Biela huba patrí do prvej kategórie húb a je pochúťkou aj v náročnej Európe, kde sa napríklad nezhromažďujú hríby a osika, ktoré sa považujú za nejedlé. Hríbiky sa zbierajú, a to aj priemyselným spôsobom, takže si ich môžete kúpiť čerstvé, suché alebo mrazené v obchode. Aby si tieto lesné krásy zachovali chuť a arómu, musia byť správne uvarené.
Užitočné vlastnosti hríbov
Biela huba predstavuje takmer 90% vody, ale vo zvyšku „suchého zvyšku“je to nepretržitý prínos. Obsahuje veľa bielkovín a esenciálnych aminokyselín, ktoré sú ľahko stráviteľné v ľudskom tele, sú v nich prítomné sacharidy a glykogén. Dužina z hríbovitých húb obsahuje alkaloid hercedín, ktorý sa používa na liečbu srdcových chorôb, a riboflavín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie štítnej žľazy, zdravých nechtov a vlasov. Hríbiky majú najvyššie množstvo vitamínov skupiny B, obsahujú tiež minerály, fosfáty a draselné soli.
Vlastnosti varenia hríbov
Toto je jeden z mála druhov húb, ktoré na reze nestmavnú, takže vývar z nich zostáva svetlý. Ak je hríbik určený na vyprážanie, nie je potrebné ho najskôr variť. Zbierajú sa v solenej a nakladanej forme, zmrazené čerstvé, ale najčastejšie sušené. Sušené hríbové huby sú kvintesenciou hubovej chuti a arómy, polievka z nich je bohatšia ako čerstvé varené. Koľko a ako uvariť hríby, závisí od toho, či sa chystáte variť z čerstvých alebo suchých húb.
Bohatý vývar, varený na hríboch, je možné naliať do silikónových foriem, zmraziť a potom uložiť ako polotovar do mrazničky.
Ako variť hríby
Triedte čerstvé hríbové huby a odrežte končeky nôh. Ak existujú oblasti postihnuté červami, je možné ich odrezať, ale je lepšie namočiť pripravené huby na pol hodiny do slanej studenej vody, po ktorej červy samy utekajú. Malé huby je možné variť tak, že ich rozkrojíte na polovicu alebo celé, veľké je potrebné nakrájať na kúsky.
Potom šampiňóny ponorte do vriacej osolenej vody a počkajte, kým sa uvaria, pretože potom začne zvýšené penenie a penu bude treba neustále odstraňovať. Oheň po varení vývaru by sa mal znížiť a mal by sa zaznamenať čas. Od okamihu varu by sa huby mali variť 35 - 40 minút, nie viac.
Z vody, do ktorej boli namočené sušené hríby namočené, sa dá pripraviť aj hubová omáčka a omáčka.
V prípade, že chcete variť suché hríbiky, mali by byť najskôr namočené vo vriacej vode a ponechané po dobu 3-4 hodín prikryté pokrievkou. Potom sa musia naliať do vriacej vody spolu s vodou, v ktorej sa namočili. V takom prípade nebude na panvici veľké množstvo peny, takže po opätovnom varení vody znížte teplotu a huby povarte 30-35 minút. Korenie, okrem soli a bobkového listu, sa do hubového vývaru neumiešava, aby sa „nezabila“jeho prírodná aróma.
