Existuje obrovské množstvo receptov na varenie boršču. Takmer každá rodina pripravuje toto jedlo po svojom, pridáva alebo odstraňuje niektoré prísady. Klasický juhokrajinský recept je veľmi zaujímavý - takto sa pripravuje boršč v oblasti Chersonu.
Výrobky pre juhokrajinský boršč
Na prípravu boršče podľa tohto receptu budete potrebovať:
- mäso na kosti - 400 g;
- zemiaky - 3 ks.;
- cibuľa - 2 ks.;
- červená repa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks.;
- koreň zeleru - 1 ks;
- biela kapusta - 300 g;
- paradajky - 200 g;
- bravčový tuk - 1, 5 lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- solená bravčová masť - 1 plátok;
- kôprová zelenina - podľa chuti;
- petržlen podľa chuti;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ podľa chuti.
Ako variť
Na varenie boršču sa najlepšie hodí smaltovaný kastról s objemom 4 alebo 5 litrov. Nalejte 3 litre vody do hrnca a vložte do ohňa. Opláchnite mäso na kosti (akékoľvek - bravčové, hovädzie alebo hydinové) a dôkladne ich vložte do hrnca. Priveďte do varu a pravidelne odstráňte penu štrbinovou lyžičkou.
Cviklu treba umyť, olúpať a buď nahrubo nastrúhať alebo nakrájať na malé prúžky. Vložte do hrnca, počkajte, kým voda opäť zovrie, a mierne znížte teplotu. Zemiaky by sa mali umyť, olúpať a nakrájať na malé plátky. Aby ste zabránili tmavnutiu, môžete ho vložiť do misy a naplniť vodou.
Zeler musí byť očistený a nakrájaný na malé prúžky a tiež mrkva očistená a nasekaná. Cibuľa musí byť olúpaná a jemne nakrájaná (nôž môžete pravidelne opláchnuť v studenej vode, aby výpary z cibule nedráždili sliznicu očí).
Keď sa repa v bujóne začne zosvetľovať, musíte do hrnca vložiť nasekané zemiaky a polovicu porcií cibule, zeleru a mrkvy. Varíme na miernom ohni za občasného miešania. V tejto dobe môžete nakrájať kapustu, predtým umyť a vyčistiť od pokazených horných listov.
Zvyšky cibule, zeleru a mrkvy by sme mali dusiť na masti. Keď je zelenina hotová, pridáme k nej paradajkovú pastu. Je ľahké ho pripraviť: musíte paradajky umyť a pretrieť ich cez strúhadlo alebo zomlieť v mixéri. Nalejte tam lyžicu cukru podľa chuti a všetko poriadne premiešajte. Nechajte pár minút dusiť a oheň uhaste.
Keď sú zemiaky vo vývare mäkké, pridáme na panvicu orestu a kúsok slanej masti. Nechajte ešte 10 minút povariť, v tomto čase môžete olúpať a nasekať cesnak, opláchnuť a nasekať bylinky. Ďalej do boršče po odstránení slaniny pridajte cesnak, kôpor a petržlenovú vňať. Poriadne premiešajte, zakryte a odstavte z ohňa.
Najlepšie je nechať boršč pred podávaním aspoň pol hodiny nechať lúhovať. Boršč má vo všeobecnosti zaujímavú vlastnosť: čím dlhšie bude jedlo lúhované, tým bude chutnejšie.
