Kuchári, ktorí majú málo praktických skúseností, sa často stretávajú s jedným problémom - nevedia, ako správne rezať vtáka. Nie je tu však nič ťažké. Jediným tajomstvom je, v akom poradí sa jatočné telo rozreže.
Je to nevyhnutné
-
- nôž (vždy ostrý);
- doska na krájanie;
- zástera.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si nôž s ostrým koncom. Musí byť vysoko kvalitné a dokonale nabrúsené. Takto môžete kuracie mäso nakrájať na plátky ľahko a bez straty času. Ak porážate jatočné telo hydiny prvýkrát, vo všetkých ohľadoch sa uistite, či sú vaše akcie čisté a jasné. Uistite sa, že všetky kúsky vtáka sú rovnomerné a vyzerajú príjemne. Ak pracujete so surovou hydinou, samozrejme sa nedá vyhnúť malým nepravidelnostiam. Ale na druhej strane, v ďalšej fáze, po uvarení, budú všetky nedostatky už neviditeľné.
Krok 2
Ak je kurča čerstvé z mrazničky, nezabudnite ho rozmraziť. Bude dobré, ak nebudete súčasne používať mikrovlnnú rúru, v takom prípade bude chuť lepšie zachovaná. Nechajte kurča na stole, bude sa rozmrazovať pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny.
Krok 3
Najskôr si prerezajte prsník cez vtáka. Na doštičku položte korpus zvisle. Vo výslednom reze prilepte nôž a kurča opatrne rozdeľte na dno pozdĺž chrbtice.
Krok 4
Kurča položte tak, aby šupka bola dole a otvorte ho na polovicu ako knihu. Prednú kosť prerežte veľmi opatrne a opatrne.
Krok 5
Oddeľte nohy od tela. Za týmto účelom otočte polovicu jatočného tela a nohu potiahnite čo najviac. Odrežte ho v kostnej časti bez kostí.
Krok 6
Ak potrebujete kurča rozdeliť iba na šesť porcií, potom ho nakrájajte na strednom páse. Na polovicu, pozdĺž chrupavky. Ak potrebujete rozdeliť korpus na osem častí, prsa rozrežte na polovicu.
