Voňavé a šťavnaté hrušky sú poslednou ahoj slnečného leta. Neskoré odrody, ktoré dozrievajú na jeseň, sú obzvlášť chutné a sladké, takže ich chcete vidieť na svojom stole čo najdlhšie. Na rozdiel od jabĺk sa hrušky nedajú dlho udržať čerstvé, šťavnaté plody sa, žiaľ, rýchlo zhoršujú. Ak chcete predĺžiť sladké pripomínanie leta, musíte sa pripraviť na zimu.
Hostesky vyrábajú z hrušiek zaváraniny, džemy, kompóty, džem, kandizované ovocie, zemiakovú kašu a oveľa viac. Ovocie v konzerve sa môže jesť nielen ako samostatný dezert, ale môže sa použiť aj ako voňavá náplň do buchiet, palaciniek, koláčov, ako aj na zdobenie dezertov a pečiva. Mimochodom, tieto plody nie sú nezvyčajné v stravovacom menu, nie je zakázané ich jesť ani pre ľudí s cukrovkou.
Tajomstvá domácich hrušiek
- Odporúča sa vyberať plody rovnakého stupňa tvrdosti, ich dužina by mala byť pevná, v žiadnom prípade by nemali byť hrušky prezreté, pomliaždené alebo rozpadajúce sa;
- Rezané ovocie má tendenciu rýchlo tmavnúť, preto je po rezaní ihneď posypané citrónovou šťavou;
- Samotné hrušky sú sladké, aby sa ich polotovary neprejavili príliš lepivým obsahom, odporúča sa pridať do nich trochu kyseliny citrónovej a s mierou používať cukor;
- Pre hrušky, rovnako ako pre mnoho iných druhov ovocia, sú cukor a kyselina prírodnými konzervačnými látkami; bez ich pridania sa prípravky rýchlo začnú zhoršovať aktívnym množením baktérií;
- Aby sa zabránilo tomu, že hruškový džem vytvorí veľké množstvo peny, mal by sa do neho pri varení pridať malý kúsok masla;
- Hrušky sú v dokonalej harmónii s korením a bobuľovými plodmi, ako sú klinčeky, nové korenie, škorica, šalvia, badián, brusnice, muškátový oriešok, majoránka, rakytník, kardamón a bazalka;
- Dózy z hruškových polotovarov by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Teraz poznáte základné zložitosti výroby vynikajúcich domácich hrušiek, čo znamená, že sa môžete dozvedieť viac o najlepších receptoch.
Hrušky v sirupe
Tento recept je kríženkou džemu a kompótu. Takéto hrušky sa pripravujú bez sterilizácie, čo je veľmi výhodné, ale ukazuje sa, že sú šťavnaté a jemné. Hotový sirup je možné podľa chuti zriediť obyčajnou vodou a použiť ako ochutený nápoj. Plátky budú vynikajúcim doplnkom dezertov alebo sladkej plnky na pečenie. Aj keď sú chutné a presne také.
Budete potrebovať:
- Hrušky (pripravené plátky) - 650 gr;
- Voda - 600 gr;
- Granulovaný cukor - 180 gr;
- Kyselina citrónová - 2 štipky.
Príprava:
Hrušky by mali byť trochu nedozreté, drsné, s pevnou dužinou a pravidelného tvaru. Ak vezmete príliš mäkké, prezreté ovocie, potom sa počas spracovania môžu zmeniť na kašu. Prítomnosť preliačin a poškodenia plodov nie je povolená.
Najskôr hrušky dôkladne opláchnite a osušte.
Potom naplňte hrniec vhodnej veľkosti studenou vodou a pridajte do nej kyselinu citrónovú, v množstve pol čajovej lyžičky kyseliny na päť litrov vody. Ak nie je žiadna kyselina, môže sa nahradiť obyčajnou soľou - na liter vody sa bude vyžadovať 10 gramov. Je to nevyhnutné, aby si olúpané ovocie zachovalo atraktívny vzhľad a aby ihneď po olúpaní nestmavlo.
