Instantná káva je pre väčšinu pracujúcich ľudí záchranou. Začnú sa tým ráno, počas dňa pijú, aby si udržali energiu. Okamžitá káva je samozrejme horšia ako obvyklá v chuti a aróme, ale moderné technológie sa snažia tento rozdiel neutralizovať. Existujú iba dve technológie na výrobu instantnej kávy: lyofilizácia a suchá atomizácia.
Jednoduchší a lacnejší spôsob
Suchý postrek je veľmi jednoduchá technika. Najčastejšie sa na prípravu kávy týmto spôsobom používajú lacné odrody. Na výrobu instantnej kávy pomocou suchého rozprašovania existuje špeciálne vybavenie. Mletá káva sa dáva do veľkých pohárov na extrakciu skla, po ktorých sa naplní vodou. Výsledkom je tekutá káva vo veľmi veľkom množstve. Potom sa káva zahustí, ako je to napríklad pri džúsoch. Prebytočná voda sa odparí, kým v extraktoroch nezostane hustá viskózna zmes, ktorá sa potom nasprejuje za sucha, aby sa odstránila zvyšná voda.
Technológia takéhoto striekania bola vynájdená pred sedemdesiatimi rokmi. Funguje to podobne ako sprcha. Kvapalina prechádza cez otvory a mení sa na kvapôčky. Sú vystavené prúdu veľmi horúceho vzduchu, ktorý umožňuje rýchle odparenie prebytočnej vody a získanie suchého kávového extraktu, ktorý je obvykle rozpustný. Odparená voda sa zhromažďuje v špeciálnych zberačoch, pretože obsahuje obrovské množstvo aromatických látok. Táto kvapalina je podrobená destilácii, čo vedie k tomu, že výsledná látka vonia po káve dvetisíckrát silnejšie ako prírodný produkt. Ak sa táto látka dostane na vaše oblečenie, budete ho musieť vyhodiť, pretože vôňa kávy z neho bude takmer neznesiteľná. Tento vysoko voňavý koncentrát sa pridáva do suchého extraktu, aby získal charakteristickú arómu.
Metóda zmrazovania alebo sublimácie
Lyofilizovaná káva je káva, ktorá bola lyofilizovaná. Drvená káva sa rozpustí v malom množstve vody, potom sa výsledný nápoj naleje na špeciálne široké podnosy s veľmi tenkou vrstvou, podnosy sa umiestnia do špeciálnych chladničiek. Určité teploty a tlaky v mrazničkách spôsobujú odparovanie vody. Takto zostane lyofilizovaná káva priamo na táckach. Nízka teplota zabraňuje odparovaniu arómy, ktorá nakoniec zostáva vo výslednom produkte. Kávový extrakt získaný zmrazením, ktorý zo všetkého najviac pripomína tenkú vrstvu ľadu, je nalámaný na malé fragmenty a zabalený. Táto metóda je nákladnejšia ako metóda suchého striekania, čo samozrejme ovplyvňuje konečné náklady na výrobok.
