Tatári boli po celú dobu slávni svojim kuchárskym umením. Odpradávna sa hostesky snažili prekvapiť svoju rodinu a hostí výdatnými, chutnými a zdravými jedlami. Mnohé z nich sa stali národným dedičstvom ľudí.
Je to nevyhnutné
- Gubadia:
- Náplň:
- - 6 vajec;
- - 1 vaječný žĺtok na mazanie;
- - 300 g masla;
- - 1, 5 čl. ryža;
- - 200 g hrozienok;
- - 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa;
- - 1 cibuľa;
- - soľ, korenie podľa vkusu;
- - 300 g tvarohu;
- - 0, 5 lyžice. kvasené pečené mlieko;
- - 2 lyžice. l. Sahara;
- Cesto:
- - 4 lyžice. múka;
- - 300 g margarínu;
- - 0,5 lyžičky prášok do pečiva;
- - 300 ml kefíru;
- - 1, 5 lyžičky soľ.
- Čak-čak:
- - 0,5 kg múky;
- - 0, 5 lyžice. mlieko;
- - 30 g masla;
- - 3 vajcia;
- - 2 lyžice. l. Sahara;
- - 0,5 lyžičky soľ;
- - 300 g medu;
- - rastlinný olej na vyprážanie.
- Kyzdyrma:
- - mäso (podľa vášho výberu - jahňacie, hovädzie, hydinové);
- - soľ korenie;
- - ghí alebo masť.
Inštrukcie
Krok 1
Chlieb pre Tatárov je symbolom prosperity a pohody. Ikmek - tatársky chlieb - sa pečie niekoľkokrát týždenne, aby bol vždy na budúce použitie. Okrem toho je v národnej kuchyni obrovské množstvo najrozmanitejšieho pečiva vyrobeného z droždia, masla a nekvaseného cesta. Napríklad kystyby je koláč vyrobený z nekvaseného cesta plnený proso kašou, beles je pečivo z nekvaseného alebo kvasnicového cesta s mäsom, obilninami a zemiakmi. Ťažko možno nájsť človeka, ktorému sú tatarské koláče ľahostajné - ečpochmak (trojuholníky s mletým mäsom a zemiakmi), bekkens (pirohy so zeleninovou náplňou), belyashi (vyprážané okrúhle koláče s mäsom).
Krok 2
Na slávnostný stôl je pripravené jedlo s názvom gubadiya - viacvrstvový guľatý koláč. Na jeho prípravu najskôr vypracujte cesto. Nastrúhame margarín, zmiešame s múkou a rukami potrieme, aby sa pripravila drť. Pridajte prášok do pečiva alebo hasenú sódu na kefír a spojte ich s múkou. Dochutíme soľou a vypracujeme na mäkké cesto. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
Krok 3
Pripravte náplň. Ak ste nemohli nájsť pravý tatársky kurt, uvarte si ho sami. Tvaroh dáme do kotlíka, pridáme cukor, kysnuté pečené mlieko. Dusíme hodinu. Mali by ste dostať hustú krémovú hmotu.
Krok 4
Uvaríme ryžu a vajcia. Hrozienka opláchneme a podlejeme vriacou vodou po dobu 15 minút, aby sa sparila. Mleté mäso osolíme, okoreníme a orestujeme na masle a cibuli.
Krok 5
Teraz tvarujte koláč. Cesto rozdelíme na dve časti - veľkú a o niečo menšiu. Vyvaľkajte 2 tortilly. Veľkú položte do pekáča a dajte na ňu plnku: 1/3 ryže, kurt, 1/3 ryže, mleté mäso, nadrobno nakrájané vajcia, 1/3 ryže, hrozienka.
Krok 6
Potom plnku polejeme rozpusteným maslom a prikryjeme druhým chlebom. Okraje zovrieme, cesto potrieme žĺtkom. Koláč prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, nožom alebo špáradlom. Pečieme 50 minút v rúre na 180 stupňov.
Krok 7
V tatárskej kuchyni je obrovský výber polievok a vývarov - tokma, umach, chumar, salma. Jahňacie mäso sa konzumuje z mäsa a pripravujú sa aj jedlá z konského mäsa, hovädzieho mäsa a hydiny.
Krok 8
Tatranci pripravovali kyzdyrmu už dlho. Mnoho žien v domácnosti toto jedlo pripravuje dodnes. Mäso sa pokrája na malé kúsky, osolí, okorení a nechá sa 3-4 hodiny v chlade. Potom ich opečieme na panvici v rozpustenej slanine. Vložte mäso do zaváracích pohárov a naplňte ho ghí alebo masťou. Kyzdyrmu skladujte v chladničke. Toto jedlo sa zvyčajne konzumuje studené.
Krok 9
Na čaj pečú tatárske rodiny zo sladkého pečiva rôzne pochúťky. Medzi nimi sú chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Ďalšou obľúbenou sviatočnou pochúťkou Tatárov je chak-chak. Napríklad na svadbe je to nevyhnutný pokrm.
Krok 10
Čak-čak sa ľahko varí. Najskôr vypracujte cesto. Vajcia roztlačte s cukrom a soľou. Múku preosejeme do hlbokej misy. Nalejte do nej mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Vypracujte tuhé cesto a nechajte ho trochu odpočívať. Potom z neho vytvarujte malé guľky a osmažte ich na veľkom množstve oleja do zlatista.
Krok 11
Potom pripravte medovú plnku. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme med, pridáme cukor. Neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Varíme ďalších päť minút, aby plnka trochu zhustla. Teraz to skombinujte s cestom, poriadne premiešajte. Hotový chak-chak preložíme na rovný tanier. Vytvarujte napríklad guľku alebo kĺzajte a rukami ju dobre zhutnite.
Krok 12
Tatári ctia islamské právo šaría. Preto nejedia bravčové mäso. Nejedia tiež mäso sokola a labute - pretože tieto vtáky sú pre tatárov považované za posvätné. Akékoľvek alkoholické nápoje sú navyše tabu.
