Biela kapusta je populárna a veľmi užitočná prísada do polievok, šalátov a príloh. Na zimu je možné pripraviť zeleninu, správne konzervovanie zachováva všetky cenné stopové prvky, vitamíny a vlákninu a umožňuje vám spestriť stravu.
Ako správne konzervovať kapustu: užitočné tipy
Kapusta je lacná, cenovo dostupná a veľmi zdravá zelenina. Všetky druhy sú bohaté na vlákninu potrebnú pre normálne trávenie, bielkoviny a komplexné sacharidy. Kapusta obsahuje prírodné aminokyseliny, vitamíny B a C, draslík, horčík, zinok. Výživová hodnota produktu je vysoká, zatiaľ čo čerstvá zelenina obsahuje málo kalórií (od 10 kcal na 100 g).
Obzvlášť populárna je biela kapusta, ktorá sa konzumuje surová aj konzervovaná. Je vedecky dokázané, že fermentačné procesy stimulujú syntézu kyseliny askorbovej, kyslá kapusta sa stáva najcennejším zdrojom vitamínu C, ktorý v zime tak chýba. Najjednoduchšia možnosť spočíva v použití soli a cukru, zložitejšie recepty obsahujú najmenej 10 prísad: iná zelenina, huby. bobule, bylinky, korenie. Pridanie cukru a rastlinného oleja zvyšuje obsah kalórií v produkte na 70-100 kcal na 100 g, tí, ktorí sledujú hmotnosť, budú musieť kontrolovať množstvo porcií.
Na zimný zber je lepšie brať neskoré odrody kapusty, má bohatú chuť a obsahuje viac vitamínov. Uprednostňujú sa silné, husté hlávky kapusty, ktoré sa oveľa ľahšie krájajú. Ak sa myslí pridanie inej zeleniny, musíte si vybrať zrelé, jasne sfarbené vzorky, hotové jedlo bude krajšie. Množstvo korenia sa môže líšiť podľa chuti, je však vhodné dodržiavať pomer konzervantov uvedených v recepte: soľ a ocot.
Rýchla kyslá kapusta: recept krok za krokom
Najjednoduchšou možnosťou pre domáce prípravy je obyčajná kyslá kapusta. Je to užitočné na dusenie, varenie hodgepodge, kapustovú polievku, jednoduché vitamínové šaláty. Existuje niekoľko možností na morenie, začiatočníci by si mali zvoliť tú najjednoduchšiu. Na konzervovanie nepotrebujete sudy ani vedrá, výrobok úspešne dosiahne požadovaný stav v sklenenej nádobe. Ak budú prísne dodržané pomery prísad, jedlo sa určite ukáže ako úspešné.
Zloženie:
- 1 600 g bielej kapusty;
- 100 g šťavnatej mrkvy;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- 1 liter vody.
Varte vodu a ochlaďte. Pridajte do nej cukor a soľ, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Olúpte kapustu z pomalých horných listov, jemne nakrájajte hlávku kapusty nožom alebo špeciálnym krájačom na zeleninu. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Zeleninu premiešajte v hlbokej miske, ktorú dobre stlačte.
Vložte časť kapustovo-mrkvovej zmesi do dôkladne umytej suchej nádoby, podlejte ju. Pridajte ďalšiu porciu zeleniny a opäť dobre rozdrvte. Pokračujte, kým sa nádoba nenaplní až po „plecia“. Nalejte kapustu soľankou tak, aby úplne pokryla zeleninu. Zatvorte nádobu s vekom a vložte do misy. Produkt nechajte kvasiť 3 dni pri izbovej teplote. V tomto procese kapusta dá šťavu, prebytočná tekutina odtečie do misy.
Po 3 dňoch kapustu prepichnite dlhým dreveným špízom, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Tento jednoduchý postup vás zbaví zbytočnej horkosti, kapusta bude biela, šťavnatá, chrumkavá. Po prepichnutí nádobu vyberte na chladnom mieste, napríklad na balkóne alebo verande. Hotová kapusta je uzavretá plastovým alebo gumeným vekom, je lepšie ju skladovať v pivnici alebo v dolnej časti chladničky.
