Tortilla je plochý okrúhly múčny výrobok, ktorý sa vypráža alebo pečie v špeciálnych peciach. Popularitu plochých koláčov v mnohých krajinách sveta je veľmi ťažké preceňovať - a pre niektoré národy (napríklad Arménov a Uzbekov) ide tiež o tradičný chlieb, ktorý sa mierne líši v recepte.
Uzbecký chlebový chlieb
Uzbecký chlebový chlieb sa líši od arménskeho lavaša tým, že sa do jeho zloženia pridáva tukový chvostový tuk a samotný výrobok sa pečie v tandoori. Okrem toho má pomerne veľký tvar - presahuje priemer polievkovej misy. Ak chcete pripraviť uzbecký chlebový chlieb, musíte si vziať 1 kilogram pšeničnej múky, 2 poháre mlieka, 50 gramov droždia, 0,5 čajovej lyžičky cukru, 150 - 200 gramov tukového tuku na chvoste a 1 lyžičku soli.
Kvasinky sa zriedia v teplom mlieku s cukrom a rozpustený tukový chvost sa naleje do vopred preosiatej múky a pridá sa soľ. Potom tam pridáme mlieko s droždím, vypracujeme cesto a necháme ho vyjsť. Uzbecký chlebový chlieb sa dá pripraviť v mestskom prostredí pomocou tradičnej rúry namiesto tradičného tandoori.
Po zdvihnutí cesta z neho valčekom vyvaľkáme koláče, do stredu zatlačíme priehlbinu a popicháme ju vidličkou. Pripravený uzbecký chlebový chlieb sa udržiava pod obrúskom pätnásť až dvadsať minút a potom sa pečie dvadsať minút vo vyhriatej rúre. Tento múčny výrobok sa môže podávať ako samostatný chlieb alebo ako základ na prípravu rôznych jedál, vrátane rožkov s čerstvými bylinkami, syrom a šunkou.
Arménsky plochý chlieb
Arménsky plochý chlieb (lavash), na rozdiel od toho uzbeckého, neobsahuje tukový chvostový tuk (je nahradený maslom) a pečie sa tiež na suchej predhriatej panvici. Okrem toho je skromnejšia čo do veľkosti a hrúbky. Na prípravu lavash budete potrebovať 500 gramov pšeničnej múky, 1 pohár teplej vody, 8 gramov suchého alebo 20 gramov čerstvého droždia, 50 gramov masla a štipku soli. Pred výrobou lavash musí byť pšeničná múka niekoľkokrát starostlivo preosiata.
Najskôr musíte zmiešať ¼ pohár vody s droždím a počkať, kým začnú hrať. Potom sa k nim pridá zvyšok vody, zmäkčené maslo, soľ a preosiata múka, po ktorej cesto vypracujú a počkajú, kým kysne. Potom by sa cesto malo rozdeliť na päť až šesť kusov, z ktorých sa vyvaľujú guľky s priemerom päť až šesť centimetrov.
Každá guľa sa zroluje do čo najtenšieho koláča, vloží sa do horúcej suchej panvice a na strednom ohni sa pečie desať až pätnásť sekúnd z každej strany. Keď chlieb pita zbelie a prebubláva, musí sa okamžite obrátiť, aby nevyschol. Hotové arménske chlebové placky sa vložia medzi vlhčené utierky a po chvíli sa naservírujú na stôl.
