Solenie kapusty je jednoduchý postup, vyžaduje však určité vedomosti. Napríklad skoré a stredné sezónne odrody kapusty nie sú vhodné na morenie a soľ s rôznymi prísadami môže obrobok zničiť.
Aby bola kyslá kapusta chutná a dlho skladovaná, je potrebné počas solenia prísne dodržiavať recept (vezmite presný pomer všetkých výrobkov, optimálne 5% mrkvy a 2% soli z hmotnosti kapusty), používajte iba čerstvé zelenina vhodnej odrody. Dôležitým detailom je výber soli. V súčasnosti sa v obchodoch predáva soľ s rôznymi vitamínmi a koreninami, preto je na solenie vhodná výnimočne hrubá kamenná soľ bez akýchkoľvek prísad.
Ak kupujete soľ špeciálne na morenie kapusty, nebuďte príliš leniví na to, aby ste si prečítali zloženie produktu, nápis na obale by nemal obsahovať nič iné ako slová „kuchynská soľ“. Prečo by ste si mali prečítať zloženie? Pretože niektorí výrobcovia nepovažujú za dôležité uvádzať na prednej strane obalu, že soľ je jodizovaná.
Jodizovaná soľ je nepochybne užitočný produkt, ale na solenie kapusty nie je absolútne vhodná. Malo by sa pamätať na to, že pri morení zeleniny dochádza k fermentácii kyseliny mliečnej, iba vďaka nej produkt získa miernu kyslosť, ostane chrumkavý a dlho sa nezhorší. Jód spomaľuje fermentačné procesy, takže ak kvasíte kapustu s jodizovanou soľou, potom sa prípravok s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže byť bez chuti, chrumkavý alebo sa dokonca pokazí, bez toho aby ste mali čas na kysnutie.
