Tvarohové koláče s tvarohom sú obľúbeným pečivom, ktorého chuť pozná väčšina z detstva. Nie je ťažké upiecť chutné a neskutočne chutné tvarohové koláče, hlavné je pripraviť „správne“cesto.
Budete potrebovať:
Pre skúšku:
- štyri poháre múky;
- pohár mlieka;
- 10 gramov suchého droždia;
- jedno vajce;
- 50 gramov masla;
- dve polievkové lyžice cukru;
- 1/2 čajovej lyžičky soli.
Na plnenie:
- 500 gramov tvarohu;
- dva žĺtky kuracích vajec;
- štyri polievkové lyžice cukru;
- soľ (na špičke noža);
- dve polievkové lyžice kyslej smotany (tuk).
Nalejte pohár mlieka do širokej hlbokej kovovej nádoby a zohrejte ju na teplotu 35 - 40 stupňov. Potom do mlieka pridajte 10 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc, soľ, cukor, premiešajte a nádobu umiestnite na 10 minút na teplé miesto.
Medzitým v čistej širokej miske nalejeme tri poháre múky (predtým preosiatej), urobíme malú priehlbinku uprostred výsledného múčneho sklíčka, rozbijeme do nej vajíčko, pridáme maslo a miešame. V tejto fáze by malo byť cesto drobivé.
Ďalej do pripravenej hmoty nalejte teplé mlieko, všetko dobre lyžicou premiešajte, aby neboli hrudky. Potom po kúskoch pridajte do výsledného cesta múku a premiešajte (maximálne množstvo múky, ktoré je možné pridať, je pohár). Vo výsledku by ste mali mať mäkké a vláčne cesto, ktoré sa vám prakticky nelepí na ruky. Prikryte ho uterákom a nechajte ho stáť na teplom mieste asi 30 minút, potom ho ľahko pokrčte a opäť nechajte 30 minút sedieť. Celkovo by cesto malo kysnúť najmenej dvakrát.
Kým cesto kysne, pridáme plnku. Vložte všetok tvaroh, soľ, cukor, žĺtky, kyslú smotanu do misky a premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil a hmota sa stala homogénnou.
Hneď ako je cesto a plnka hotové, pokračujte priamo k tvorbe samotných tvarohových koláčov. Pracovnú plochu zľahka posypte múkou (použite rovnaký druh múky ako v samotných tvarohových koláčoch), rozložte cesto a zľahka ho zabaľte rukami (v tomto štádiu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak bude pečenie dopadnúť tvrdo). Ďalej si celé cesto rozdeľte na malé kúsky, vyvaľkajte ich na guľky, ktorých veľkosť by nepresahovala kuracie vajce, a nechajte cesto mierne kysnúť (najlepšie je cesto nakrájať na plechu pokrytom papierom na pečenie, vzdialenosť medzi loptičkami je najmenej sedem až osem centimetrov). Vezmite pohár s priemerom dna od štyroch do piatich centimetrov a urobte z neho vrúbky v ceste (stačí položiť dno nádoby na guľku na cesto a zatlačiť). Vložte predtým pripravenú náplň do hotových "košov".
Vložte plech s budúcimi tvarohovými koláčmi na 30 minút do rúry vyhriatej na 190 - 200 stupňov. Po uplynutí času skontrolujte pripravenosť pečenia špáradlom a ak je hotový, namažte okraje každého tvarohového koláča. s trochou rastlinného oleja, pečenie zakryte čistou utierkou a nechajte mierne vychladnúť.
