Mnoho ľudí si pomyslelo na také chutné jedlo ako knedľa. Mongoli vynašli bouzas a čínski vottoni, Kazachovia a Turci začali variť manti, momo sa varilo v Tibete a Nepále a Taliani vymýšľali ravioli. Hlavným rozdielom medzi „našimi“knedličkami od ich náprotivkov je nielen veľmi miniatúrna veľkosť, ale aj tenké elastické cesto, cez ktoré presvitá šťavnatá plnka.
Je to nevyhnutné
-
- Klasické cesto na knedle:
- 2 šálky múky;
- 1/2 šálky studenej vody
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 1 lyžička soľ.
- Cesto na knedle Choux:
- 2 šálky múky;
- 1 šálka mastného pasterizovaného mlieka;
- 1 lyžička soľ.
- Cesto pre čínske halušky har gou:
- 3/4 šálky pšeničného škrobu
- 2 lyžice zemiakového škrobu;
- 1/4 lyžičky soľ;
- 1/2 šálky vriacej vody
- 2 1/2 lyžičky zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Klasické knedličkové cesto Pripravte si dosku, na ktorej budete miesiť cesto alebo dobre vyčistiť dosku. Primiešame múku a soľ. Na pracovnú dosku preosejte múku „posúvačom“. V strede „šmýkačky“urobte priehlbinu a vtlačte do nej jedno vajce. Vezmite vidličku a krúživými pohybmi jemne vmiešajte vajíčko do múky. Pridáme druhé vajce a vidličkou ďalej miešame.
Krok 2
Začnite pridávať trochu studenej vody a miesiť cesto prstami. Na konci, keď dolejete všetku vodu, vymieste z cesta guľku a miešajte ju, mieste ju dlaňou a opäť miesite do „gule“, kým nie je cesto pevné a pružné.
Krok 3
Ak máte pocit, že je cesto príliš suché, nebojte sa pridať ešte trochu vody. Ak sa vám naopak zdá príliš lepkavý a vlhký, pridajte trochu múky.
Krok 4
Cesto rozdelíme na dve guľky, zakryjeme čistou utierkou a cesto necháme „odpočinúť“.
Krok 5
Niektorí tvrdia, že klasické cesto na sibírske knedle sa miesi bez vajec a namiesto vody sa do neho pridáva drvený ľad. Môžete vyskúšať túto možnosť, ale nezabudnite, že miesenie tohto cesta bude potrebné veľa fyzickej námahy a času, kým nebude elastické.
Krok 6
Chouxové knedle Nalejte mlieko do hrnca a osolte. Vložte hrniec na malý oheň. Mlieko nie je potrebné uviesť do varu, stačí ho dobre zohriať.
Krok 7
Panvicu odstavíme z plameňa a vidličkou v nej začneme miešať mlieko. Naliať múku tenkým prúdom za stáleho miešania. Keď je cesto pevné a elastické, začnite ho miešať rukami.
Krok 8
Cesto dajte na pomúčenú dosku na krájanie alebo na dosku. Pokračujte v miesení, kým nie je pevné a elastické, ale nie príliš tuhé.
Krok 9
Cesto na čínske knedle har gou Čínske knedle har gou sú tiež veľmi tenké cesto. Miesenie je to ešte náročnejšie ako cesto na sibírske knedle. V miske zmiešame preosiaty pšeničný a zemiakový škrob a posolíme.
Krok 10
Pomaly prilievame vriacu vodu a vidličkou miesime cesto. Pridajte rastlinný olej a začnite miesiť cesto rukami. Toto cesto je hnetené do elastického stavu a hladké 2 - 3 minúty.
Krok 11
Cesto prikryjeme utierkou a necháme 15-20 minút odpočívať.
