Skúsená hosteska a prvá palacinka sa vždy ukážu ako pastva pre oči. A ak je váš mierne bledý a tučný, rýchlo ho zjedzte, kým ho nikto nevidel. Zároveň zistíte, či je chuť budúcich prelamovaných palaciniek dostatočne harmonická. Kvalitu cesta určuje prvé pečenie. Ak je palacinka nerovná alebo roztrhnutá, znova skontrolujte, či ste vložili všetko do správneho množstva. Najchutnejšie palacinky, keď sú iba z panvice a stále horúce. Upečené položte na teplý tanier a pred podávaním zakryte hlbokou miskou.
Je to nevyhnutné
-
- Liatinová panvica;
- rastlinný olej alebo kúsok slaniny.
- Krupicové palacinky:
- krupica (1/2 šálky);
- pšeničná múka (1/2 šálky);
- mlieko alebo voda (3 poháre);
- žĺtky (2 kusy);
- maslo (1/2 polievkovej lyžice);
- podľa chuti osolíme.
- Pikantné palacinky:
- pšeničná múka (2 šálky);
- pohánková múka (3 šálky);
- krupica (50 gr);
- vajce (3 kusy);
- čerstvé droždie (25 gr);
- mlieko (4 poháre)
- voda (1 pohár).
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si pravú lievancovú panvicu. Čipkované placky sa vyprážajú na hrubých liatinových panviciach s nízkym okrajom. Zaobstarajte si samostatný inventár a používajte ho iba na pečenie. Po príprave palaciniek panvicu utrieme dosucha a odložíme bokom až nabudúce.
Krok 2
Vypracujte cesto na palacinky. Používajte nielen pšeničnú múku, ale aj pohánku, pridajte krupicu, ryžu, proso. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami.
Krok 3
Krupicové palacinky.
Mlieko uvaríme v hrnci. Nalejte do nej odmerané množstvo krupice. Neustále miešajte, aby neboli hrudky. Varte kašu, vložte do nej maslo a nechajte vychladnúť na chladnom mieste.
Krok 4
Múku spojíme so žĺtkami a mliekom, osolíme. Do cesta po jednej lyžici dávajte krupicovú kašu a miešajte vareškou. Hmota by mala byť hladká a tekutá.
Krok 5
Pikantné palacinky.
Naliať krupicu do vriaceho mlieka a uvariť riedku krupicovú kašu. V inom hrnci uvarte pohánkovú múku vo vriacej vode, miešajte vareškou, aby bola hmota bez hrudiek. Tenkým prúdom nalejte pohár pšeničnej múky.
Krok 6
Múkovú hmotu ochlaďte a vložte do nej droždie. Cesto necháme kysnúť. Zabalíme ho vareškou. Do cesta pridáme sypké žĺtky, mlieko a krupicu. Naplňte zvyšnú múku. 10 minút pred pečením opatrne ukladáme vyšľahaný sneh z bielkov a zľahka premiešame cesto.
Krok 7
Vložte panvicu na oheň a zohrejte ju. Nalejte ho rastlinným olejom, až keď bude horúci, potom naberačkou nalejte cesto.
Krok 8
Vezmite panvicu za rukoväť a zdvihnite ju, sklopte ju v rôznych smeroch, rovnomerne rozdeľte cesto po celej ploche. Keď okraje palacinky začnú hnednúť, vyberte ju špachtľou a otočte ju. Pripravte sa a preneste na tanier.
Krok 9
Placky podávajte s kyslou smotanou, džemom, nakrájanými vajcami a zelenou cibuľkou.