Kórejská kapusta: možnosť pre milovníkov exotiky
Zaujímavé riešenie pre tých, ktorí uprednostňujú neobvyklé teplé občerstvenie.
Zloženie:
- 1 hlava strednej kapusty;
- 1 veľká šťavnatá mrkva;
- 1 lyžička mletý koriander;
- 0,5 lyžičky kmín;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 0,5 lyžičky mletá feferónka;
- 0,5 lyžičky nové korenie;
- 1 lyžičkasoľ;
- 2 lyžičky Sahara;
- 2 lyžice. l. stolový ocot;
- 100 ml rafinovaného rastlinného oleja.
Umyte kapustu, ošúpte horné listy, odstráňte pne. Hlavičky kapusty nakrájajte na veľké kúsky, vložte do umývadla alebo do veľkej misy, rukami rozdrvte, aby sa objavila šťava.
Mrkvu očistite, nastrúhajte na špeciálnom strúhadle a urobte z nej dlhé úzke stužky. Cesnak pretlačte lisom alebo nastrúhajte najemno. Zmiešajte to s mrkvou. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme korenie, cukor a soľ. Všetko poriadne premiešame, mrkvu zalejeme marinádou, pridáme ocot.
Vložte všetky ingrediencie do kapusty, znova premiešajte. Misku zakryte tanierom, na vrch položte útlak, napríklad nádobu s vodou. Nechajte pri izbovej teplote 12 hodín. Kapustu preložíme do zaváracích pohárov a dáme do chladničky.
Chutný kapustový šalát s uhorkami
Šalát pripravený podľa tohto receptu bude vynikajúcim studeným predjedlom alebo prílohou k mäsu. Je lepšie zabaliť ho do malých zaváracích pohárov, aby ste mohli použiť celý výrobok a nenechávali otvorené nádoby v chladničke. Z určeného množstva prísad sa získa asi 5 litrov hotového šalátu.
Zloženie:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 kg uhoriek;
- 1 kg šťavnatej mrkvy;
- 1, 3 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 4 sladké papriky (najlepšie viacfarebné);
- 800 g cibule;
- 100 g kôpru;
- 200 ml stolového octu;
- 9 lyžičky soľ;
- 5 lyžice. l. Sahara;
- 200 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
Zeleninu umyte a osušte. Olúpte kapustu z horných listov, odstráňte pne, hlávku kapusty nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame, paradajky nakrájame na plátky alebo kocky, uhorky nakrájame na pásiky. Papriky olúpte zo semien a stoniek, dužinu nakrájajte rovnakým spôsobom ako kapusta. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Čím úhľadnejšie je zelenina nakrájaná, tým krajší bude hotový šalát.
Vložte zeleninu do hrnca, premiešajte, nalejte marinádu z rastlinného oleja, soli, cukru, octu. Pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Vložte hrniec na sporák, priveďte zeleninovú zmes do varu, znížte teplotu. Všetko duste na miernom ohni 10 - 12 minút bez toho, aby ste zatvorili veko.
Horúci šalát poukladajte do sterilizovaných nádob, pridajte marinádu a zeleninu podlejte lyžičkou. Utiahnite nádoby kovovými viečkami a prevráťte na uteráku. Zaváracie poháre obalte prikrývkou alebo handrou a nechajte úplne vychladnúť. Konzervy môžete skladovať na akomkoľvek chladnom mieste, nie je potrebné ich vkladať do chladničky.
Boršč v nádobách: postupná príprava
Zaujímavým nápadom je konzervácia polievkového koncentrátu. Z kapusty sa dá pripraviť domáci polotovar na klasickú kapustnicu alebo hodgepodge, obľúbený je však najmä koncentrovaný boršč. Do vriaceho vývaru s kúskami zemiakov sa pridá zmes zeleniny, ktorá sa varí 5 minút - a vynikajúci bohatý boršč je hotový. Z určeného množstva prísad sa získajú 3 litre koncentrátu, pomery na varenie polievky si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.
Zloženie:
- 800 g bielej kapusty;
- 800 g repy;
- 500 g mrkvy;
- 500 g cibule;
- 500 g zrelých paradajok;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 100 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 50 ml octu;
- 100 ml filtrovanej vody.