Ďalej z každého ovocia odstráňte tenkú šupku, nakrájajte na 4 časti a odstráňte jadro so semiačkami. Veľké hrušky nakrájajte na 8 kusov. Ak máte šťastie, že získate ovocie s tenkou a jemnou šupkou, potom sa ho nemôžete zbaviť. Pripravené plátky ihneď ponorte do hrnca s okyslenou (slanou) vodou.
Dózy a viečka je vhodné vopred vypláchnuť a sterilizovať. Potom do každej nádoby naaranžujte hruškové kliny a snažte sa čo najefektívnejšie využiť priestor nádoby. Nemali by ste však hrušky tlačiť silou - môžete ich jednoducho zlomiť. Lepšie v procese kladenia, opatrne nádobu niekoľkokrát pretrepte - samotné krájanie sa usadí pevnejšie.
Každú nádobu naplňte úplne po vrch vriacou vodou, vrch prikryte viečkom a zabaľte do teplej deky.
Po 5-7 minútach vyberte plechovky z prístrešku a vypustite z nich vodu do veľkého hrnca. Špeciálne viečka s otvormi sú na to veľmi užitočné.
Zvyšné hrušky opäť zaviažte do zaváracích pohárov a rovnakým spôsobom ich zabaľte. A do vody vytekajúcej z nádob pridáme cukor a za občasného miešania varíme, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Hruškami opäť zalejeme pripravený sirup. Potom sa rovnaký postup opakuje s poťahmi a prikrývkou. Plody musíte uchovávať v sirupe 5 minút. Pokiaľ sirup počas nalievania zostane, neponáhľajte ho vyliať - stále sa vám môže hodiť.
Po uplynutí stanoveného času sa sirup znova vypustí a plechovky sa uzavrú a odošlú sa pod prikrývku. Sirup scedený do toho istého hrnca opäť priveďte do varu a pridajte doň kyselinu citrónovú.
Naplňte hrušky poslednýkrát a dotiahnite nádoby. Hotové polotovary otočte hore dnom a dobre ich zohrejte. Takto by mali stáť deň, kým úplne nevychladnú.
Hrušky v sirupe by sa mali skladovať na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia.
Receptu môžete dodať svieži nádych pomocou všetkých druhov prísad. Napríklad vanilín dodá plátkom jemnú arómu sladkostí a škorica zase trochu pikantnosti.
Hruškový džem s hypnotizujúcim názvom "Jesenný zamat"
Tento dezert právom nesie také hlasné meno - džem sa ukáže byť tak aromatický a chutný, že je od neho jednoducho nemožné odtrhnúť sa! Najmä ak počas jeho varenia pridáte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, dodá džemu neobvykle príjemnú kyslosť, ktorá zatienením jemnosti hrušiek spôsobí, že dezert bude obklopený a akoby zamatovo.
Proces varenia bude trvať veľa času, ale stojí to za to. Prebieha navyše v niekoľkých fázach, niektoré z nich prechádzajú bez vášho zásahu, takže v tejto chvíli môžete robiť ďalšie dôležité veci.
Na zamatový džem budete potrebovať:
- Olúpané hrušky - 1 kg;
- Granulovaný cukor - 600-700 gr;
- Citrón (malý);
- Voda - 100 ml.
Metóda varenia:
Najskôr by ste sa mali vysporiadať s hruškami. Plody sú potrebné zrelé, ale nie príliš mäkké a bez poškodenia. dôrazne sa odporúča používať hrušky rovnakej odrody - doba varenia rôznych odrôd sa môže líšiť.
Ovocie dobre opláchnite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Po odstránení jadra je potrebné ich rozdrviť, ale kúsky musia mať rovnakú veľkosť. To je nevyhnutné, aby sa džem stal krásnym a kúsky boli rovnomerne uvarené.
