
- 4 kg cherry paradajok;
- 24 malých cibúľ (nie väčších ako 1 cm);
- 3 papriky rôznych farieb;
- 100 g koreňa zeleru;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 2 mrkvy;
- 2 litre vody;
- 1 liter octu;
- 250 g soli;
- pár hráškov čierneho korenia;
- 8 kôprových súkvetí.
Mrkva a paprika sú voliteľnými prvkami marinády a cibule sa radšej nevzdávajte.
Nalejte vodu a ocot do veľkého hrnca, pridajte soľ. Zmes priveďte do varu a počkajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Varte vodu v samostatnej nádobe a ponorte do nej očistené malé cibule na 2 - 3 minúty. Cherry paradajky poriadne umyte. Papriky olúpte z priečok a semien a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte a nakrájajte mrkvu. Olúpte strúčiky cesnaku a rozrežte ich na polovicu.
Počas varenia marinády do nej môžete pridať niekoľko sušených kôprových semien.
Sterilizujte nádoby, v ktorých budú paradajky uložené. Na spodok každého z nich dajte kôpru kvetenstvo a trochu cesnaku. Naplňte poháre paradajkami, pridajte cibuľu, mrkvu a papriku. Navrch dajte čierne korenie a zvyšky cesnaku a kôpru. Nalejte nádoby cez marinádu.
Na spodok hlbokého hrnca položte uterák. Nalejte do nej vodu a priveďte ju do varu. Vložte nádoby do hrnca a sterilizujte ich. Čas tepelného spracovania závisí od veľkosti plechoviek. Pre pollitrové nádoby je to 20 minút a pre litrové nádoby - 30 minút. Uzavreté hotové konzervy zakryte viečkami, ochlaďte a uložte na chladnom mieste. Paradajky pripravené podľa tohto receptu musia byť pred použitím aspoň mesiac marinované.
Konzervované paradajky so sladkou marinádou
Ako ukazuje tento recept, zeleninu môžete konzervovať nielen soľou, ale aj cukrom.
Budete potrebovať:
- 3 kg cherry paradajok;
- 1,7 kg cukru;
- 500 ml octu;
- 2 tyčinky škorice;
- 1 polievková lyžica. mletá paprika.
Paradajky umyjeme. Zaparte ich vriacou vodou a odlúpnite. V hrnci zohrejeme ocot a cukor so škoricou a paprikou. Ak máte radi korenie, môžete túto zmes doplniť plátkom koreňa zázvoru. Do tejto zmesi vložte paradajky a povarte ich minimálne 15 minút. Ak je sirup príliš hustý, prilejte trochu vody. Paradajky bude potrebné zabaliť do sterilizovaných plechoviek. Hotové konzervované potraviny zrolujte a používajte mesiac a pol po uvarení.
