Žiadna polievka sa nedá pripraviť bez základu - vývaru. A hoci odborníci na výživu v poslednej dobe hovoria skôr o nebezpečenstvách tohto jedla, výhody horúcej polievky sú nepopierateľné. Napríklad rybí vývar je bohatý na dobre vstrebateľné stopové prvky.
Je to nevyhnutné
-
- - 1-1,5 kg rýb;
- - 1 cibuľa;
- - 1 paprika;
- - 1 pór;
- - šťava z 1 citróna;
- - 250 ml suchého bieleho vína;
- - 2 vetvičky zeleru a tymiánu;
- - 2-3 bobkové listy;
- - 1 vaječný bielok;
- - 5 kociek ľadu;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si rybu. Najchutnejšie vývary varené z jeseterových rýb, sumcov, zubáčov, morského vlka, merlúzy, karasa, makrely. Nemali by ste variť polievky zo sleďov, platýsov, kaprov, plotíc, kaprov, pražmy. Na varenie vývaru sa namiesto celých rýb používa odpad z rybej potravy (kosti, koža, plutvy a hlavy).
Krok 2
Pripravte si rybie suroviny. Celú rybu očistite, ošúpte, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na porcie. Odstráňte žiabre a oči z hlavy. Veľké kosti nasekajte na kúsky. Rybu posypeme citrónovou šťavou. Nalejte kúsky rýb studenou vodou, zakryte ich, vložte na stredný oheň a priveďte k varu. Pred varom odstráňte veko a zhromaždite penu.
Krok 3
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké krúžky. Aby mal vývar zlatistú farbu, cibuľu zľahka orestujeme na troche oleja. Nechajte iba bielu časť póru a nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Zelenú umyte, osušte a zviažte niťami v jednom zväzku.
Krok 4
Do vývaru pridáme pripravenú zeleninu, pridáme bylinky a bobkový list. Dochutíme soľou a korením. Zalejeme bielym vínom a opäť privedieme k varu. Rybí vývar varíme na miernom ohni asi pol hodiny. Nezakrývajte hrniec pokrievkou. Na konci varenia vyberte zeleninu a ryby pomocou štrbinovej lyžice. Hotový vývar nechajte 20 - 30 minút pri izbovej teplote. Potom odstráňte plávajúci tuk a tekutinu preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej látky. Dajte znovu do ohňa.
Krok 5
Pripravte ťah, aby ste objasnili rybí vývar. Pomelieme kocky ľadu. Bielok vyšľaháme cez ľad a hneď zalejeme vývarom. Dôkladne premiešame, privedieme k varu. Potom vypnite oheň a nechajte hrniec s vývarom ďalších 10 minút. Potom odstráňte výslednú penu. Z hotového číreho rybieho vývaru sa dajú pripraviť polievky.
