Miska z lieskových kríčkov môže byť ozdobou každého stola, aj toho najslávnostnejšieho. Tento malý vták je koniec koncov oprávnene považovaný za hodnotnejšiu hru ako tetrov, čierny, bažant, jarabica.
Jemné, bielo-ružovkasté lieskové mäso z tetrovov sa doslova topí v ústach. Najchutnejší lieskovec je vyprážaný, dusený a pečený, hoci aj polievky z neho sú dobré. Pri varení by ste sa mali snažiť mäso nepresušiť, inak bude jedlo horšie chutiť.
Tetrova pečená s lesnými plodmi
Na prípravu vynikajúcej misky s tetrovom budete potrebovať 1 jatočné telo, asi 1,5 šálky brusníc alebo brusníc (čerstvé alebo namočené), 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru, malý kúsok masla, asi 200 gramov kyslej smotany.
Ak máte brusnice, použite pri varení 1 čajovú lyžičku cukru a ak máte kyslejšie brusnice, použite 2 čajové lyžičky.
Pripravený korpus tetrova naplňte bobuľami posypanými cukrom, dovnútra vložte kúsok masla. Korpus zľahka natrieme kyslou smotanou, dáme na vymastený plech s vysokými bokmi alebo na pekáč a vložíme do rúry vyhriatej na asi 200-220 ° C.
Keď je korpus zlatohnedý, pridajte všetku zvyšnú kyslú smotanu na plech alebo kohúta, znížte teplotu v rúre na asi 140 - 150 ° C a lieskovcovú tetrovicu varte ešte asi 20 minút. Pri podávaní korpus polejte výslednou omáčkou, potom bude lieskový orech obzvlášť jemný a chutný.
Recept na vyprážané lieskovce
Vezmite 1 korpus lieskových orieškov, asi 50 - 60 gramov masti, rovnaké množstvo masla, soli a mletého čierneho korenia podľa chuti. Spracovaný korpus ponorte na 1 minútu do vriacej vody, potom dôkladne osušte. Hranicou úzkeho noža urobte na korpuse hlboké vpichy, ktoré naplňte kúskami slaniny, soľou, mierne korením. Lieskovce nemusíte napchávať kúskami slaniny, ale slaninu nakrájame na tenké široké pásiky, dáme ich na vonkajšiu stranu pŕs jatočného tela a zaviažeme ho niťami.
Korpus orestujeme na kohútiku alebo v kastróle na rozohriatom masle. Po vytvorení zlatistej kôrky oheň znížte na minimum, pokrmy zakryte pokrievkou a doneste lieskovce až do varenia. Vyberte lieskovce z nádoby, prekrojte ju na polovicu a preložte do misky. Vypustite mastnotu z riadu. Potom do misky pridajte trochu horúcej vody a povarte ju. Vhodíme kúsok masla, miešame, kým sa úplne nerozpustí v mäsovej šťave, touto zmesou zalejeme polovičky lieskového tetrova a podávame. Vynikajúcou prílohou k tomuto jedlu budú namočené brusnice alebo nakladané slivky. Dobre poslúži aj nejaký druh džemu s kyslou chuťou.
