Rassolnik je lahodná, hustá a bohatá polievka s bohatou chuťou a arómou. Miska môže byť pripravená z jačmeňa aj ryže. Často sa do nej pridávajú nakladané uhorky alebo kapusta.
Rassolnik je považovaný za jeden z prvých kurzov ruskej kuchyne. Jeho prototypom v Rusku bola polievka kalya. Toto jedlo bolo pripravené s uhorkou soľankou, citrónovou šťavou, kapustou. Niekedy sa do tejto polievky pridával kvas. Existuje niekoľko odrôd nálevu: mäso, huby a vegetariánske.
Na prípravu nálevu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 400 gramov bravčových kostí, 2,5 litra vody, 1/2 lyžice. perličkový jačmeň, 1 cibuľa, 2 stredne veľké mrkvy, 3 stredne veľké zemiaky, 3 kyslé uhorky, 1/2 polievkovej lyžice. soľanka z kyslej uhorky, 20 gramov rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. korenie na polievku, 1 polievková lyžica. kyslá smotana.
Najskôr uvarte vývar. Za týmto účelom ponorte bravčové kosti do vody, vložte panvicu do ohňa a počkajte, kým zovrie. V tomto čase jačmeň niekoľkokrát namočte. Postup je nasledovný: obilniny ponorte do vody a premiešajte. Hneď ako voda zhnedne, vypustite ju. Potom znova naplňte obilniny vodou. Takto pokračujte, kým nie je voda čistá. Možno to budete musieť zmeniť sedemkrát.
Ak nemáte radi cibuľu vo svojej polievke, jednoducho do nej vhoďte celú cibuľu. Akonáhle zmäkne, vyberte ho a zahoďte. Hlavné je, aby sa cibuľa v polievke nerozpadla.
Čas od času vývar skontrolujte a odstráňte penu. Keď bude vývar vrieť, znížime oheň a pridáme jačmeň. Takže vývar by sa mal variť ďalších 1,5 hodiny. Z času na čas odstráňte bielu penu. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte uhorku na veľmi malé kocky. Cibuľu nakrájajte tiež nadrobno. Olúpte, umyte a nakrájajte mrkvu na kocky. Môžete to nastrúhať. Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu a mrkvu.
Ak chcete, aby bol nálev bohatší a chutnejší, dajte lyžicu kyslej smotany a priveďte ju na cibuľu a mrkvu.
Po 1, 5 hodinách vložte zemiaky do hrnca s vývarom. Osolte budúcu polievku. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte uhorku do polievky a zalejte soľankou. Teraz nalejte do polievky osmaženú cibuľu a mrkvu. V tejto chvíli môžete vyskúšať soľnú polievku. Po pol hodine vložte do korenia dochucovadlá a vypnite oheň. Zakryte viečkom: nechajte ho pár minút postáť. Polievku podávajte s kyslou smotanou.
Uhorka môže byť pripravená na základe kuracieho vývaru, s obličkami, s drobami z hydiny, so srdiečkom. Niektorým hosteskám sa dokonca podarí uvariť nálev s klobásou. Zeleninový nálev nevyhnutne zahŕňa paradajky, okrúhlice, reďkovky a inú koreňovú zeleninu.
Čas varenia nálevu sa výrazne zníži, ak je jačmeň predsmažený na oleji do zlatista. Okrem chuti dodá polievke krásnu farbu.
Ak chcete nahradiť jačmeň ryžou, zvládnete to bez problémov. Pred dovarením ryžu prepláchnite a roztriedte. Vložte ryžovú krupicu na 5 minút do vriacej vody a potom ju preložte na sito. Tento druh ryže sa dá použiť do polievky. Okrem ryže sa dá použiť pohánka alebo proso.
Do nálevu nemôžete dať vôbec soľ, ale potom musíte dať dvakrát toľko soľanky z kyslých uhoriek.
