Akákoľvek rybia polievka je založená na rybacom vývare. Stupeň jeho priehľadnosti neovplyvňuje chuť produktu, ale prispieva k príjemnému vzhľadu misky. Varenie číreho vývaru má svoje malé tajomstvá.
Je to nevyhnutné
-
- Ryba
- voda
- vaječný bielok
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu číreho rybieho vývaru je možné použiť akýkoľvek druh rýb. Bohatý vývar sa získava minimálne z dvoch odrôd rýb, nezáleží na tom, či je to more alebo rieka. Na prípravu lahodného vývaru nie je potrebné používať jatočné telá rýb; hlava, chvost a plutvy obsahujú dostatočné množstvo látok, ktoré umožňujú získať bohatý vývar.
Krok 2
Predtým, ako urobíte rybí vývar priehľadný, musíte ho uvariť. Vývar je možné variť z odpadu z rýb, je uvarený oveľa rýchlejšie ako podobný pokrm z akéhokoľvek druhu mäsa. Mnoho rybárov práve používa na varenie rybacej polievky malé ryby, pretože sú príliš kostnaté na vyprážanie. Na liter vody je potrebných najmenej 300 gramov rýb, inak nebude vývar nasýtený. Aby to bolo zaujímavejšie, počas varenia sa pridá pár bobkových listov a pár zrniek čierneho korenia. Pena sa z vývaru odstraňuje počas celého procesu. Varenie ryby trvá 25-35 minút.
Krok 3
Aby bol rybí vývar priehľadný, musí sa po uvarení filtrovať cez cedník alebo jemné sitko. Potom musí byť ochladený do 70 stupňov, inak sa bielkoviny, ktoré vykonávajú funkciu „chlapa“, jednoducho skrútia. Na liter vývaru stačí jeden vaječný bielok a vaječná škrupina.
Krok 4
Najskôr sa vajíčko z vonkajšej strany umyje mydlom, potom sa biela oddelí od žĺtka. Ak je žĺtok zmiešaný s bielkovinou, potom bude jeho šľahanie do peny dosť ťažké. Bielkoviny sa spolu so škrupinami rozdrvenými rukami pridajú do vývaru, ktorý sa privedie do varu. Potom sa panva s vývarom odstaví z ohňa a odoberie sa nabok, potom sa schéma opakuje ešte dvakrát s intervalom medzi varom. Potom je vývar filtrovaný a na jeho základe môžete pripraviť polievku podľa ľubovoľného receptu.
