V horúcich letách je obzvlášť príjemné jesť niečo ľahké a chladné. Mnoho ľudí prišlo so špeciálnymi polievkami, ako je ruská okroška na kefíre, ukrajinský vývar zo studenej repy alebo čoraz viac populárna uzbecká chalop, v ktorej sú všetky ingrediencie plnené kefírom. Existuje veľa variácií týchto jedál, odtiene chuti môžete zmeniť výberom rôznych druhov kvasu, pridaním rôznych prísad, zmenou korenia.
Ako variť okroshku na kvase
Recept na okroshku na kvase je jednoduchý a zanecháva široké pole pre kreativitu. Pre klasickú verziu misky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1,5 litra ražného kvasu, 3-4 zemiaky uvarené v uniformách, 300 gramov vareného hovädzieho mäsa, 3 kuracie vajcia uvarené na tvrdo, 1 dlhoplodé alebo 2 krátke -plodové uhorky, korenené zelené - kôpor a petržlen, soľ a korenie, kyslá smotana, a ak je to žiaduce, horčica a chren. V sovietskych časoch bolo mäso v okroshke často nahradené klobásou lekára, ale so šťavnatým vareným hovädzím mäsom je táto studená polievka oveľa chutnejšia. Pripravte jedlo pre okroshku - olúpte vajcia a zemiaky, uhorky olúpte z uhoriek, lyžičkou vydlabte semienka. Zemiaky, mäso a vajcia nakrájajte na kocky, pričom dbajte na to, aby boli rovnaké. Reďkovku nakrájame na tenké plátky. Až začnete rezať koreňovú zeleninu, vyskúšajte reďkovky - prezreté môžu byť príliš horké. Nakrájajte korenené bylinky. Na to sú ideálne špeciálne zelené nožnice. Spojte všetky ingrediencie v hlbokej miske, dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Okroshka základňa je umiestnená v hlbokých miskách alebo polievkových miskách po častiach a potom je nalievaná chladným kvasom. Každý jedák môže ochutnať studenú polievku s kyslou smotanou, chrenom, horčicou, citrónovou šťavou. Mimochodom, veľmi podobné jedlo je populárne v Nemecku, ale namiesto kvasu sa používa sýtená voda s malým množstvom jablčného octu.
Domáci kvassový recept na okroshku
Známy znalec ruskej kuchyne, kulinársky špecialista a bloger Maxim Syrnikov odporúča varenie okroshky na domácom bielom kvase. Tento nápoj sa javí ako stredne sladký a sýtený oxidom uhličitým a ražný slad mu dodáva príjemnú dochuť. Aby ste si mohli vyrobiť takýto kvas doma, budete potrebovať nasledujúce produkty - 1 lyžicu ražného sladu a rovnaké množstvo pšeničnej múky, pol pohára pohánkovej múky, 10 veľkých hrozienok, 25 gramov lisovaného droždia a 3 litre vody. Voda by sa mala piť v balenej vode, nie prevarená alebo z vodovodu. Kvasové kvások sa pripravuje miešaním pšeničnej múky s droždím a trochou teplej vody. Odložíme na teplé miesto. Varte liter vody a vmiešajte do nej pohánkovú múku. Necháme vychladnúť na teplotu tela a prilejeme kvások. Hrozienka neumývajte, ale jednoducho vložte do kvasu. Zakryte uterákom a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Kvass sa najlepšie varí v keramickom hrnci. Po 24 hodinách nalejte zvyšnú vodu, premiešajte a nalejte kvas do fliaš. Odložíme na 2 - 3 dni do chladničky.
Ochlaďte alebo okroshka s repným vývarom
Bieloruská chladiareň je potešením pre vegetariánov. V klasickom bieloruskom recepte na studený chladič nie sú žiadne mäsové výrobky. Budete potrebovať 0,5 kilogramu mladej repy spolu s vrcholmi, asi 1 liter repného kvasu, ako aj asi 4 malé biele cibule, 4 vajcia uvarené na tvrdo, 2–3 čerstvé krátkoplodé uhorky, kôpor, zeler, soľ, korenie, kyslá smotana. Cvikla sa umyje a varí v 3 litroch studenej vody. Pre žiarivú farbu a zaujímavú chuť pridajte asi pol čajovej lyžičky jablčného octu. Varte vývar, kým nezostane asi 500 ml. Vyberte repu a nalejte kvas. Varte a dajte do chladničky. Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky, tiež nakrájame uhorky, z ktorých najskôr odstránime šupku. Nasekajte vrcholy. Nakrájajte korenené bylinky a rozomlejte ich so soľou. Nakrájajte vajcia a zmiešajte ich s predtým mletými potravinami. Po častiach dajte základňu do chladničky na taniere a pridajte cviklový vývar.
Chalop - okroshka na kefíre
Recept na uzbeckú „okroshku“na kefíre tiež neobsahuje mäso, ktoré je dobré na horúce letné dni. Vezmite 1,5 litra kefíru s obsahom tuku najviac 3,5%. Tri krátkoplodé uhorky zabrúste a nakrájajte na tenké prúžky, nakrájajte 5-6 reďkoviek na tenké plátky, vezmite 50 gramov bazalky, zelenej cibule, kôpru a koriandra. Zomlieť. Zeleninu zmiešame s reďkovkou a uhorkou, dochutíme soľou, červenou paprikou, podlejeme kefírom. Môžete pridať trochu drveného ľadu.