Mrkvu a cviklu umyte štetcom, ošúpte. Z kapustovej vidličky vyberte pomalé listy, cibuľu zbavte šupky. Koreňovú zeleninu nastrúhame alebo nakrájame veľmi na tenko. Nakrájajte kapustu, nakrájajte malú cibuľu na krúžky, veľkú na pol krúžky. Nakrájajte paradajky na kocky bez odstránenia šupky. Vložte zeleninu do veľkého hrnca, pridajte rastlinný olej bez zápachu, soľ a kryštálový cukor. Zmiešajte komponenty.
Nalejte vodu do hrnca, dajte do ohňa. Zmes priveďte do varu, znížte výkon, za občasného miešania povarte 10 minút. Nalejte ocot, zmes znova premiešajte a vložte do čistých a suchých nádob. Každá by mala mať inú zeleninu a lahodnú marinádu. Nádoby s viečkami zrolujte, obráťte, zakryte hrubým uterákom a nechajte vychladnúť.
Gurianska kapusta: klasika gruzínskej kuchyne
Takáto kapusta sa často pripravovala v sovietskych reštauráciách a jedálňach a nachádzala sa aj v obchodoch. Avšak doma sa jedlo ukáže ešte chutnejším a krajším. Jasne ružová kapusta, nakrájaná na veľké kúsky, vyzerá na fotografiách veľmi pôsobivo. Podáva sa ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k vyprážanému mäsu.
Zloženie:
- 2 silné hlávky kapusty;
- 2 stredná repa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 šálka cukru;
- 0,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 šálka jablčného octu
- 1 polievková lyžica. l. mletá červená paprika;
- 1 liter filtrovanej vody.
Umyte kapustu, odstráňte poškodené a pomalé listy a pne. Nakrájajte hlávky kapusty na veľké kúsky. Cviklu umyjeme štetcom, zbavíme šupky, nahrubo nasekáme dužinu. Olúpte cesnak, každý strúčik rozdeľte na polovicu. Ak je cesnak veľký, nakrájajte ho na 6 - 8 kusov.
Položte kapustu a repy na plátky do sterilizovaných nádob po vrstvách a všetko posuňte cesnakom. Posledná vrstva by mala byť repa. Ľahko poduste zeleninu rukami.
Pripravte marinádu. Nalejte rastlinný olej do hrnca, pridajte cukor, ocot, mletú červenú papriku. Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie občerstvenie, je možné časť mletej papriky nahradiť jemne nakrájanými čili strukmi spolu so semiačkami. Marinádu privedieme do varu, zalejeme zeleninou tak, aby ju tekutina úplne zakryla.
Zatvorte poháre s viečkami a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 dni. Potom vložte nádoby do chladničky. Môžete začať ochutnávať 3 dni po príprave.
Medový kapustový šalát: gurmánsky nález
Šalát s korenistou sladko-korenistou chuťou môžeme podávať k mäsu, vyprážaným klobásam, rybám. Je chutný aj samotný, ako originálne studené predjedlo.
Zloženie:
- 1 robustná, stredne veľká kapusta;
- 1 šťavnatá veľká mrkva;
- 1 zrelá paradajka (najlepšie červená)
- 1 lyžička stolový ocot 9%;
- 1 lyžička tekutý med;
- 2 lyžice. l. šťava z rebarbory (môže byť nahradená čerstvým lisovaným citrónom);
- 6 polievkových lyžičiek. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 0,5 lyžičky soľ.
Olúpte kapustu z pomalých listov, nakrájajte na prúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, paradajku zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu rozmiešame v mixéri. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte cukor a soľ, vložte na sporák, varte ju na miernom ohni, kým nie je kapusta mäkká (nie viac ako 7 minút). Počas toho zmes niekoľkokrát premiešajte. Dôležitou podmienkou nie je preexponovanie kapusty na oheň, inak sa uvoľní a bude malátna.
Hrniec odstavíme zo sporáka, pridáme rastlinný olej, ocot, šťavu z rebarbory a med. Dobre premiešajte, aby marináda zeleninu rovnomerne nasýtila. Šalát premiestnite do čistej suchej nádoby, uzavrite ho plastovým alebo skleneným vekom. Najlepšie je uchovávať medový šalát v chladničke.
