Jednou z najchutnejších ruských polievok je rassolnik. Na základe mäsového alebo zeleninového vývaru je možné pripraviť príjemnú, kyslú a bohatú polievku. Príprava domáceho nálevu trvá dlho, ale jeho chuť je vynikajúca.
Budete potrebovať:
- 300 g hovädzích obličiek;
- 3 zemiaky;
- 3 lyžice. lyžice perličkového jačmeňa;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 kyslé uhorky;
- 2 bobkové listy;
- 8 čiernych korení;
- soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- zeleň z kôpru a petržlenovej vňate.
Najskôr pripravte obličky. Opláchnite ich, zbavte ich filmov a namočte ich na 8 hodín do studenej vody. Voda by sa mala občas vymeniť. Potom obličky zalejeme vriacou vodou a povaríme asi pol hodiny. Vyberte jedlo a nakrájajte na plátky.
Krúpy opláchnite, zalejte vriacou vodou a nechajte zakryť pokrievkou. Uhorky očistíme, šupku zalejeme pohárom vriacej vody a povaríme 15 minút. Uvarenú kožu vyberte a zlikvidujte. Uhorky nakrájajte na malé kúsky a vložte do vývaru. Nechajte ich dusiť 10 minút.
Mrkvu, zeler a petržlenovú vňať ošúpte a nakrájajte na prúžky. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na troche rastlinného oleja do zlatista. Vložte doň korene a za stáleho miešania všetko spolu povarte ďalších 5-7 minút. Vložte obličky do hrnca, zalejte jedným a pol litrom vriacej vody a povarte ich 30 minút. Pridajte zapečené korene cibule a obilniny. Varíme 10 - 15 minút, potom na kocky nakrájané zemiaky vložíme do hrnca. Varíme polievku, kým nie sú zemiaky hotové.
Pridajte uhorky spolu s vývarom do polievkového hrnca. Podľa potreby dosolíme a okoreníme. Kyslú uhorku povaríme ďalších 10-15 minút. Potom, čo sa uistíte, že sú puky pripravené, dochuťte jedlo nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Nechajte polievku vylúhovať pod uzavretým vekom a nalejte ju do misiek, do každej pridajte lyžicu kyslej smotany.
Vegetariánsky nálev
Kvôli hojnosti zeleniny sa táto verzia nálevu ukazuje byť dosť bohatá na chuť. Podávame s kyslou smotanou a čiernym alebo obilným chlebom.
Budete potrebovať:
- 1,5 litra vriacej vody;
- 1 zemiak;
- 1 mrkva;
- 1 okrúhlica;
- 4 kyslé uhorky;
- 2 cibule;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 koreň paštrnáku;
- koreňový zeler a zelenina;
- 3 lyžice pohánky;
- 8 čiernych korení;
- zeleň z kôpru, petržlenu a zeleru;
- soľ;
- maslo;
- 2 bobkové listy.
Pripravte si uhorky. Olúpte ich a uvarte kôru. Potom do vývaru pridáme nadrobno nakrájanú dužinu a dusíme 7-10 minút.
Opláchnite zeleninu, ošúpte. Korene nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké polkrúžky. Korene a cibuľu dusíme 7 minút na horúcom masle. Zalejeme ich vriacou vodou a povaríme 10 minút, pridáme pohánku. Do polievky pridáme na kocky nakrájané zemiaky a korenie a povaríme ďalších 10 minút. Pridajte uhorky s vývarom a povarte ich do mäkka. Nalejte nadrobno nakrájané bylinky do hrnca. Podávame s kyslou smotanou na náleve.
