Pridanie je jednou z metód varenia výrobkov, ktorá sa na jednej strane vykonáva celkom jednoducho a na druhej strane vám umožňuje uchovať v nich maximum užitočných látok.
Púšťanie je metóda varenia, ktorá sa uplatňuje na rôzne jedlá vrátane rýb a mäsa. Najčastejšie sa však používa na zeleninu, pretože trvá pomerne krátko a umožňuje jej zachovať si prirodzené výhody.
Pridanie zeleniny
Samotná takáto metóda varenia zeleniny, ako je popping, nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti ani špeciálne vybavenie. Všeobecne môžeme povedať, že dusenie je tepelné ošetrenie potravín v tesne uzavretej nádobe, napríklad v hrnci alebo panvici. Hlavným rozdielom tejto metódy spracovania je zároveň to, že počas procesu varenia je zelenina v malom množstve tekutiny, ktorá sa zase zohreje na teplotu mierne pod bodom varu.
Ako tekutinu použitú na dusenie môžete použiť čistú vodu, niektoré gazdinky však používajú rôzne druhy vývarov, ktoré dodajú hotovému jedlu zvláštnu chuť a arómu. Okrem toho je možné zeleninu dusiť pomocou živočíšneho alebo rastlinného tuku. Ale zelenina, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom tekutín, napríklad paradajky, sa dá dusiť vo vlastnej šťave bez pridania ďalších prísad.
Pridanie mrkvy
Dusenie mrkvy sa vo všeobecnosti vykonáva rovnakým spôsobom ako väčšina ostatných druhov zeleniny, má však svoje malé vlastnosti, ktoré vám umožňujú dosiahnuť najlepší výsledok. Napríklad napríklad na zabezpečenie relatívne krátkeho obdobia varenia, ktoré vám umožní zachovať v mrkve maximálne množstvo výživných látok, sa odporúča nakrájať ju na segmenty nepresahujúce v každej dimenzii 1 - 2 centimetre. Ak ide o stredne veľkú mladú mrkvu, môžete ju nakrájať na kolieska, alebo ak použijete veľké ovocie, môžete ju nakrájať na kocky.
Na prípravu mrkvy v pare sa odporúča najskôr do použitého riadu naliať tekutinu (vodu alebo vývar) a zohriať ju na požadovanú teplotu a až potom pridať samotnú mrkvu. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od hustoty mrkvy a jej veku. Takže ak je mladá mrkva pripravená za 20 minút, potom bude musieť byť zelenina, ktorá ležala niekoľko mesiacov, varená asi hodinu. Ak chcete skontrolovať, či je vaše jedlo pripravené, môžete sa ho pokúsiť rozdrviť vidličkou: ak je mrkva ľahko stlačiteľná, je čas vypnúť sporák.
