Boršč je veľmi obľúbený prvý chod, ktorého hlavnou ingredienciou je repa. Môže byť doplnený o kapustu, mrkvu, cibuľu, zemiaky, papriku, fazuľu, cuketu a paradajky. Spravidla je boršč varený s mäsom, ale toto jedlo, varené v hubovom vývare alebo zeleninovom vývare, nie je o nič menej chutné.
Klasický zeleninový boršč
Na prípravu klasického zeleninového boršča budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 repa;
- 100 g kapusty;
- 30 g mrkvy;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 1 polievková lyžica. l. 3% octu;
- zeleninový olej;
- zeleň (kôpor a petržlen);
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Cviklu umyjeme, olúpeme a nakrájame na pásiky. Potom pokvapkáme octom a za občasného miešania dobre opečieme na rastlinnom oleji. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, odložíme na olej a pridáme mrkvu nakrájanú na prúžky.
Vložte nakrájanú kapustu do vriacej vody a povarte ju 10 minút. Potom pridáme petržlenovú vňať nakrájanú na malé kúsky a osmaženú zeleninu (repa, mrkva, cibuľa), ako aj múku. Dochutíme soľou, korením, všetko dobre premiešame a prinesieme boršč do pohotovosti. Asi minútu pred vypnutím pridajte nadrobno nakrájanú zeleň.
Klasický chudý boršč s hubami
Ak chcete uvariť klasický chudý boršč s hubami, musíte si vziať:
- 300 g čerstvých húb;
- 100 g sušených sliviek;
- 2 repy;
- 200 g bielej kapusty;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- 2 bobkové listy;
- 1/3 zväzku korenistých bylín;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Olúpte a opláchnite huby. Ak je boršč varený so šampiňónmi, vzhľadom na to, že tieto huby absorbujú vodu ako špongia a strácajú arómu, odporúča sa ich neumývať, ale dôkladne ich utrieť vlhkou handričkou. Potom šampiňóny povaríme v osolenej vode do mäkka, potom vyberieme štrbinovou lyžicou, ochladíme a nakrájame a vývar precedíme cez gázový filter.
Olúpte, umyte a nakrájajte cviklu, mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu. Potom vložte pripravenú zeleninu do polievkovej panvice, pridajte paradajkovú pastu, pol lyžice octu, kryštálový cukor, zalejte trochou prepasírovaného hubového vývaru a rastlinného oleja. Umiestnite pokrievku na hrniec a zeleninu poduste na miernom ohni. Aby sa nespálili, nezabudnite občas všetko premiešať a podľa potreby doliať vývarom.
Kapustu z uviaznutých listov ošúpte a nakrájajte. 15-20 minút po začiatku dusenia pridáme na panvicu so zeleninou kapustu, všetko dobre premiešame a dusíme ďalších 20 minút.
Sušené slivky opláchnite a po dusení ich vložte so zeleninou. Zalejeme hubovým vývarom, pridáme huby, korenie, soľ, bobkový list, nadrobno nasekané bylinky, zvyšný ocot a boršč povaríme ďalších 15 minút.
