Francúzske slovo „gratinované“vo varení je pokrm pečený v rúre do zlatista. Na zeleninový gratin sa používa kapusta všetkých druhov, baklažán, topinambur, mrkva, tekvica. Gratinovaný baklažán môže byť buď hlavným jedlom, alebo slúžiť ako príloha k rybám alebo mäsu.
Je to nevyhnutné
-
- Slúži 4:
- 2 veľké baklažány;
- 6 strúčikov cesnaku;
- žiarovka;
- 3-4 stredné paradajky;
- 50-80 g strúhaného parmezánu;
- 1 lyžička rajčinová pasta;
- niekoľko listov bazalky;
- nejaké mlieko;
- olivový olej;
- korenie a soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Cesnak roztlačte v mechanickom drviči. Ak nie, použite na to plochú stranu noža. Drvený cesnak by mal byť osmažený priamo na koži na troche olivového oleja. Pridajte k nej kolieska cibule.
Krok 2
Pridáme paradajky nakrájané na kolieska a dusíme 15 minút na miernom ohni. Dochutíme korením a soľou. Ak paradajky nie sú dostatočne šťavnaté, pridajte do panvice trochu zeleninového vývaru alebo čistej vody.
Krok 3
Baklažány olúpte, nakrájajte na plátky. Nakrájajte ich nožovou „sieťkou“a soľou.
Krok 4
Ak je baklažán horký, môžete sa zbaviť nepríjemnej pachuti nasledujúcim spôsobom. Zeleninu prikryte obrúskom a posypte mliekom. Baklažány dobre vyžmýkajte a nechajte asi desať minút odležať. Počas tejto doby zelenina nechá odísť šťavu, s ktorou zmizne horkosť.
Krok 5
Baklažán osušíme a okoreníme. Pošlite ich na predhriatú panvicu s cesnakom, cibuľou, paradajkami a olivovým olejom. Keď sú z jednej strany zhnednuté, otočte ich a posypte strúhaným parmezánom.
Krok 6
Zatiaľ čo sú baklažány vyprážané, preložte časť dusených paradajok na inú panvicu, prebytočnú tekutinu odparte a pridajte paradajkovú pastu.
Krok 7
Zapekaciu misu vymastíme olejom. Na dno poukladáme dusené paradajky. Vyprážané baklažány sú zhora prekryté.
Krok 8
Zvyšok udusených paradajok pretrieme cez sitko a výslednú tekutinu zalejeme baklažánmi. Dochutíme soľou, korením a výdatne posypeme syrom. Vložte misku do rúry predhriatej na 220 ° C a pečte do zlatista.
Krok 9
Pred podávaním ozdobte tymiánom alebo inými čerstvými bylinkami.
