Svetlá, hustá, elegantná paradajková polievka sa nachádza v mnohých kuchyniach sveta. Najobľúbenejšími odrodami sú francúzsky soupe de Tomate a talianska Zuppa di Pomodoro. Oba recepty majú niekoľko regionálnych verzií a sú medzi nimi aj také, ktoré sú nemysliteľné bez vetvičky pikantnej bazalky.
Je to nevyhnutné
-
- Francúzska paradajková polievka s bazalkou
- 1 lyžica masla
- 1 veľká cibuľa
- 6 paradajok;
- 1 veľká zemiaková hľuza;
- 6 pohárov vody
- 1 bobkový list;
- 1 strúčik cesnaku;
- 3-4 vetvičky bazalky;
- 1 lyžička soli
- 1/2 šálky dlhozrnnej ryže
- Talianska paradajková polievka s bazalkou a mätou
- 6 veľkých paradajok;
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 veľká zemiaková hľuza;
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 červené chilli
- 2 lyžice nasekanej bazalky
- 1 lyžica nasekanej mäty
- 1 lyžička cukru
- soľ
- mleté čierne korenie;
- pšeničné krutóny;
- 100 ml šľahačky.
Inštrukcie
Krok 1
Francúzska paradajková polievka s bazalkou
Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na pol krúžky. Na masle osmažte cibuľu do mäkka a do zlatista, bude to trvať asi 10 minút. Nezabudnite miešať. Varte vodu. Paradajky zaparíme vriacou vodou a olúpeme. Nakrájame na štvrtiny. Pridajte paradajky k cibuli a za stáleho miešania duste ďalších 7-10 minút. Zemiak ošúpte a tiež nakrájajte na štvrtiny. Nalejte 2 šálky vody do hrnca s paradajkami a cibuľou. Pridajte zemiaky. Dochutíme bobkovým listom, mletým cesnakom a soľou. Privedieme k varu, potom znížime teplotu a prikryté dusíme asi 20 minút.
Krok 2
Zalejeme zvyšnou vodou, znova privedieme k varu. Odstráňte bobkový list. Oddeľte listy od bazalky, nasekajte ju a vložte do polievky. Vypnite oheň a zeleninu pretlačte v kuchynskom robote alebo v tyčovom mixéri. Ryžu varíme do polovice varenia. Polievku privedieme k varu a pridáme cereálie. Hrniec prikryte a na miernom ohni duste polievku asi 15 minút, uistite sa, že je ryža jemná. Paradajkovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú vetvičkou bazalky.
Krok 3
Talianska paradajková polievka s bazalkou a mätou
Varte vodu. Na paradajkách urobte na stopke rez v tvare X. Paradajky po jednom ponorte do vody a ošúpte. Olúpané paradajky nakrájame na štvrtiny. Urobte to cez misku, aby do nej mohla stiecť zeleninová šťava. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Vrch papriky odrežeme stonkou, odstránime z nej jadierka a nakrájame na pásiky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Cesnak rozrežte na polovicu a rozdrvte plochou stranou širokého noža.
Krok 4
V hlbokom kastróle rozohrejeme olivový olej. Cibuľu, cesnak a čili dusíme 30 sekúnd. Pridajte paradajky, paradajkovú šťavu z misy a paradajkovú pastu. Pridajte zemiaky. Zalejeme asi 1 litrom vody. Množstvo vody závisí od toho, aké šťavnaté sú vaše paradajky a hustá paradajková pasta. Varíme 30-40 minút na strednom ohni, kým zemiaky nie sú jemné. Pridajte nasekanú mätu a bazalku. Polievku odstavte z ohňa a pretlačte mixérom alebo prebehnite kuchynským robotom. Ak je to žiaduce, polievku preceďte cez jemné sitko. Podávame ozdobené lyžicou šľahačky, hrsťou pšeničných krutónov, mätou a lístkami bazalky.
