Na výrobu chutných a jemných marshmallow potrebujete jablkové pyré, ktoré musí byť veľmi husté. Takéto pyré si môžete pripraviť napríklad z jablka „Antonovka“pečeného v mikrovlnke.
Zloženie:
- 250 g cukru a jablkového pyré;
- 1 vaječný bielok;
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško.
- Práškového cukru.
Zloženie na sirup:
- Cukor - 475 g;
- Voda - 160 g;
- Pektín (agar) - 4 polievkové lyžice
Príprava:
- Najskôr by ste mali pektín namočiť a pritom vziať presne 160 g vody.
- Potom musíte jablká upiecť. Za týmto účelom sú nakrájané na polovice, po umytí sa semená odstránia a dajú sa na pekáč. Uistite sa, že plátky sú dole. Najlepšie je piecť ich v mikrovlnnej rúre, pričom by ste mali počítať s tým, že pečenie jedného jablka trvá 1 minútu. Ak teda pridáte 3 jablká, doba pečenia je 3 minúty.
- Potom musíte buničinu oddeliť od šupiek bežnou lyžičkou. Je potrebné ho pretrieť cez sito alebo nasekať v mixéri. Vo výsledku by ste mali mať hladké pyré, do ktorého musíte ešte za horúca vmiešať práškový cukor a cukor. Ďalej by malo pyré 60 minút chladnúť.
- Nádoba s pektínom by mala byť umiestnená na sporáku a zahriata na takmer 100 stupňov, pričom by sa mala úplne rozpustiť.
- Pridáme kryštálový cukor a všetko poriadne premiešame. Výslednú zmes necháme zovrieť a nepretržite ju miešame, povaríme minimálne 5 minút. (Až kým jej teplota nevystúpi na 110 stupňov). Výsledkom je, že keď sa lyžica zdvihne, mala by sa za ňou nakresliť tenká „niť“. Výsledný sirup by mal mierne vychladnúť.
- ½ dielu bielkovín vložte do studeného pyré. Potom ju treba rozšľahať mixérom, kým hmota nezbeleje. Potom zalejte ďalšou ½ časťou bielkoviny a šľahajte pyré, kým sa nevytvorí hustá a veľmi nadýchaná hmota.
- Potom musíte zobrať väčšiu nádobu a ďalej v nej mlátiť hmotu, pričom do nej tenkým prúdom prilievajte sirup. Šľahanie by ste mali prestať robiť až potom, keď hmota veľmi zhustne.
- Pretože pektín zmrzne veľmi rýchlo, bez oneskorenia, musíte výslednú hmotu vložiť do obálky so špeciálnou tryskou a vyrobiť marshmallow. Mali by ste ich mať asi 60 kusov. Marshmallow sa ochladí na 5 hodín. Potrvá však asi 24 hodín pri izbovej teplote, kým bude povrch pokrytý tenkou kôrkou.
- Potom môžete marshmallow formovať dohromady, zospodu bude dosť lepkavý a posypať práškovým cukrom.
