Riečna ryba má jednu nevýhodu - veľa kostí, ale jej mäso je veľmi chutné a diétne. Mäso šťuky sa nelíši v mäkkosti a obsahu tuku, ale so zručným varením sa stáva neobvykle šťavnatým a aromatickým. V Rusku bolo obľúbeným jedlom plnená šťuka a dnes toto jedlo zostáva nespochybniteľnou pochúťkou.
Je to nevyhnutné
- Pre mleté mäso:
- - šťuka s hmotnosťou približne 2 kg
- - 1 ks. - cibuľa cibuľa
- - 100 g - ghí (alebo kyslá smotana)
- - 2 ks - vajcia
- - 2 krajce - biele pečivo
- - 1 ks. - mrkva
- - 1 ks - koreň petržlenu
- - 1 ks. - koreň zeleru
- - 1/2 ks - citrón
- - 1 ks. - Bobkový list
- - petržlenová vňať
- - korenie - soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
- Pre omáčku:
- - 25 g - maslo
- - 1 polievková lyžica. lyžica - múka
- - 1 pohár - mlieko
- - petržlen alebo kôpor
- - soľ
Inštrukcie
Krok 1
Šťuku dôkladne opláchnite a osušte. Ak chcete odstrániť kožu z jatočného tela, musíte urobiť rez na hlave rýb. Z jatočného tela odstráňte kožu spolu s hlavou smerom k chvostu.
Krok 2
Opatrne orezajte hrebeň pri chvoste zo všetkých strán, aby ste dosiahli na jatočné telo. Nakoniec by mala byť jedna pokožka s hlavou a chvostom.
Krok 3
Odstráňte vnútornosti, oddeľte mäso od kostí. Predomočený biely chlieb stlačte, cibuľu nakrájajte nadrobno. Filé dvakrát posuňte mlynčekom na mäso a pridajte biele pečivo a cibuľu.
Krok 4
Kombinujte mleté mäso, vajcia, ghí a muškátový oriešok. Dochutíme soľou a korením. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
Krok 5
Naplňte šťuku kožou hotovým mletým mäsom, neplňte príliš pevne, pretože počas varenia bude hmota napučiavať a môže poškodiť pokožku.
Krok 6
Naplnené šťuky obaľte gázou s dvoma voľnými koncami, aby bolo vhodné rybu ponoriť do misky s vývarom a neskôr ju odtiaľ vybrať.
Krok 7
Do prevarenej vody vložte nakrájanú mrkvu, nasekané korene, bobkový list a soľ. Naplnené ryby opatrne vložte do vývaru a na miernom ohni ich povarte 30 minút.
Krok 8
Hotovú šťuku vyberte z panvice a dajte na ňu širokú misu. Ozdobíme uvarenými mrkvovými plátkami, citrónovými klinmi a čerstvou petržlenovou vňaťou. Plnená šťuka je ozdobená zemiakovou kašou s bielou omáčkou.
Krok 9
Varenie omáčky. Múku za stáleho miešania orestujeme na oleji bez toho, aby zhnedla. Postupne prilievame mlieko a na miernom ohni povaríme asi tri minúty. Potom posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
