Maslový krém je ďalším vynálezom neúnavných francúzskych cukrárov. Používa sa na plnenie koláčov, na koláče a tiež ako samostatné jedlo. Je pripravený na základe mlieka alebo smotany a masla.
Francúzsky ganache, ako profesionálni kuchári volajú krémový krém, sa varí pomerne rýchlo. Krém sa zmieša s cukrom a potom sa na miernom ohni privedie k varu. Pretože receptov na krémy je takmer toľko ako kuchárov, presné množstvo cukru alebo smotany sa nedá zistiť. Závisí to od toho, koľko z výsledného produktu chcete získať, či je v recepte použité vajíčko, čokoláda alebo iné ďalšie prísady.
Domáci maslový krém pozostáva z: 250 g masla, 200 g kryštálového cukru, 350 g kyslej smotany alebo hustej smotany. Aby ste vytvorili jemnú a viskóznu konzistenciu, môžete do hotovej zmesi pridať vrecko želatíny.
Po uvarení krému musí byť výsledný sirup ochladený a medzitým si pripravíme maslo. Aby bolo maslo mäkké a vláčne, najskôr ho vyberte z chladničky. Pri izbovej teplote sa rýchlo topí a získava konzistenciu požadovanú receptom. Mäkké maslo dôkladne rozšľahajte mixérom a potom pridajte vychladnutú zmes. Potom sa krém opäť vyšľahá a použije podľa pokynov.
Veľmi obľúbené sú aj zjednodušené recepty, kde sa vyžaduje iba silná smotana, práškový cukor a želatína. Želatína sa používa na to, aby šľahačka nestratila tvar. Krémy ako napríklad ganache by sa mali jesť ihneď po príprave. Pravda je, že prírodný krém sa veľmi rýchlo kazí. Krém začne chutiť horko a natierať sa.
Na zvýraznenie chuti a príchuti sa do krému pridá vanilín a z neho čokoládová poleva - tabuľka tmavej čokolády. Princíp prípravy je rovnaký, ale do krému sa pridáva najemno nalámaná čokoláda. Čokoládové lupienky sa rýchlo rozpúšťajú, čo dodáva krému extra pevnosť a lesklý vzhľad. Hustý krém sa používa na medzivrstvy a na zdobenie koláčov. Má aj iný účel. Tento maslový krém je vhodný na vyrovnanie povrchu pečiva. Torta je husto potiahnutá ganache, čo najviac vyrovnáva povrch a boky, a potom je odoslaná do mrazničky. Tento krém dokonale tvrdne, čo vám umožní zakryť koláč vrstvou ozdobného tmelu alebo krásnych vzorov.
Mäkký krém môže byť vyrobený z pohára plnotučného jogurtu, pohára kyslej smotany a pohára práškového cukru. Suroviny zmiešame a prešľaháme.
Prvé pravidlo dobrého kuchára platí aj pre maslový krém. Lahodný dezert vyjde iba z kvalitných výrobkov a náplní. Ak sa krém podáva ako samostatné jedlo, pridajte do neho mleté orechy, kandizované ovocie, likéry a sušienkovú drvinu. Ganache sa tiež používa ako poleva na pečivo a domáce sladkosti. Okrem klasickej tmavej čokolády sa dá pripraviť aj s pridaním bielych tyčiniek. Poleva je krásne krémová, lesklá a sladká.
Lahodný maslový krém si môžu vychutnať nielen zúfalé chute na sladké, ale aj tí, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu. Krém pripravený bez oleja nepokazí pás s extra centimetrami, ale určite ho rozveselí ľahkou krémovou dochuťou.
