Dnešné technológie umožňujú regulovať obsah tuku v mlieku v štádiu jeho spracovania a ovplyvňovať trvanlivosť. Spotrebitelia si môžu vybrať produkt len na základe svojich preferencií a dodržať podmienky jeho skladovania.
Jedným z najdôležitejších ukazovateľov kvality mlieka je jeho obsah tuku. Mliečny tuk pozitívne vplýva na ľudský organizmus a obohacuje ho užitočnou kyselinou arachidónovou a komplexom bielkovín a lecitínov. Vysoko tučné mlieko bude prirodzene obsahovať oveľa viac vitamínov a výživných látok ako odtučnené mlieko.
Druhy mlieka v závislosti od obsahu tuku
Predtým mohol byť obsah tuku v mlieku ovplyvnený iba úpravou stravy kravy. Dnes sa to deje vo fáze spracovania produktu zmiešaním rôznych tukov a ich tukov bez frakcií. To umožňuje nielen meniť obsah tuku v mlieku, ale aj zlepšovať jeho kvalitu, pretože tuk sa po homogenizácii rozpúšťa v celom objeme mlieka a nehromadí sa na jeho povrchu.
Podľa obsahu tuku sa mlieko klasifikuje do štyroch druhov. Výrobok, ktorý obsahuje od 4 do 6% smotany, sa teda týka mlieka s vysokým obsahom tuku. Normalizované mlieko obsahuje 3,2% tuku a nízkotučné mlieko 0,5 až 2,5%. Odtučnený výrobok obsahuje buď veľmi málo alebo žiadny krém.
Skladovanie mlieka
Čas použiteľnosti domáceho mlieka priamo závisí od obsahu tuku. Čím viac krému výrobok obsahuje, tým kratšia môže byť doba skladovania. Je to spôsobené tým, že mliečne baktérie sa v mastnom produkte vyvíjajú rýchlejšie. Je lepšie neudržiavať takýto výrobok bez chladničky dlhšie ako 6 hodín a v chlade sa domáce mlieko môže skladovať nie viac ako 2-3 dni.
Na predĺženie trvanlivosti domáceho mlieka je možné ho zohriať na 98 ° C, potom rýchlo ochladiť, vyliať do čistej sklenenej nádoby a vložiť do chladničky. Tento výrobok je možné piť 5 dní.
Čas použiteľnosti mlieka zakúpeného v obchode závisí vo veľkej miere od spôsobu spracovania a balenia. Takže pasterizované mlieko, ktoré sa neuvádza do varu, sa môže skladovať 4 dni vo fóliových obaloch, 7 dní v kartónoch a až dva týždne v obaloch Tetra Pak. UHT mlieko, zohriate na 135 ° C a potom rýchlo schladené, je balené v Tetra Pak a skladované 6 až 8 týždňov. A sterilizované mlieko, ktoré je predmetom neustáleho ohrievania na 150 ° C, sa skladuje dlho - asi 6 mesiacov.
Pasterizované mlieko sa považuje za najužitočnejšie, pretože obsahuje väčšinu vitamínov a živín. Ale v sterilizovaných sú prakticky neprítomní.
Čas použiteľnosti mlieka je do značnej miery ovplyvnený podmienkami jeho skladovania pred otvorením obalu aj po ňom. Rovnako ako neporušenosť samotného obalu produktu. Je lepšie nepiť mlieko s nepríjemným zápachom alebo trpko-kyslou chuťou, aj keď dátum spotreby ešte nevypršal.