Aby ste zabránili tomu, aby hruškový rez získal nechutný šedo-hnedý odtieň, ihneď po rozkrojení ponorte kúsky do misky s mierne osolenou, vždy studenou vodou (na liter tekutiny sa pridá 10 gramov soli). Túto úlohu si môžete uľahčiť, ak vložíte cedník do širokej nádoby so slanou vodou a dáte do nej hrušky. Po dokončení lúpania a krájania jednoducho vytiahnete cedník a necháte tekutinu odtekať - vaše hrušky si zachovali svoju farbu a tvar.
Nalejte potrebné množstvo vody do širokého hrnca a pridajte cukor. Položte ju na sporák a za častého miešania priveďte sirup do varu.
Ďalej nalejte hrušky do vriaceho sirupu a jemne premiešajte. Po dobu 20 minút varte dezert na miernom ohni a zakryte ho pokrievkou, počas ktorej by kúsky mali dať dostatočné množstvo svojej šťavy.
Počas tejto doby vytlačte z citróna šťavu. Odstráňte viečko, pridajte do hrušiek citrónovú šťavu, znova premiešajte. Ďalej musí byť panvica odstránená zo sporáka a ponechaná niekoľko hodín vylúhovať.
Po stanovenom čase sa džem vráti na mierny oheň, kde by sa mal variť po 15 minútach varu.
Všetko je zmiešané a ponechané ďalšie dve hodiny.
Rovnaký postup je potrebné zopakovať ešte raz - lekvár trochu zhustne, aj keď jeho farba zostane rovnaká.
V poslednej fáze varenia vráťte panvicu na mierny oheň a duste 15-20 minút. Teraz bude mať džem príjemnú jantárovú farbu a dosiahne požadovanú konzistenciu. Dávajte pozor na kúsky hrušiek, ak sú rovnomerne rozložené po lekvári, potom je všetko pripravené.
Zatiaľ čo je džem v konečnej fáze svojej pripravenosti, postarajte sa o viečka a poháre. Dobre ich umyte sódou bikarbónou, opláchnite čistou vodou. Varte viečka najmenej 4 - 5 minút a dózy dajte piecť do rúry.
Hotový výrobok sa naleje iba do horúcich nádob, ihneď sa hermeticky uzavrú, obrátia sa hore dnom a udržujú sa tak dlho, kým úplne nevychladnú. Takýto džem sa uchováva mimo slnečného žiarenia.
Hruškový džem s pomarančom
Sladký, jemný hruškový džem sa už vyznačuje vynikajúcou chuťou a pri kombinácii s oranžovým sa tento džem ukázal byť obzvlášť úspešný. Oranžové poznámky robia tento recept originálnym a neobvyklým.
Budete potrebovať:
- Hrušky - 3 kg;
- Granulovaný cukor - 500 gr;
- Pomaranče - 1, 5 ks.
Recept naznačuje hmotu už olúpaných a pripravených plodov, na výstupe z nich dostanete asi 1,5 litra džemu.
Podrobné varenie:
Hrušky, je vhodné, že aj malé sú vhodné, olúpeme ich a zbavíte jadier a nakrájate na kúsky ľubovoľného tvaru. Ak pripravujete väčšiu časť džemu, potom kúsky udržiavajte v slanej vode (v pomere 1: 100), aby nedošlo k zhnednutiu.
Pomaranč dobre opláchnite a utrite dosucha. Jemným strúhadlom z neho utrite kôru. Potom opatrne, bez toho, aby ste vytlačili šťavu, odrežte hrubú bielu vrstvu šupky. Výslednú dužinu nakrájajte na krúžky s hrúbkou najviac 0,5 cm a nakrájajte ich na 4 časti, pričom odstráňte semená.
Do hrnca so širokým a hrubým dnom nalejte pol pohára vody, aby sa hrušky nepripálili, a kúsky hrušky vložte spolu s kôrou. Pridáme cukor, hrniec prikryjeme a dáme na sporák. Po uvarení džemu stíšime oheň na najmenšiu teplotu a za občasného miešania povaríme 20 - 30 minút. Hrušky by mali byť mäkké.
Ďalej hmotu ochladíme a pomocou mixéra z nej urobíme hladké pyré.
