Hus nie je na našom stole až tak častým hosťom, v prvom rade je to tak kvôli tomu, že si s týmto vtákom musíte pri krájaní trochu pohrávať. Zvyčajne je jatočné telo aj mladej husi dosť tučné, takže nie je veľmi vhodné na varenie - vývar sa ukáže ako zakalený a s charakteristickou mastnou dochuťou. Na zjemnenie tejto chuti sú husi dusené s jablkami alebo kyslou kapustou. Najlepšou možnosťou pre husacie mäso sú vyprážané jedlá, ktoré získajú príjemnú špecifickú arómu a vynikajúcu chuť.
Inštrukcie
Krok 1
Korpus hydiny umyte, utrite papierovými utierkami. Ak sú na ňom zvyšky peria, odstráňte ich pomocou pinzety. Zvyšné jemné chĺpky ohoďte.
Krok 2
Odrežte hlavu a nohy, vystrihnite chvost. Odrežte konce krídel. Drobky vyberte a dobre opláchnite. Vnútorný tuk a hrubé vrstvy podkožného tkaniva sa musia tiež odstrániť vyrezaním tenkým nabrúseným nožom.
Krok 3
Odstráňte hrudník. Za týmto účelom položte brušnú časť tela husi, urobte rez od krku po chvost. Filety oddeľte pozdĺž rebier, hus rozložte a druhú stranu odrežte. Rebierka a prsia sa dajú odrezať nožom na hydinu a odložiť bokom.
Krok 4
Odrežte nohy a krídla, snažte sa rezať nožom v kĺboch, medzi kĺbmi. Pomocou veľkého, širokého noža rozrezajte korpus pozdĺž hrebeňa na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na 3 - 4 kúsky. To je všetko, teraz sa dá pripraviť na vyprážanie alebo dusenie.
