Kvasinkové cesto v procese varenia zväčšuje svoj objem, čo je viditeľné voľným okom - stúpa na panvici a môže dokonca „utekať“- prekročiť hranice obsadenej nádoby. Dôvodom tohto rýchleho zväčšenia objemu cesta je aktivita kvasinkových húb.
Na prípravu najjednoduchšieho cesta (napríklad na pečenie chleba) potrebujete tieto prísady: múku, vodu, cukor, soľ a droždie. To všetko sa dôkladne premieša a umiestni do nádoby na niekoľko hodín na teplom mieste: cesto musí stúpať, inak sa chlieb ukáže ako tvrdý a bez chuti. To je miesto, kde začnú pracovať droždie, respektíve kvasinkové huby. Akonáhle sú v priaznivých podmienkach pre svoj vývoj, začnú sa množiť. Huby sa živia škrobom obsiahnutým v múke a cukre. Súčasne sa uvoľňuje oxid uhličitý, alkohol a množstvo organických zlúčenín - prebieha fermentačný proces. Výsledné bubliny oxidu uhličitého vytvárajú v ceste dutiny - póry, ktoré uvoľňujú cesto. Čím viac týchto pórov, tým viac sa zväčšuje objem cesta, tým rýchlejšie stúpa. Počas rozmnožovania droždie zje časť cesta, ale celková hmota sa nezvýši kvôli zväčšeniu objemu droždia. Oxid uhličitý obsiahnutý vo vnútri cesta má tendenciu unikať smerom von, ale glutén, látka tvorená pri kontakte škrobu s vodou, mu v tom bráni. Viskózny a silný lepok zachytáva bubliny oxidu uhličitého v ceste a obklopuje ich zo všetkých strán. A cesto rastie a stúpa čoraz rýchlejšie, avšak kvasný proces sa spomaľuje pri nadbytku oxidu uhličitého. Preto sa cesto hnetie - jemne premieša. Súčasne z cesta vyteká prebytočný oxid uhličitý, ktorý je však obohatený o kyslík, ktorý stimuluje vývoj kvasiniek. Nakoniec sa kysnuté cesto vloží do vyhriatej pece alebo rúry. V horúcej atmosfére lepok vysychá, jeho pružnosť klesá. A každá bublina oxidu uhličitého rozbije škrupinu a odíde. A dutiny (póry) zostávajú a pečený chlieb sa ukáže ako voľný, pórovitý, vzdušný - tak, ako to máme radi. Iba kvasnice môžu poskytnúť „kysnutie“cesta, preto majú výrobky vyrobené z cesta bez kvasníc úplne inú chuť a vzhľad, bez pompéznosti a vzdušnosti.
