Nie nadarmo sa jeseter považuje za najcennejšiu komerčnú rybu. Pravá kráľovská večera sa dá pripraviť z jej jemnej dužiny a čierny kaviár je jednou z najvyberanejších pochúťok na svete. Aby ste nepokazili chuť budúceho jedla, je veľmi dôležité nerobiť chyby pri rezaní jatočného tela.
Je to nevyhnutné
- - jatočné telo jesetera
- - miska na kaviár
- - ostrý nôž
- - sekera
Inštrukcie
Krok 1
V črevách jeseterových rýb sa pôvodcovia botulizmu množia v obrovskej rozmanitosti, a preto je také dôležité, aby jeseter bol bezprostredne pred rezaním stále nažive. Pamätáte si na porekadlo o druhej sviežosti, ktoré by jednoducho nemalo byť?
Krok 2
Ak viete bezpečne alebo dokonca máte podozrenie, že ryba je kaviár, opatrne jej roztrhnite brucho, vyberte vajcia a potom vnútornosti. Pri tom buďte veľmi opatrní, aby ste si nepoškodili žlčník. Mäso, na ktoré sa naleje žlč, sa nedá ničím zachrániť, zostáva len vyhodiť ho.
Krok 3
Odrežte hlavu spolu s prsnými plutvami, z ktorej získate nádherné želé. Zalejte ju vriacou vodou, odrežte pečate, alebo, ako sa tiež hovorí, ploštice. Odstráňte žiabre, nakrájajte hlavu na niekoľko kusov.
Krok 4
Ďalším krokom je odstránenie vizigu. Táto hrebeňová žila, ktorá vedie celým telom rýb, sa považuje za jedovatú a bez špecializovaného spracovania sa nedá zjesť, preto je lepšie neriskovať. Vezmite jesetera za chvost, urobte kruhový rez pozdĺž kože na jej samom základe, zdvihnite ryby, piskot sa sám vysunie.
Krok 5
Aby sa odstránili plaky pozdĺž celého tela, treba jatočné telo poliať vriacou vodou; pri tomto postupe budú musieť byť veľké ryby rozrezané na priečne kúsky. Ak sa vám nechce motať, jednoducho ich odstrihnite spolu s pásikom kože.
Krok 6
Nasekaného jesetera je možné krájať po častiach alebo nechať celý, všetko záleží na tom, aké jedlo máte v pláne z tejto kráľovskej ryby uvariť.
