Vtáčia pečeň je jedným z najchutnejších a najzdravších vnútorností. Jemná a aromatická, je vhodná nielen na výrobu paštét, ale aj do desiatok ďalších lahodných jedál.
Na aké jedlá je vhodná hydinová pečeň?
Jedným z najobľúbenejších jedál z hydinovej pečene je paštéta. Existuje veľa variácií tohto jedla, od jednoduchých, kde recept obsahuje iba vnútornosti, maslo a trochu korenia, až po sofistikovanejšie možnosti - s orechmi a bobuľami, portským a koňakom, aromatickými bylinkami. Najchutnejšie paštéty sa získavajú z foie gras - pečene špeciálne kŕmenej kačice alebo husi. Odborníci tvrdia, že husacia pečeň má rafinovanejšiu krémovú chuť, ale kačacina je aromatickejšia.
Hydinová pečeň je vhodná aj na rôzne teriny - jedlá z mletého mäsa pečené v špeciálnej forme. Mletá hydinová pečeň je dobrou náplňou do koláčov, palaciniek, domácim klobásam môže pridať extra šťavnatosť. Ak pečeň jednoducho opečiete na masle, pridáte trochu vína alebo koňaku a bylinky, môže sa podávať ako občerstvenie na hrianke alebo ako súčasť teplého šalátu. Pečeňové špízy sú populárne v mnohých kuchyniach. Dusená zelenina, v paradajkovej omáčke alebo kyslej smotane sa pečeň môže stať výdatným druhým chodom.
Hydinová pečeň je produkt podliehajúci skaze. Môže sa uchovávať v chlade najviac 2 - 3 dni.
Recepty z hydinovej pečene
Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia hydinovej pečene je praženie na cibuľke. Pečeň by mala byť vopred opláchnutá, olúpaná z filmu, veľká pečeň - morky, husi, kačice - nakrájaná na niekoľko kusov, vložená do misy a zalejená mliekom. Na 500 gramov pečene budete potrebovať asi 300 ml mlieka. Keď je pečeň v mlieku, nasekáme 2 - 3 stredne veľké cibuľové hlavičky a za občasného miešania restujeme na troche rastlinného oleja do krásneho zlatohneda. Keď sú cibule hotové, vložte ich z panvice do samostatnej misy. Do panvice nalejte trochu oleja. Každé sústo z pečene ponorte do pšeničnej múky a osmažte, kým nebude vynikajúce. Dochutíme soľou, pridáme cibuľu, premiešame a podávame so zemiakovou kašou alebo s dlhozrnnou ryžou.
Správne uvarená pečeň je zvonka hnedá a zvnútra bledoružová.
Nezvyčajné, aromatické a uspokojivé jedlo sa pripravuje z pečene s cestovinami. Budete potrebovať:
- 50 gramov nesoleného masla;
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
- 400 gramov hydinovej pečene;
- 30 gramov sušených hríbov;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
- 300 gramov cestovín tagliatelle;
- 50 gramov najemno nastrúhaného parmezánu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Biele namočte na 20 minút do vriacej vody, vypustite tekutinu a šampiňóny osušte, nakrájajte na kúsky. Pripravte si pečeň. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a za občasného miešania restujeme asi 5-7 minút. Cook tagliatelle. Pridajte pečeň, premiešajte a smažte ďalšie 3-4 minúty, pridajte huby, paradajkový pretlak a víno, dochuťte soľou a korením. Cestoviny scedíme, pridáme pečeň a premiešame. Každú porciu podávame posypané strúhaným syrom.
