Káva a croissanty - pravé francúzske raňajky. Toto je druh združenia, ktoré vzniká pri uvažovaní o tomto pečive. Pravé croissanty však môžete ochutnať nielen vo Francúzsku, ale aj doma. Aby ste to dosiahli, budete si ich musieť sami upiecť.
Gurmáni milujú croissanty nielen pre jemné cesto, ale aj pre množstvo rôznych plniek. Môžu byť sladké, tvarohové, mäsové, tvarohové.
Na prípravu tvarohovej plnky nastrúhame syr na hrubom strúhadle, pridáme vajce a mäkké maslo. Môžete použiť zmes mozzarelly, fety a syra. Croissant s takou náplňou sa ukáže ako veľmi uspokojivý.
Ak do syra nastrúhaného na hrubom strúhadle pridáte nadrobno nakrájanú šunku, získate ďalšiu možnosť výdatnej náplne.
Na získanie ovocnej a bobuľovej náplne sa používa čerstvé alebo konzervované ovocie nakrájané na malé kúsky.
Ak do strúhaného tvarohu pridáte vajíčko, maslo a vanilín, získate vynikajúcu tvarohovú plnku. Podľa chuti doň môžete pridať aj orechy, ovocie alebo sušené ovocie.
Vhodné na plnenie a sladkú tvarohovú hmotu.
Džem, zaváraniny, varené alebo klasické kondenzované mlieko sú tiež skvelými možnosťami na plnenie croissantov. Ale klasickou možnosťou plnenia pre tento typ pečenia je samozrejme čokoláda.
Listové pečivo s croissantom nájdete ľahko v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami.
Pravé croissanty sa vyrábajú iba z lístkového kváskového cesta.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pšeničná múka - 310 g
- suché rýchlo pôsobiace droždie - 7 g
- cukor - 30 g
- soľ - pol čajovej lyžičky
- mlieko - 120 ml
- maslo - 250 g
- kuracie vajce - 1 ks.
Cesto je pripravené v niekoľkých fázach.
V prvej fáze sa použijú všetky prísady okrem masla. Pre druhú fázu musíte tiež nechať 10 gramov múky.
Najprv musíte preosiať múku s droždím. Pridajte soľ, cukor a mlieko. Zmiešať. Ďalej potrebujete mixér s prílohami na cesto. Hnetenie výslednej hmoty pomalou rýchlosťou trvá niekoľko minút. Potom zvýšte rýchlosť na maximum a hnette, kým nie je cesto elastické. Zvyčajne to trvá asi 4 minúty. Potom musí byť cesto zabalené do plastu a ponechané 30 minút. Potom ho vložte aspoň na 8 hodín do chladničky.
V druhom kroku budete potrebovať maslo a trochu múky. Maslo nasekajte na veľké kúsky a pridajte k nemu múku. Mixujte mixérom pri vysokej rýchlosti niekoľko minút. Malo by to byť jemné a hladké, ale maslo by sa nemalo začať topiť. Z výslednej hmoty formujte rukami koláč, zabaľte ho do fólie a odložte na 8 hodín do chladničky.
V tretej fáze môžete začať cesto rolovať. Je potrebné ho vytiahnuť z chladničky a zrolovať do obdĺžnika. Odporúčaná hrúbka je 6-7 mm. Vyberte olej z chladničky a umiestnite ho do stredu výsledného obdĺžnika. Je dôležité, aby maslo aj cesto boli studené. Potom maslo podlejeme cestom, najskôr z jednej strany, potom z druhej. Jemne stiahnite okraje k sebe a konce stlačte prstami. Vďaka tomu by mal byť olej v uzavretom „obale“.
Ďalej musíte olej odšľahať valčekom od stredu k okrajom, najskôr jeden, potom druhý. Maslo by malo byť rovnomerne rozložené po celom ceste. Získate obdĺžnik vysoký asi 3 cm, ktorý niekoľkokrát zrolujete valčekom, dáte na plochý plech, zabalíte do plastu a niekoľko hodín dáte do chladničky.
Vyberte cesto z chladničky a položte dlhšiu stranu smerom k sebe na stôl. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik. Jeho výška by mala byť asi 6 mm. Ak sa cesto lepí, potom ho môžete posypať trochou múky. Potom ho opäť preložte od okrajov do stredu, zrolujte ho valčekom a vložte do chladničky niekoľko hodín.
Potom znova zopakujte posledné manipulácie a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Cesto vyberte z chladničky. Rovnako ako predtým, vyvaľkajte sa na obdĺžnik, zložte ho od okrajov do stredu, ale nechajte medzi nimi trochu miesta. Cesto uzavrieme ako knihu a vložíme späť na niekoľko hodín do chladničky.
Vypracujte pripravené cesto a rozrežte ho na dve časti. Pri práci s jedným z nich musí byť druhý udržiavaný v chlade.
Ďalší postup výroby croissantov z cesta zakúpeného v obchode alebo zo zmiešaného cesta je rovnaký.
Cesto rozvaľkáme, posypeme múkou. Nakrájajte ho na úzke trojuholníky. Každý trojuholník posypeme cukrom. Musíte začať skladať zo širokej strany. Výsledné rožky dajte na plech s pergamenovým papierom. Pomocou štetca na varenie natrieme bagely rozšľahaným vajíčkom, ktoré rožky zhnedne. Pečieme 20 minút na 180 stupňov vo vyhriatej rúre.
Čerstvo vyrobené cesto zabalené v pevnom vrecku je možné skladovať v mrazničke až 5 mesiacov.
Namiesto cukru môžete do rožkov vložiť ktorúkoľvek z náplní, ktorá sa vám páči, alebo ich naliať na vrch polevou, ozdobiť práškovým cukrom, škoricou. Rolky so slanou plnkou môžeme navrch posypať opečenými sezamovými semiačkami.
Croissanty sú ideálne na čaj alebo kávu, a to nielen na raňajky!