Potom na strednom plameni priveďte pyré do varu, znížte teplotu a povarte 50 - 80 minút. Trvanie procesu závisí od stupňa hustoty hotového džemu. V tejto fáze farba džemu výrazne stmavne.
Hotovú hmotu natrieme až na samý vrch na sterilizované, ešte horúce nádoby. Nádoby by mali byť okamžite utesnené viečkami, otočené dnom hore a ponechané vychladnúť. Džem môžete skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste.
Existuje niekoľko trikov, ako pripraviť tento vynikajúci džem. Takže hrušky musia byť rovnakej odrody a rovnakého stupňa zrelosti, potom bude doba ich prípravy rovnaká.
Ak plody nie sú veľmi sladké, potom sa môže zvýšiť podiel cukru. Nezabudnite ochutnať džem, až keď ho uvaríte, a prípadne pridajte cukor. Mali by ste však vždy pamätať na to, že čím viac cukru, tým skôr džem zhustne. Ak chcete pripraviť nie príliš hustý výrobok, potom po príprave zemiakovej kaše vám proces varenia bude trvať menej ako 50 minút, takže neustále sledujte stav zaseknutia.
Zaujímavý kompót z hrušiek s hroznom
Z hrušiek sa získava lahodný džem - sladký, jemný s príjemnou mierne koláčovou arómou. Ale pre kompót v jeho klasickom zmysle je toto ovocie nevýrazné, je vhodné ho kombinovať s akýmkoľvek iným ovocím a bobuľami, ktoré majú miernu kyslosť. Nápoje s harmonickou chuťou sa získavajú zo spojenia hrušky a čerešne, slivky, drieň, jablko a nepochybne aj hrozno.
Sladkosť hrušky sa hodí k ľahkej pikantnosti hrozna,vzhľad takého kompótu je tiež najlepší - jeho farba sa môže líšiť v závislosti od použitej odrody hrozna, od bledoružovej až po tmavočervenú. Všetky tieto okolnosti dopĺňa skutočnosť, že recept je veľmi ľahký a nezaberie vám veľa času. Recept predpokladá sterilizáciu, ale vďaka tomu sa kompót ľahko skladuje pri izbovej teplote a nekysne.
Na varenie budete potrebovať (všetky výrobky sú označené už pripravené):
- Hrušky 150 gr;
- Hrozno (napríklad odrody Kishmish) - 50 gr;
- Cukor - 100 gr;
- Voda - 800 gr;
- Citrón - pár plátkov;
- Kyselina citrónová - sp lyžičky
Príprava:
Aby váš nápoj získal jemnú ružovú farbu, musí byť hrozno tmavej farby alebo napoly tmavé a napoly svetlé. Je lepšie brať hrušky voňavé, pevné, neprezreté (inak sa veľmi ľahko varia) a v žiadnom prípade nepokazené.
Umyté hrušky nakrájajte na štvrtiny, vykrojte semiačka, potom každú časť nakrájajte na ďalšie 2 - 3 zvislé kúsky. Citrón umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Hrozno umyte a ošúpte.
Všetky ovocie krásne poukladajte do zaváracích pohárov.
Môžete prejsť k príprave cukrového sirupu. Za týmto účelom nasypte cukor do vriacej vody a za občasného miešania ho niekoľko minút povarte, kým sa zrná nerozpustia. Aby bol sirup čistý po celú dobu skladovania, pridajte doň kyselinu citrónovú a premiešajte. Potom nádoby s ovocím zalejte vriacim sirupom.
Dózy s kompótom vložte do hrnca na špeciálny stojan alebo na obrúsok a zalejte vodou (nemala by sa trochu dotýkať ramien nádob). Zakryte kompót viečkami.
Vodu v miske privedieme k varu na prudkom ohni, potom ju znížime a sterilizujeme asi 15 minút.
Zatvorte poháre s hotovým kompótom, otočte ho a postavte, kým úplne nevychladne. Lahodný kompót je pripravený!
