Od nepamäti sa Maslenica, obľúbený štátny sviatok, v Rusku oslavuje univerzálnou zábavou, piesňami, tancami a samozrejme červenými palacinkami. Okrúhle horúce palacinky, ktoré sa pečú hojne počas celého masopustného týždňa, symbolizujú slnko a jarný prístup.
Maslové palacinky: recept
Na pečenie tradičných palaciniek z kvasnicového cesta potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 400 gramov pšeničnej múky;
- 500 mililitrov mlieka;
- 3 kuracie vajcia;
- 20 gramov droždia;
- 40 gramov ghí;
- 15 gramov kryštálového cukru;
- 5 gramov soli.
Metóda varenia:
Tretinu mlieka mierne zohrejeme a rozpustíme v nej droždie. Nalejte výslednú zmes do hlbokej misy, pridajte 130 gramov múky a dobre premiešajte, až kým nebude konzistencia kyslej smotany. Zľahka posypeme múkou a odložíme na teplé miesto asi na 40 minút prikryté utierkou.
V rozohriatom mlieku rozpustíme maslo, pridáme žĺtky, soľ a cukor. Dôkladne premiešame, spojíme s zhodeným cestom a zvyšnou múkou. Keď sa cesto zdvihne, dvakrát premiesime a pridáme rozšľahaný sneh z bielkov - urobia palacinky pórovité a ľahké. Bielky však príliš nešľahajte, inak by boli palacinky príliš husté.
Pečte palacinky na malej panvici (na pečenie palaciniek sa najlepšie hodia liatinové panvice s podšálkou), stredne namastené rastlinným olejom alebo kúskom slaniny. Ak je palacinkové cesto príliš husté, môžete ho zriediť potrebným množstvom mlieka. K hotovým palacinkám sa podáva kyslá smotana alebo smotana, med, džem, maslo, kaviár, červené ryby a tak ďalej.
Obzvlášť chutné sú čerstvo upečené palacinky. Často sa im hovorí „teplo v horúčave“.
Palacinky - rýchle myslenie: recept na varenie
Požadované prísady:
- 325 gramov múky;
- 500 mililitrov mlieka;
- 4 kuracie vajcia;
- 20 gramov rastlinného oleja;
- 30 gramov kryštálového cukru;
- 3 gramy soli.
Metóda varenia:
Oddeľte žĺtky od bielkov a vyšľahajte s kryštálovým cukrom a soľou dohladka. Pridajte mlieko a múku. Dôkladne premiešajte, nalejte rastlinný olej a postupne pridávajte rozšľahaný sneh z bielkov. Jemne premiešajte a snažte sa to urobiť tak, aby pena neopadávala.
Okrem mlieka na prípravu palaciniek môžete použiť fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko. Panvicu vymastíme olejom, zohrejeme a pečieme v nej rýchlovky. Nalejte cesto do panvice, najlepšie po malých častiach, rovnomerne ho rozdeľte po povrchu.
Krémové palacinky: recept
Krémové palacinky sa dajú piecť nielen z pšeničnej, ale aj z ražnej, pohánkovej alebo ovsenej múky.
Požadované prísady:
- 1 kilogram múky;
- 500 mililitrov mlieka;
- 600 mililitrov vody;
- 4 kuracie vajcia;
- 1 čajová lyžička soli;
- 3 lyžice kryštálového cukru;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- ghí alebo masť (na mazanie).
Metóda varenia:
Vajcia zľahka rozšľaháme metličkou s kryštálovým cukrom a soľou. Pridajte mlieko, rastlinný olej a dôkladne premiešajte. Postupne pridávame preosiatu múku a dobre premiešame. Cesto „uvarte“s vriacou vodou a znova dôkladne premiešajte. Vďaka vareniu s vriacou vodou sú palacinky tenké, v krásnej „diere“.
Krémové palacinky sa tiež nazývajú „čipky“a „prelamované“.
Cesto na palacinkové palacinky by sa malo ukázať ako tekuté a homogénne, bez hrudiek. Palacinky pečieme na strednom ohni na vymastenej panvici a cesto zalejeme tenkou vrstvou. Čím je palacinka tenšia, tým je chutnejšia. Do hotových palaciniek môžete zabaliť rôzne plnky: z tvarohu, z mäsa, z jablka so škoricou a cukrom atď.
Výrobca palaciniek „Farewell to Winter“: chutné občerstvenie pre Masopust
Požadované prísady:
Na palacinky:
- 225 gramov múky;
- 500 mililitrov mlieka;
- 2 kuracie vajcia;
- 20 gramov rastlinného oleja;
- 30 gramov kryštálového cukru;
- 3 gramy soli.
Na plnenie:
- 50 gramov sleďa;
- 5 varených vajec;
- 50 gramov vareného mäsa;
- 1 vaječný bielok;
- 50 gramov slaniny;
- zelené cibule;
- petržlen;
- kôprová zelenina.
Metóda varenia:
Vajcia, kryštálový cukor a soľ rozšľahajte na homogénnu hmotu. Pridajte mlieko, múku a veľmi dobre premiešajte. Nalejte do cesta na palacinky rastlinný olej a nechajte chvíľu odstáť. Rozpálime panvicu a upečieme v nej placky. Do stredu hotovej placky dáme nadrobno nakrájané uvarené mäso. Do stredu druhej placky dajte kúsok vareného vajíčka a filé zo sleďa. Posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Na tretiu placku dáme kúsky slaniny. Každú palacinku zabalíme do rolády. Keď ste pripravili všetky palacinky rovnakým spôsobom, vložte ich do vymastenej panvice.
Tradíciu pečenia palaciniek pre Maslenicu dodržuje 80% obyvateľov Ruska.
Porazte bielok a poukladajte na palacinky. Rúru predhrejeme na 180 ° C a vložíme do nej na 2-3 minúty panvicu s palacinkami.
Placku dochutíme soľou, ozdobíme petržlenovou vňaťou a kôprom a podávame. Palacinkovač môžete tiež naplniť restovanou zeleninou, kyslou kapustou, vyprážanými a solenými hubami, ryžou, mletým mäsom alebo rybami.
