Kvasená kapusta podľa všetkých pravidiel je chutný a zdravý produkt. A vďaka tomu je to nielen prísne dodržiavanie receptúry na varenie, ale aj kompetentný výber nádoby, v ktorej sa jedlo fermentuje.
Je známe, že na morenie kapusty sú najvýhodnejšie drevené, smaltované a sklenené nádoby, pretože pri kontakte s kyselinami nevypúšťajú škodlivé látky. Avšak dnes nie každá gazdinka má napríklad drevenú vaňu alebo smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti, v ktorej by bolo vhodné pripraviť si na zimu kapustu. Pri absencii potrebnej nádoby často vyvstávajú otázky týkajúce sa použitia nádob vyrobených z určitých materiálov na fermentáciu.
Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre na potraviny
Plastové vedrá sú domáce potreby, ktoré sa nachádzajú v každom dome. A sú to práve tie, ktoré veľa gazdiniek používa na morenie kapusty. Poďme zistiť, či je v nich bezpečné nakladať kyslé uhorky, či použitie plastových nádob ovplyvňuje chuť hotových výrobkov.
Kyslá kapusta teda pohlcuje rôzne pachy, a keďže sú vedrá vyrobené z plastu so všetkými druhmi nečistôt, vo väčšine prípadov má hotový výrobok nepríjemnú dochuť. A kyselina, ktorá vzniká pri fermentácii, interaguje s plastom tak či onak, preto sa do obrobkov dostávajú škodlivé látky. Stojí za zmienku, že v súčasnosti sú na trhu plastové vedierka špeciálne určené pre studené jedlá. Áno, je vhodnejšie ich použiť na skladovanie sypkých produktov: cukor, obilniny, múka a iné, sú však celkom vhodné na morenie kapusty, ak dodržiavate určité pravidlá:
- môžete použiť iba nádoby na jedlo (na vedrách je špeciálny štítok);
- pre polotovary je lepšie vziať si vedrá z bezfarebného plastu (ako veko z nylonu);
- je nevyhnutné nové vedro opláchnuť 2-3 krát, potom ho naplniť až po vrchol vodou a nechať na deň;
- vedro sa najlepšie použije tesne pred dokončením kvásku. Je nežiaduce skladovať hotovú kapustu vo vedre, mala by sa prenášať napríklad do sklenených nádob, pretože je v každej domácnosti.
