Raci sú rýchlo sa kaziace produkty, preto si mnohí ľudia, aby si boli úplne istí ich kvalitou, radšej nekupujú hotové, varené raky, ale varia si ich sami podľa svojich preferencií. Ak máte možnosť kúpiť si živého raka, môže si ho uvariť ktokoľvek, dokonca aj začínajúca gazdinka, hoci veľa mužov to robí radšej sám, pretože rak je tradičným občerstvením k pivu.
Ako si vybrať raky
Najlepšie sú samozrejme väčšie raky, ktoré sú tiež šťavnatejšie, majú viac mäsa, ale ich náklady sú spravidla oveľa vyššie. Ale malé raky sa dajú aj chutne uvariť, najdôležitejšie je, aby boli živé. Je ľahké rozlíšiť živé raky od tých „spiacich“- pohybujú sa a prejavujú vôľu všemožne žiť, pohybovať sa a šplhať po sebe. Tí, ktorí sa už nepohybujú, by mali byť okamžite a bez ľútosti odstránení, pretože mŕtvy a dokonca aj „spiaci“rak sa nemôže variť - vo vode sa začnú veľmi rýchlo rozkladať. Koľko rakov sa môže do hrnca dostať, závisí od toho, ako dobre boli uložené.
Živé raky nemôžete skladovať vo vode, ak ich hneď nevaríte, musíte ich po vrstvách vložiť do koša a posúvať ich so surovou trávou a žihľavou. Zatvorte kôš a vložte na chladné a tmavé miesto.
Pred varením raky ich vložte do veľkého hrnca so uzatvárateľným vekom a podlejte ich studenou vodou na 45 - 60 minút. Potom každú rakovinu opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou zubnej kefky alebo špeciálnej kefky si vyčistite brucho v oblasti nôh. Znova sa uistite, že sú všetky zdravé a zdravé.
Raci, ktoré ste nestihli zjesť, môžete uložiť do hrnca s vývarom, v ktorom sa varili, umiestnením do chladničky. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 3 dni.
Ako správne variť raky
Koľko rakov sa uvarí priamo, závisí od ich veľkosti. Malý pre pripravenosť bude stačiť na 20-25 minút, stredný - 30-40, veľký - 45 minút. To je celkom dosť na to, aby boli raky nasýtené korením, ktoré dáte do vývaru.
Raci na pivo sa varia v uhorkovom slanom náleve. Ak to chcete urobiť, najskôr ich povarte v obyčajnom vývare 10 minút a potom v slanom náleve, pridajte 3-4 lyžice kyslej smotany.
Existuje veľa receptov na varenie rakov na pivo. Jedným z najchutnejších spôsobov ich prípravy je namáčanie v mlieku. Umyté raky sa uchovávajú v mlieku 40 - 45 minút. Počas tejto doby vývar uvarte vo vode a vložte do nej semená a suchý kôpor, soľ a čierne korenie. Po vybratí raka z mlieka vložíme do vriaceho vývaru a po prevarení vody povaríme 10 minút. Potom vodu scedíme a mlieko, v ktorom boli raky namočené, nalejeme do hrnca a povaríme. Mlieko posolíme, aby bolo mierne slané, dáme raky, po uvarení na miernom ohni uvaríme domäkka. Hrniec odstavíme zo sporáka a raky necháme ďalších 15 minút odležať v mlieku. Takže sa ukážu ako veľmi chutné a jemné. Ak nie je mlieko, varte ho vo vývare do mäkka, ale tiež ho po uvarení podržte.
