Palacinky boli oddávna tradičným ruským jedlom, ktoré symbolizuje slnko, masopust a rodinu zhromažďujúcu sa okolo stola. Správne vyprážané palacinky sú perforované, krásne, chutné a so zlatohnedou kôrkou. Môžu byť nadýchané alebo tenké a chrumkavé.
Dôležité pravidlá
Aby ste mohli lievance správne vyprážať, musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel ich varenia. Základnými ingredienciami na výrobu palaciniek sú múka, soľ, voda, vajcia a trochu oleja. Cesto na palacinky musí mať tekutú konzistenciu, ktorá pripomína dobrý hustý kefír. Na výrobu palacinkového cesta je najideálnejšia pšeničná múka, dá sa však ľahko nahradiť obyčajnou, pohánkovou, ražnou alebo ovsenou múkou.
V prípade, že je cesto na palacinky zmiešané s droždím, môžete doň preskočiť pridávanie vajec - alebo sa obmedziť na jedno vajce.
Aby boli palacinky vyprážané tak, ako majú, je vhodné pri ich príprave použiť liatinovú panvicu s rukoväťou. V takom prípade by táto panvica mala slúžiť iba na vyprážanie palaciniek. Ak to nie je možné, musí byť panvica pred prípravou palaciniek dobre zapálená nad ohňom. Namažte ho olejom pomocou špeciálnej kulinárskej kefky na holenie, ktorá odstráni prebytočný olej a urobí palacinky menej mastnými.
Recept na správnu prípravu palaciniek
Vezmite 1 liter vody (s mliekom alebo bez mlieka), 3-4 vajcia, 2 šálky preosiatej múky, 1 čajovú lyžičku soli, 1-3 lyžice cukru, 2-3 lyžice masla, trochu sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. Vajcia, maslo, cukor, soľ a prášok do pečiva rozšľaháme mixérom, potom k nim pridáme múku a vodu, mixérom opäť vyšľaháme dohladka. Cesto necháme 40 minút odstáť, kým múka nenafúkne.
Ak sa cesto ukáže ako príliš tekuté, musíte doň pridať múku, ak je príliš husté, zalejte malým množstvom vody.
Hotové cesto premiesime a počkáme, kým niekoľkokrát nezväčší objem. Keď sa na jeho povrchu začnú objavovať malé krátery, rozohrejte panvicu na vysoký oheň a natrite ju olejom. Potom rukoväť panvice omotajte chňapkou alebo utierkou, aby ste si nespálili prsty, mierne ju nakloňte a na okraj dna vylejte polovicu formy na palacinkové cesto. Panvicu znova sklopte dozadu a cesto rovnomerne rozložte po jeho povrchu.
Keď je palacinka hnedá, otočte ju špachtľou a smažte do mäkka. Hotovú palacinku preložíme na tanier a pred ďalšou plackou si panvicu vymastíme olejom. Takto prepečieme celé cesto. Podávajte správne pripravené palacinky s kyslou smotanou, maslom, medom, kondenzovaným mliekom, džemom alebo kaviárom.
