Organizácia banketov je veľmi zodpovedné podnikanie. Je potrebné brať do úvahy vkus hostí, možnosti majiteľov, dôvod usporiadania slávnosti. Aby bolo možné obslúžiť bohatý stôl, ale nekúpiť nepotrebné výrobky, je potrebné vopred zostaviť menu pre budúcu hostinu.
Inštrukcie
Krok 1
Posúďte zloženie pozvaných. Od toho môže závisieť koncept budúcej tabuľky. Starší hostia určite uprednostnia klasické jedlá a budú si dávať pozor na exotické jedlá. Mladí ľudia budú naopak mať radi módne novinky. Ak sú medzi pozvanými deti, nezabudnite, že jednoducho nejedia veľa jedál. Možno by stálo za to pripraviť im samostatnú tabuľku.
Krok 2
Pri zostavovaní jedálneho lístka nezabudnite, že v priemere stačí 150 g studeného občerstvenia, nie viac ako 100 g teplého občerstvenia, 50 g mäsových a rybích kúskov, 250 g horkého (vrátane oblohy), 150 g dezertu jeden hosť. Vypočítajte množstvo chleba - nie viac ako 3 krajce pre každú osobu.
Krok 3
Nezabudnite na nápoje. Na banket budete potrebovať ovocné džúsy alebo ovocné nápoje, minerálnu vodu (najlepšie dva druhy - s alebo bez plynu). Každý človek nepotrebuje viac ako 500 ml nealkoholických nápojov. Pokiaľ ide o alkohol, rozpočet je 300 - 500 ml tvrdého alkoholu pre každého muža a rovnaké množstvo vína pre každú ženu. Na oslavu budete tiež potrebovať šampanské v cene 1 fľaše pre 4 osoby.
Krok 4
Začnite vyberať jedlá pre sviatočné menu. Pamätajte, že väčšina ľudí si pri výbere medzi rybami a mäsom vyberá práve to druhé. Preto by aspoň jedno z hlavných jedál malo byť mäso. Drahšou možnosťou je šašlik a steaky, tým cenovejšou možnosťou sú výrobky z mletého mäsa v omáčke.
Krok 5
Pri výbere mäsovej odrody sa rozhodnite pre bravčové alebo hovädzie mäso. Upozorňujeme, že nie každý má rád jahňacie mäso. Ak chcete ušetriť peniaze, choďte za vtákom. Zaujímavo varené kuracie alebo morčacie filé vyzerá na banketovom stole celkom dôstojne.
Krok 6
Keď ste sa rozhodli pre hlavné jedlo, zoberte si predjedlá. Spoločnou súčasťou banketového stola sú údeniny, mäso a ryby. Je lepšie podávať šaláty nie vo vázach, ale v tartaletkách - s nimi stôl vyzerá elegantnejšie. Povinnou súčasťou banketu sú jednohubky s kaviárom, volovani a koláče s rôznymi plnkami.
Krok 7
Pôsobivé je aj teplé občerstvenie, ako napríklad julienne. Podávajú sa medzi studenými predjedlami a hlavným jedlom.
Krok 8
Nezabudnite na špeciálne banketové pozície - aspik vo formách, celé pečené ryby (jeseter, zubáč, šťuka), ako aj dojčené prasiatka. Takéto jedlá podávané tradičným spôsobom - s bohatou oblohou, zdobené papierovými rozetami - veľmi zdobia slávnostný stôl.
Krok 9
Dodajte dekoratívnosť a ovocie. Podávajú sa celé na banketovom stole, po dôkladnom umytí, rozotretí do lesku a vložené do váz. Iba citróny sa podávajú nakrájané na plátky.
Krok 10
Ako dezert môžete použiť naporciované (nakrájané pred podávaním) koláče a pečivo. Počas teplejších mesiacov môžete zmrzlinu podávať v špeciálnych miskách. Nezabudnite na čaj a kávu. Na bankety sa môžu podávať na samostatnom čajovom stole.
